in 2016 volgens Yonderbound, een van de grootste reisgemeenschappen ter wereld, bereikte de Oekraïense keuken de top 10 in de wereld, met een 8e plaats tussen Japan en China. Toeristen van over de hele wereld namen deel aan de stemming. Ze waardeerden de smaak van voedsel en zijn uitzonderlijke voedingswaarde. Belangrijke handelsroutes hebben zich historisch uitgestrekt over het Oekraïense grondgebied, en tientallen etnische groepen woonden er naast elkaar, elk van hen iets unieks te brengen aan de lokale voedselcultuur. Dit laatste bleek veelzijdig te zijn, maar met zijn landelijke kenmerken. Dus, wat zijn de nationale gerechten van Oekraïne?

1. Borshch

als je een Oekraïner vraagt om een paar traditionele gerechten te noemen, dan zal deze lijst zeker borshch bevatten. In Yonderbound ’s global rankings werd borshch gedefinieerd als”soep gemaakt van vlees, rode biet en alles wat in de koelkast staat”. Dat komt omdat er meer dan 70 recepten zijn voor rode borshch. De lokale bevolking heeft het traditioneel gemaakt met behulp van kvass gemaakt van bieten, verdund met water, en vervolgens toegevoegd bieten, kool, aardappelen, uien en wortelen. Moderne gastvrouwen hebben biet kvass vervangen als dressing voor borshch met tomatenpuree. Het kwam in gebruik aan het begin van de twintigste eeuw, toen Amerikaanse tomaten in Oekraïne niet langer als ‘exotisch’ werden beschouwd.

De klassieke versie is gemaakt met varkens -, kalfsvlees-of kippenbouillon, en een referentie voor rijke borshch is zodanig “dat je lepel erin zou staan”; echter, de magere versie is ook gebruikelijk: met champignons of snijbonen. In sommige regio ‘ s wordt ook vis gebruikt in plaats van vlees. Bovendien, in Zhytomyr regio, bijvoorbeeld, kunt u borshchbevat gedroogd fruit proberen. In Oekraïne is het gebruikelijk om zo ’n gerecht te serveren met een lepel zure room en geurige broodjes genaamd’ pampushky’, geraspt met knoflook. Oekraïners houden zo veel van dit gerecht dat ze zelfs een kleine stad in de regio Ternopil ter ere van het genoemd. Nu organiseert het een jaarlijks borshch festival.

2. Varenyky

de Oekraïense keuken is rijk aan meelproducten, Wat is ingegeven door de prevalentie van tarwe en andere granen hier. Varenyky zijn vooral populair in Oekraïne: deeg in de vorm van halve maan met een zoute of zoete vulling. Meestal worden gezouten gemaakt met aardappelen, champignons, gestoofde kool of vlees. Onder de zoete vullingen zijn vooral kwark, papaver, fruit en bessen populair. Interessant is dat de naam van het gerecht afkomstig is van het Oekraïense woord “varyty”, wat “koken”betekent. Varenyky zijn traditioneel opgenomen in de lijst van twaalf lenten gerechten die worden bereid in Oekraïense gezinnen voor de Heilige kerstavond. In het westen van Oekraïne wordt het recept van “love varenyky” bewaard: ze zijn in de vorm van een hart en roze van kleur, vanwege de toevoeging van bietensap aan het deeg.Varenyky neemt een bijzondere plaats in zowel Oekraïense volksliederen als in de literatuur in. Bijvoorbeeld, een criticus telde maar liefst 86 vermeldingen van dit gerecht in Mykola Gogol ‘ s geschriften. Bovendien werd in Canada de varenyk zelfs vereeuwigd in steen, toen er ter ere van hem een monument van 9 meter werd gehesen.

3. Holubtsi

Holubtsi is een ander gerecht dat traditioneel wordt bereid, niet alleen voor de Heilige kerstavond, maar ook op een dagelijkse basis. Een mix van gierst( nu vervangen door rijst), vlees, fijngehakte wortelen en uien met kruiden wordt gewikkeld in koolbladeren en gekookt. Net als andere Oekraïense gerechten worden holubtsi traditioneel geserveerd met zure room. Een soortgelijke baan genaamd Dolma is ook populair in het zuiden van het land. Dit gerecht verschilt van holubtsi alleen in het feit dat de vulling is gewikkeld in druivenbladeren, wat het een licht zure smaak geeft.

4. Kholodets

De meeste vakanties in Oekraïne kunnen niet zonder kholodets. Dat is de naam die de lokale bevolking geeft aan een aspic voorgerecht gemaakt van verschillende soorten vlees. Varkensvlees, kalfsvlees, kip of een andere vogel op het bot is geschikt om te koken. Vooral gewaardeerd is kholodets van een haan. Het duurt minstens 4 uur om het te koken, waarna het vlees op borden wordt gelegd, wortelen, knoflook en andere specerijen worden toegevoegd. Daarna giet je de resulterende bouillon en laat het op een koele plaats zodat het verandert in gelei. Opgemerkt moet worden dat gelatine niet aan dit gerecht wordt toegevoegd. Serveer het met pittige mierikswortel saus of met mosterd.

Kholodets is niet alleen lekker, maar ook goed voor de gezondheid, vooral bij de behandeling van gewrichtsziekten of bij het herstellen van verwondingen. Het helpt ook bij tuberculose, bronchitis en, vanwege glycine in de samenstelling, helpt het zelfs langdurige depressie. Echter, te veel van een goede zaak is goed voor niets. Vergeet niet dat je het met mate moet consumeren, omdat dit gerecht nogal vettig is vanwege het vet.

5. Deruny

Oekraïners zijn ook gepassioneerd door deruny. Dit zijn weelderige aardappelpannenkoeken gekookt met uien, eieren en knoflook. Champignons of gehakt vlees worden vaak binnen geplaatst. Dit recept is vooral wijdverspreid in gebieden grenzend aan Wit-Rusland, waar de aardappel een speciale plaats heeft. Daarom, bijvoorbeeld, in de stad Korosten, Zhytomyr regio, wordt het jaarlijkse internationale deruny festival gehouden, en de lokale gemeenschap heeft zelfs opgericht een monument van hun favoriete gerecht.

6. Forshmak

de belangrijke joodse diaspora van het land heeft ook invloed gehad op de nationale keuken. Om deze reden is de lijst met traditionele gerechten uitgebreid met de opname van forshmak. In essentie is dit een vispasta gemaakt van gezouten haring, eieren, appels en uien. Forshmak wordt zeker geserveerd met croutons van zwart brood, meestal driehoekig gevormd. In Odesa, dat in Oekraïne wordt beschouwd als de ‘hoofdstad’ van dit gerecht, wordt haring soms vervangen door sprot.

7. Halushki

als het hart van de visgerechten van Oekraïne wordt beschouwd als de kuststad Odesa, dan is het centrum van deze stad, ondanks zijn prevalentie over het hele grondgebied, terecht Poltava regio. Halushki zijn kleine stukjes deeg, rond of rechthoekig, gekookt in water of melk. Een kenmerk dat hen onderscheidt van varenyky is de afwezigheid van een vulling. Voor het serveren worden ze echter royaal bestrooid met gegrilde stukjes reuzel of UI, of ze worden gewoon toegevoegd aan soep. In Poltava zetten de lokale bevolking de traditie voort om hun favoriete gerecht in steen te bestendigen-zo verscheen er een monument in de vorm van een enorm bord met zeventien knoedels.

8. Banosz

wanneer u de keuken van Hutsuls tegenkomt, een etnische groep Oekraïners die in de regio van de Karpaten wonen, moet u zeker banosz proberen. Dat is wat ze noemen een dikke pap gemaakt van maïsmeel en gekookt in room of zure room. Het wordt altijd bestrooid met brynza (een soort schapenkaas) en geroosterd spek. Soms wordt banosz verward met de Roemeense en Moldavische schotel Mamalyha, maar de laatste wordt alleen gekookt in water. Er wordt aangenomen dat de bereiding van banosz een uitsluitend mannelijk bedrijf is, en de zoon die het recept van zijn vader ontvangt, moet zeker iets van zichzelf toevoegen. Bovendien zeggen de Hutsuls dat echte banosz alleen in een ketel op een open vuur moet worden gekookt en dat je het alleen met een houten pollepel kunt roeren.

9. Bograch

rond de Karpaten bevinden we ons in Zakarpattia, waarvan het kenmerk wordt beschouwd als Bograch. Dit is goulash gemaakt van drie soorten vlees, dat is gekruid met Karpaten kruiden en Magyar (Hongaarse) paprika. Er wordt aangenomen dat het uiterlijk van dit gerecht in belangrijke mate werd beïnvloed door de nomadische stammen van de Fins-Ugriërs, die het mee naar dit land brachten. Zelfs de naam “bograch” is Hongaars en betekent ‘ketel’. Daarom wordt bograch, net als banosz, traditioneel gekookt in een open gebied in een ketel.

10. Lviv Syrnik (Cheesecake)

als dessert, zoals het geval zou moeten zijn, wat nu overblijft is een Oekraïense traktatie genaamd Lviv Syrnik. Echter, niet te verwarren met traditionele kaaspannekoeken of braadpan, ook al zijn ze allemaal gemaakt van kwark. Banketbakker Dariya Tsvek bedacht het recept voor dit gerecht, en haar kookboek met het is al negen keer herdrukt. Nu zijn er meer dan 30 variaties van syrniks: met rozijnen, gedroogde abrikozen, chocolade, maanzaad, sinaasappelschil en ga zo maar door. Alleen vette kwark en zelfgemaakte eieren, evenals goede boter, blijven onveranderd. Hierdoor is het dessert zeer mals en smelt het praktisch in de mond.