voelt u zich verward als u donkere sojasaus ziet in een recept of een fles lichte sojasaus in de Aziatische supermarkt? Laten we de verschillen opsplitsen om je te helpen erachter te komen welke sojasaus je moet gebruiken.

Pin

ondanks mijn 3 decennia ervaring met het gieten van sojasaus werd ik onlangs opgeroepen voor het gebruik van de verkeerde soort sojasaus. Bij het schrijven van het recept voor Kari ‘ s shiitake paddenstoel vlees saus, drong het tot me door dat het verschil tussen de donkere versus lichte sojasaus onduidelijk is voor de meeste mensen die niet opgroeiden met Chinees eten.

laten we het mysterie verdrijven en u helpen erachter te komen of u donkere of lichte sojasaus of beide moet gebruiken.

verschil tussen lichte en donkere sojasaus

lichte sojasaus is zouter, dunner en “verfrissender” dan donkere sojasaus. Lichte sojasaus wordt meestal gebruikt voor Kantonese stirfrietjes en dipsaus, zoals saus voor sushi en gebakken tofu.

donkere sojasaus is zoeter, dikker en volle vergeleken met lichte sojasaus. Donkere sojasaus wordt meestal gebruikt voor het toevoegen van kleur aan een gerecht in plaats van voor smaak. U bent waarschijnlijk het eten van donkere sojasaus in noordelijke Chinese roer frietjes of in Shanghai koken met gestoofd “rood-gekookt” vlees.

opmerking: als een recept vraagt om “sojasaus” zonder te specificeren welk type, is het waarschijnlijk lichte sojasaus.

Pin

Wat is lichte sojasaus?

affiliate disclosure: wanneer u koopt via affiliate links in dit artikel, verdien ik een commissie. Er zijn geen extra kosten voor u.

lichte sojasaus is ook gemakkelijker te vinden in niet-Aziatische supermarkten. (Hoewel, Japanse sojasaus — zoals Kikkoman-speelt volgens verschillende regels. Ik heb het over Chinese sojasaus in deze vergelijking.)

• lichte sojasaus is lichter bruin van kleur en dunner dan donkere sojasaus
• lichte sojasaus heeft geen rijke karamelsmaak
• Het wordt waarschijnlijker gebruikt in Kantonese gerechten waar zware, rijke smaken worden benadrukt ten gunste van verse groenten en seizoensingrediënten
• het is ideaal voor het kruiden van roerbakgerechten, pap, eieren, tofu van zijde en andere gerechten waar u zout en wat umami-smaak wilt toevoegen zonder andere subtielere smaak te maskeren smaak

Ik hou van het merk kimlan van lichte sojasaus. Ik gebruik ook de merken Lee Kum Kee en Pearl River Bridge van sojasaus.

ingrediënten in mijn Kimlan Light sojasaus: water, zout, sojabonen, tarwe, suiker.

recepten die lichte sojasaus

Wat is donkere sojasaus?

• donkere sojasaus is diepbruin van kleur en dikker dan lichte sojasaus
• het is minder zout dan lichte sojasaus met een zoete melasse-achtige smaak (het heeft meestal suiker toegevoegd, maar het is niet zoet, net minder zout dan lichte sojasaus)
• donkere sojasaus is ontworpen om te stoven, stoven (bijv. varkensbuik), zware roerbakgerechten (zoals de noordelijke Chinese roerbakgerechten die zwaar zijn in vlees en specerijen of ontworpen zijn om er donker goudkleurig uit te zien)
• donkere sojasaus biedt een volle, gedurfde smaak; als lichte sojasaus is als een pinot grigio, dan is donkere sojasaus als een cabernet sauvignon.

Ik gebruik het merk Lee Kum Kee van donkere sojasaus. Soms koop ik het Pearl River Bridge merk als Lee Kum Kee uitverkocht is.

ingrediënten in my Lee Kum Kee Dark Soy Sauce: water, zout, karamel kleurstof, suiker, sojabonen, tarwe.

recepten die donkere sojasaus gebruiken

wanneer gebruikt u zowel donkere als lichte sojasaus?

Het Kari ‘ s shiitake paddenstoel vlees saus recept vraagt om zowel donkere als lichte sojasaus. In marinades, gebraad en gestoofd, kan het gebruikelijk zijn om zowel donkere als lichte sojasaus in het recept te zien.

Ik gebruik graag zowel donkere als lichte sojasaus als Ik wil dat de rijkdom en karamelisatie van donkere sojasaus het gerecht een volle punch geeft. Het is een vergelijkbaar effect als wanneer je rode wijn toevoegt aan stoofschotels en braises.

maar ik ben ook op zoek naar de knapperige, zoute umami die lichte sojasaus met zich meebrengt. Als je te veel donkere sojasaus hebt, eindig je met een zware saus die overweldigend aanvoelt na slechts 3-4 hapjes.

deze vuistregels van sojasaus zijn gemaakt om te worden gebroken. Alex houdt van het toevoegen van donkere sojasaus aan zijn roerbak frietjes omdat hij houdt van zoute en rijke smaken.

Wat moet u doen als u één soort sojasaus hebt?

als je maar toegang hebt tot één soort sojasaus, gebruik dan wat er voor je beschikbaar is.

Als u alleen lichte sojasaus hebt

als een gerecht vraagt om donkere sojasaus, kunt u lichte sojasaus en een snufje suiker toevoegen. Zorg ervoor dat u het gerecht te verminderen en karameliseren vlees om het gebrek aan donkere sojasaus met diepe bruining goed te maken. Je offert wat smaak en kleur op, maar je kunt nog steeds het gerecht maken.

als je alleen donkere sojasaus hebt

als je donkere sojasaus hebt wanneer het om lichte sojasaus vraagt, voeg dan de donkere sojasaus en een snufje zout toe om de zoutigheid goed te maken. Je kunt ook een klein beetje water toevoegen om de donkere sojasaus te verdunnen en uit te verdunnen.

de volgende keer dat je je afvraagt welke sojasaus je moet gebruiken, experimenteer dan met het toevoegen van een en later beide. Merk op hoe de lichte en donkere soja sauzen de smaak van uw gerecht veranderen.

Hoe maak je lichte sojasaus van donker

Er is geen goede manier om donkere sojasaus om te zetten in lichte sojasaus. Ik zou dezelfde instructies volgen voor het verdunnen van de donkere sojasaus hierboven waar je extra zout en een klein beetje water toevoegt om het te verdunnen en het zout goed te maken. Als alternatief kun je afzien van sojasaus en een lichte sojasaus substituut gebruiken.

lichte sojasaus substituten

Er zijn vele redenen waarom iemand geen lichte sojasaus wil of niet kan eten (het is mogelijk niet glutenvrij, soja-allergie, enz.). Hier zijn mijn favoriete vervangers voor lichte sojasaus die voor de meeste recepten werken:

• Worcestershire sauce
• Tamari sauce: Een glutenvrij alternatief voor sojasaus
• Hoisin saus: het kan nodig zijn om het uit te verdunnen met wat water. Het is heel zoet, waardoor het meer lijkt op donkere sojasaus dan op lichte.
• Teriyaki saus: Teriyaki saus is een andere optie die een zoete en hartige smaak biedt. Er zit vaak sojasaus in.
• oestersaus: verdunnen met een beetje water. Het is niet vegetarisch.
• vissaus: een goede vervanging voor de umami van sojasaus als je van de scherpe smaak van vissaus houdt.

TIP: Uiteindelijk, als je lichte sojasaus moet vervangen, ben je op zoek naar ingrediënten die zout en umami toevoegen. Dit betekent dat je creatief kunt worden door ingrediënten te vervangen die helemaal niet op sojasaus lijken, zoals Parmigiano-Reggiano of Marmite.

hoe zit het met natriumarm sojasaus?

natriumarm sojasaus heeft minder zout toegevoegd tijdens het proces om sojasaus te maken. Donkere en lichte sojasaus kan lager in natrium zijn dan hun gewone tegenhangers. Dus laat je niet voor de gek houden als er op de fles “light”staat.

waarschuwing: Omdat “licht” een vage term is, kijk je misschien naar een fles lichte of donkere sojasaus met minder zout. Controleer de ingrediënten om te bepalen of de” light low-sodium ” sojasaus eigenlijk een donkere sojasaus is die lager in zout zit (vergelijk het met de ingrediënten die typisch zijn voor donkere sojasaus).

als je bang bent dat je de verkeerde sojasaus koopt, koop dan gewoon de gewone versie en voeg een klein beetje water toe om het te verdunnen als je minder natrium wilt.

PSA: Pas op voor de mushroom dark soy sauce

we hebben per ongeluk een mushroom dark soy sauce gekocht omdat de reguliere premium dark soy sauce van Lee Kum Kee uitverkocht was. Alex eindigde met het gooien van de fles zodra hij ontdekte dat het smaakte bitter en “als chemicaliën”.

wees voorzichtig als je “paddenstoel donkere sojasaus” of “zeevruchten donkere sojasaus”ziet. Tenzij je zeker weet dat je op zoek bent naar paddenstoel donkere sojasaus, blijf dan bij de reguliere versie.

welke sojasaus is uw favoriet? Ben je een donkere sojasaus liefhebber (Zoals Alex is)? Of heb je liever lichte sojasaus?

Lees verder: extra Umami runderbouillon in Instant Pot