het consumeren van groenten en fruit van alle soorten is al lang in verband gebracht met een verminderd risico op vele ongunstige gezondheidsomstandigheden.
veel studies hebben aangetoond dat een toenemende consumptie van plantaardige voedingsmiddelen zoals kool het risico op diabetes, obesitas, hartziekten en algehele mortaliteit vermindert. Het kan ook helpen bij het bevorderen van een gezonde teint, verhoogde energie en een algemeen lager gewicht.
1) bescherming tegen bestralingstherapie
Delen op Pinteresteen verbinding die wordt aangetroffen in kool en andere kruisbloemige groenten, bekend als 3,3′-diindolylmethaan (DIM), blijkt de overlevingskans op korte termijn te verhogen in sommige dierstudies naar straling.
in een studie aan de Universiteit van Georgetown kregen ratten een dodelijke dosis straling. Sommige werden onbehandeld gelaten, en andere werden behandeld met een dagelijkse injectie van DIM gedurende 2 weken.
alle onbehandelde ratten stierven, maar meer dan 50% van degenen die DIM kregen, bleef in leven bij de 30-daagse markering.
dezelfde onderzoekers voerden het experiment uit op muizen en vonden vergelijkbare resultaten.
zij konden vaststellen dat de met DIM behandelde muizen een hoger aantal rode en witte bloedcellen en bloedplaatjes hadden, wat de bestralingstherapie vaak vermindert. men denkt dat DIM beschermende effecten heeft tegen kanker, maar deze studie toont aan dat er ook hoop is om het te gebruiken als een schild om gezonde weefsels te beschermen tijdens kankerbehandeling in de toekomst.
2) kankerpreventie
een andere potentiële kankerbestrijdende verbinding die in kool wordt gevonden is sulforafaan. Onderzoek in de afgelopen 30 jaar heeft consequent aangetoond dat het consumeren van kruisbloemige groenten wordt geassocieerd met een lager risico op kanker. meer recent hebben onderzoekers kunnen vaststellen dat de zwavelhoudende verbinding die kruisbloemige groenten hun bittere smaak geeft-sulforafaan — ook hun kankerbestrijdende kracht lijkt te geven.
onderzoekers testen momenteel het vermogen van sulforafaan om kanker te vertragen of te belemmeren. Veelbelovende resultaten op moleculair niveau zijn gezien met veelvoudige soorten kanker, met inbegrip van melanoom, slokdarm, prostaat, en pancreas.
onderzoekers hebben ontdekt dat sulforafaan in staat is het schadelijke enzym Histon deacetylase (HDAC) te remmen, waarvan bekend is dat het betrokken is bij de progressie van kankercellen. De mogelijkheid om HDAC-enzymen te stoppen kan sulforafaanbevattende voedingsmiddelen een potentieel krachtig onderdeel van kankerbehandeling maken. in een andere studie, uitgevoerd aan de Universiteit van Missouri, werd gekeken naar een andere chemische stof gevonden in kool, peterselie en selderij, genaamd apigenine; het bleek de tumorgrootte te verminderen wanneer cellen van een agressieve vorm van borstkanker bij muizen werden geïmplanteerd. Onderzoekers beweren dat hun bevindingen laten zien dat apigenine het potentieel heeft om te worden gebruikt als een niet-toxische behandeling voor kanker in de toekomst.
rode kool bevat de krachtige antioxidant anthocyanine, dezelfde verbinding die andere rode en paarse groenten en fruit hun levendige kleuren geeft.
in het lab is aangetoond dat anthocyanen de proliferatie van kankercellen vertragen, reeds gevormde kankercellen doden en de vorming van nieuwe tumorgroei stoppen. Het is niet bekend of deze effecten doorwerken in de preventie of behandeling van kanker bij mensen.
3) gezondheid van het hart
dezelfde krachtige anthocyanen in rode kool die helpen beschermen tegen kanker, onderdrukken de ontsteking die kan leiden tot hart-en vaatziekten.
een recent rapport in het American Journal of Clinical Nutrition associeerde de inname van flavonoïde-rijke voedingsmiddelen met een lager risico op overlijden door hart-en vaatziekten en stelde dat zelfs kleine hoeveelheden flavonoïde-rijke voedingsmiddelen nuttig zouden kunnen zijn. Het hoge polyfenolgehalte in kool kan ook het risico op hart-en vaatziekten verminderen door bloedplaatjesopbouw te voorkomen en de bloeddruk te verlagen.
4) immuniteit en spijsvertering
een populaire manier om kool te consumeren is in gefermenteerde vorm zoals zuurkool en kimchi. Vol met probiotica, gefermenteerde voedingsmiddelen kan een van de beste dingen die je kunt consumeren voor uw immuunsysteem en spijsverteringsstelsel. Gezonde microben genereren een zure omgeving om smaak te behouden en te ontwikkelen; de enzymen geproduceerd in fermentatie maken vitaminen en mineralen gemakkelijker op te nemen.
het vezel-en watergehalte in kool helpt ook constipatie te voorkomen en een gezond spijsverteringskanaal te behouden. Het eten van voldoende vezels bevordert regelmaat, die cruciaal is voor de uitscheiding van toxines door de gal en ontlasting.
recente studies hebben aangetoond dat voedingsvezels zelfs een rol kunnen spelen bij het reguleren van het immuunsysteem en ontstekingen, waardoor het risico op ontstekingsgerelateerde aandoeningen zoals hart-en vaatziekten, diabetes, kanker en obesitas afneemt.