rundergehakt gaat veel sneller slecht dan biefstuk. Slijpen van vlees bloot meer oppervlakte aan zuurstof tijdens het maalproces. Zuurstof is een van de primaire bronnen van levensonderhoud voor de kleine bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. De structuur van gemalen vlees vormt een veelheid van kleine luchtzakken in het vlees; elk van deze zakken is een broedplaats voor bacteriën.
Watch Now: Is mijn gemalen rundvlees slecht geworden
bacteriën: besmetting Versus bederf
besmetting en bederf zijn verschillend en zullen invloed hebben op voedsel (en iedereen die dat voedsel eet) anders. Verontreiniging kan leiden tot voedselvergiftiging en wordt vaak veroorzaakt door salmonella of E. Coli. Een van de kenmerken van besmet voedsel is dat het geen tekenen van schadelijke. Het vlees heeft geen geuren, textuurveranderingen of verkleuring. Een besmette burger kan verschijnen, en in feite zijn, perfect ” vers.”
voedselbederf is gewoon een overkoepelende term voor de verschillende tekenen die communiceren met uw zintuigen van geur, zicht of aanraking, dat u het voedsel niet moet eten. Bederf wordt ook veroorzaakt door bacteriën, maar de bacteriën die bederf veroorzaken zal je niet ziek maken. Dit komt omdat de meeste mensen geen eten eten dat slecht ruikt of slijmerig aanvoelt. Zelfs als ze dat deden, zou het meestal alleen maar smaken en ruiken erg slecht. Bederf is een functie van versheid (of gebrek daaraan), terwijl contaminatie (voedsel dat besmet is met ziekteverwekkers die je ziek maken) kan zelfs voorkomen in voedingsmiddelen die anders “vers.”
The Spruce/Nusha Ashjaee
Is uw gemalen rundvlees bedorven?
in rundergehakt hangen de tekenen die je zult ontdekken af van hoe erg verwend het is. Als het slijmerig aanvoelt, begint het slecht te gaan. Het slijm op het oppervlak wordt veroorzaakt door de opbouw van bacteriële cellen. Als het funky of raar ruikt, is het bedorven. De geur wordt veroorzaakt door de gassen die door de bacteriën worden geproduceerd. Tot slot kan gemalen rundvlees van kleur veranderen wanneer het bederft, gaande van de bekende roestrode kleur (geproduceerd door ijzer, hetzelfde ingrediënt dat bloed zijn kleur geeft) tot een platte grijze kleur. Deze kleurverandering treedt op als de bacteriën breken de ijzerverbindingen in het vlees.
als uw gemalen rundvlees grijs, slijmerig of stinkend is, is het bedorven.
rundergehakt vers houden
om voedselverspilling te voorkomen, moet u actie ondernemen bij de aankoop van rundergehakt. Ofwel koken of invriezen binnen een dag of twee van het kopen van het. Meestal, zie je een sell-by datum op het pakket. Zelfs als die datum twee of drie dagen in de toekomst is, besteed er geen aandacht aan. Kook het vlees op de dag dat je het mee naar huis neemt of invriezen. (Bevriezing doodt niet de bacteriën die bederf of voedselvergiftiging veroorzaken, maar het vertraagt wel de voortplantingscyclus. Bacteriën gaan in een staat van schijndood.)
als u het vlees gebruikt voor hamburgers, kunt u vooruit plannen en het vlees op smaak brengen, het in pasteitjes vormen, de pasteitjes in diepvrieszakken overzetten en invriezen. Wanneer u klaar bent om ze te gebruiken, ontdooi ze een nacht in de koelkast. Als je minder tijd hebt om te ontdooien, plaats het zakje in een ovenschotel in de gootsteen en laat er koud water over lopen. Zorg ervoor dat de hamburgers ondergedompeld worden en dat het water elke 30 minuten ververst wordt. Let op: het moet koud water zijn. Als je warm of zelfs warm water gebruikt, kun je het vlees ruïneren.