Het is een universele waarheid dat rundvlees heerlijk is. Nu, we zijn niet kloppen koken ribben, kip, lam, of andere stukken vlees (Hallo, ook-heerlijke bizon) – we houden van ze allemaal als we houden van een fijn glas Schotse whisky-maar als het gaat om een mooi stuk vlees, we zijn hard-geperst om iets meer watertanden dan een biefstuk te vinden. Vooral als je van plan bent om een steak te grillen.
niet alle steaks zijn echter gelijk. De tederheid, smaak, en de naam van een bepaald stuk biefstuk is bijna volledig afhankelijk van de locatie, terwijl nog steeds gehecht aan een dier. Dacht je dat “ribeye” gewoon een naam was die mensen verzonnen voor de lol of dat het van een paar ribben komt? En misschien denk je dat “enkel flank” gewoon iets is wat ik verzonnen heb toen ik dit schreef?
Er zijn tal van “de top 10 meest populaire Steaks” soorten artikelen die er zijn, maar we willen een beetje meer licht werpen dan dat. Volgens Beef Retail, dit waren Amerika ‘ s meest populaire delen van biefstuk een paar jaar geleden vanuit een verkoop standpunt:
- Ribeye steak
- Strip steak
- T-Bone steak
- stoofvlees
- Chuck center roast
- Tenderloin steak
- top sirloin steak
- Top Round first steak
- Blade chuck roast
- kubus steak
“maar wacht,” u kunt krijsend. “Ik zie niet zulke bekende, fancy-pants steaks als filet mignon op die lijst, maar ik weet dat is een ding!”
nou, ja, ja het is. En het is dit soort gekrijs dat we hier zijn om te helpen! Maak je geen zorgen over het vastleggen van de bovenstaande top 10 lijst in het geheugen; dat zou een raar ding zijn om te doen (tenzij je in de rundvleesindustrie werkt). Trouwens, je hebt je internet zoekopdrachten voor rote fact-finding. Neem in plaats daarvan de tijd om echt de feiten te verteren over de vijf beste stukken steaks die essentieel zijn om te weten. Kennis van deze steaks zal u helpen achter uw eigen grill, uit in een restaurant, en daarbuiten.
Oké, misschien niet verder, maar bij je grill en Uit eten zijn beide geweldige plaatsen om goed geïnformeerd te zijn over steaks.
Filet Mignon
The Godfather of Steaks
Waarom is filet mignon zo duur? Omdat het afkomstig is van het topje van de varkenshaas, het meest mals stuk vlees in de rug van een dier. Elke runderkoe kan slechts een paar sneetjes filet mignon produceren, en natuurlijk, schaarste drijft de prijs. Maar er is meer dan schaarste — er is ook smaak. De filet mignon komt van een spier die zelden wordt gebruikt, waardoor een zachte, “schone” (minimale pezen, pees, enz.) snijd dat, als goed gekookt, bereikt dat” smelten in je mond ” fenomeen hoor je mensen blathering over. Filet mignon is inderdaad een lekkere steak gesneden, maar het is ook vaak prijs-prohibitief.
New York Strip Steak
Uw Steakhouse Gaan-Naar
Veel mensen zullen beweren dat de ribeye, het gedeelte van het vlees door de koe, die de ribben is de beste steak te bestellen bij een steakhouse: Het is niet zo duur als de filet mignon, het is rijk gemarmerde, het is verbazingwekkend op de grill, en zo voort. Maar een goede strip steak (genaamd Kansas strip steak in sommige delen, meestal wanneer het bot wordt achtergelaten in) is een veiliger inzet voor een paar goede redenen. Ten eerste, een New Yorkse strip is meestal een beetje goedkoper dan een ribeye. Ten tweede, tenzij je een echte steak liefhebber, kunt u worden afgeschrikt door de “marmering,” dat is het vet; een strip steak heeft de neiging om gelijk en mals en neemt goed aan uw kookvoorkeuren (medium, goed gedaan, enz.). Met andere woorden, als je een goede steak wilt bestellen, maar niet echt veel weet over steak, probeer dan deze, die afkomstig is van de korte lendendeksel van de runderkoe.
Flat Iron Steak
Grill ‘Em Thuis
Flatiron steak gaat door een paar andere namen, zoals Patio Steak (die heeft geen zin) en Top Mes Steak (dat is logisch, als inderdaad deze cut komt van de schouder regio van de koe).
Listen-flatiron steak? Het is geen mooie snee. Het is geen gourmet snit.
veel mensen kunnen zelfs hun neus omhoog draaien (wat een geweldig moment is om hen in het gezicht te slaan) als ze het horen. Maar die zelfde snobs, je ging ermee door en sloeg de man, toch?) zou waarschijnlijk de flatiron steak die je hebt gegrild opeten als ze niet beter wisten.
Flatiron steaks zijn meestal kleinere stukken en kunnen een beetje bochtig zijn, maar deze relatief dunne steak kookt snel op een grill of in een pan, biedt veel malse hapjes en kost heel weinig. Dus voor de huis chef-kok niet klaar om te riskeren ruïneren fancy filets, de flatiron is een goede keuze. Dit is een geweldige optie als u op zoek bent om biefstuk te koken in de oven.
Prime Rib
the Steak for Special Occasions
wanneer het gaat om grote stukken rundvlees, de prime rib moet uw go-to — no ifs, ands, of Maren over. Komende van de oer rib sectie van de koe (en soms ook wel een staande rib geroosterd, maar dat klinkt niet bij lange na als baller), de prime rib is een grote, sappige, zachte snede dat veel mensen (vanwege zijn grootte), behalve voor speciale gelegenheden. Er zijn een paar dingen die de prime rib zo heerlijk maken. Ten eerste wordt het oog van vlees in het midden van de snede gemarmerd met een goede hoeveelheid vet. Dit is omgeven door meer gemarmerd vlees, dat is omgeven door meer vet. Niet volgen? We zullen het in een vergelijking voor u opsplitsen: vlees + vet = hemel. Wil je er een kopen? Dit is hoe je prime rib kookt.
Sirloin Steak
the Chicken Dinner of Steaks
Sirloin steak is een soort van de ook-run steak in sommige opzichten. Die smakelijke, mals, nou ja, ossenhaas loopt recht tussen de sirloin regio ‘ s, die zijn sirloin, bovenste sirloin, en onderste sirloin. Helaas, sirloin is niet zo mals als ossenhaas, maar verdomme, een sirloin is vrij mals, vaak verkoopt voor minder dan $ 8 per pond, en kan worden gesneden voor heerlijke sandwiches, gebruikt in hartige stoofschotels, of genoten als een voorgerecht. In feite, in veel mid – tot lower-range steakhouses, als je een biefstuk die rond de $12 tot $15, met aardappel en kant inbegrepen, je gaat om sirloin te krijgen en je bent waarschijnlijk gaat om cool te zijn met het.
aanbevelingen van de redactie
- Wat te weten over Braziliaanse Barbecue, een heerlijke Vleesmarathon
- Hoe maak je een romige, knapperige kip gebakken biefstuk
- Hoe maak je biefstuk perfect in de Oven elke keer
- Hoe rook je vlees als een Pro: alles wat je moet weten
- Hamburger Expert George Motz vertelt ons Hoe maak je de perfecte Hamburger