Canning corn is een geweldige manier om uw oogst te behouden. Sommige mensen houden ervan, en sommige niet. persoonlijk hou ik ook van de smaak van zelfgemaakte maïs. Het inblikken van maïs uit uw eigen tuin of een andere lokale kweker is nog steeds beter dan in de winkel gekochte zoete maïs uit blik.
- deze pagina bevat:
- Hoe kan maïs
- uw benodigdheden verzamelen:
- bestanddelen:
- Video-Tim ‘ s Easy Corn stripping Method
- hoe maïs te verwerken in een Drukcannermachine (hete of ruwe verpakking)
- Pinnable Recept
- Canning Corn
- Ingredients 1x2x3x
- Equipment
- Instructies
- voor een ruwe verpakking
- For a Hot Pack
- verwerkingstijd
- aangepast van: The National Center for Home Food Preservation
- laatst bijgewerkt:
- Waarom heb mijn maïs bruin?
- ” wanneer ik maïs onder druk inblikken, moet ik het dan echt zo lang verwerken?
- Waarom is de verwerkingstijd zo lang?
- houdt u van Creamed Corn? Probeer Dit Eens.
- Pin-code voor later
- het Vriespunt Maïs
- Canningmaïs
- maïskolf Jelly
- mais Relish Recept
- Dehydrerende maïs
deze pagina bevat:
- : stap voor stap met een uitgebreide uitleg
- Maisstripping video
- Pinnable receptenkaart:
Tips en veelgestelde vragen
- Waarom is mijn mais bruin geworden?
- waarom duurt het zo lang om maïs te verwerken?
- Creamed Corn Recept
- andere manieren om maïs te bewaren
- leden extra: uw video tutorial hier.
veel mensen geven ook de voorkeur aan de smaak van bevroren maïs. Om deze redenen is het invriezen van maïs een andere geweldige conserveringsoptie. Ik doe sommige van elk omdat mijn familie liever bevroren dan ingeblikt. Maar ik hou van het gemak van ingeblikt!
we hebben een prachtige variëteit van suikermaïs die hier wordt gekweekt genaamd Olathe suikermaïs. Het is zo goed en zoet, en ze hebben een festival weekend gewijd aan maïs. Het weekend omvat concerten en all-you-can-eat maïs op de cob.
Hoe kan maïs
uw benodigdheden verzamelen:
- druk canner
- weckpotten
- canning deksels en ringen
- jar lifter en canning trechter
- grote pot of blancheur te blancheren maïs
- kommen
- grote lepels
- scherp mes
- waterkoker voor kokend water
- een grote bakplaat of andere ondiepe pan
- tang
- handdoeken en vaatdoeken
- vier jongens op te halen en kaf van het koren (Optioneel, maar een real-time saver! Dit zijn mijn maïskorrels.)
bestanddelen:
- maïs
- conservenzout-optioneel
u hebt ongeveer 32 pond suikermaïs nodig per conservenlading van 7 liter; er is gemiddeld 20 pond nodig per conservenlading van 9 liter.
Kies uw maïs. Zet je maïskorrels aan het werk! Zorg ervoor dat ze hun best doen om al het haar eraf te krijgen. Games maken deze taak leuk. Daag ze uit om te zien wie de meeste oren kan omhullen. Hier is een tip voor mess control: husking kan buiten worden gedaan.
terwijl de mais gedopt wordt, start u met het koken van water, hetzij in een grote voorraadpot, hetzij in uw blancher.
blancheer uw maïskolven.
- 2-3 minuten in kokend water doen en met een tang verwijderen. Als u een blancher gebruikt, zijn de tang uiteraard niet nodig.
- koel onmiddellijk af in een gootsteen of grote kom ijskoud water.
- een blancher werkt goed of gebruik gewoon een grote voorraadpot.
- u wilt de maïs niet koken, alleen blancheren. Ik vind het makkelijker om het zo van de cob af te snijden. Ik las dat veel mensen deze blancheerstap overslaan. Aangezien deze maïs in een drukcannermachine wordt verwerkt, kunt u de blancheerstap overslaan als u dat wilt.
knip de kernels uit de cob. Dit kan rommelig worden omdat de maïs de neiging heeft te spuiten. Doe het in een gebied dat gemakkelijk schoon te maken zal zijn. Ik heb een groot eiland in het midden van mijn keuken dat ik gebruik. Ik hou van makkelijk opruimen! Buiten is een andere goede keuze. We hebben een buitenkeuken in onze carport die werkt.
laat de kolven afkoelen. Zet het op het einde en voer je mes langs de zijkanten, het afsnijden van de pitten. Je wilt richten op 2/3 van de kernels. Vermijd het snijden in de kolf zelf.
- u kunt een groot cookieblad gebruiken om de kernels op te vangen; een grote platte schotel zoals een cake pan zou ook werken.
- gebruik een elektrisch mes: ik heb dit nog nooit gedaan, maar het klinkt als een geweldig idee.
- gebruik een bundt pan: zet je maïs op het uiteinde van het middenstuk en laat de pitten in de pan vallen. Ik heb dit geprobeerd en het lijkt me ongemakkelijk. Ik lijst het hier omdat ik heb gezien anderen rave over het doen van het op deze manier. Probeer het, en je kan het net leuk vinden.
onze favoriete manier om de maïs van de kolf te snijden. Hier is een video van mijn man ‘ s cutting-the-kernels-off-the-cob-time-saver. Hij gebruikt een gereedschap dat een maïsstripper wordt genoemd. Ik heb geen merknaam op de onze, en het is een vintage tool die al jaren bestaat. Als u een zoekopdracht op Amazon, zie je een aantal die vergelijkbaar zijn.
Video-Tim ‘ s Easy Corn stripping Method
Close-up van het blad op deze CORN stripper. (Controleer uw lokale boerderij winkel voor soortgelijke cutters. Het is een waardevol hulpmiddel bij het inblikken van maïs, het uitdrogen en het inleggen.) Als je veel kolven wilt laten strippen, gebruik dan een van deze.
terwijl de maïs wordt gepeld en de maïs wordt afgesneden, ga je gang en maak je conservenpotten en conservenpotten klaar.
voeg zout toe aan de potten, ½ theelepel per pint of 1 theelepel per liter. (Zout is alleen voor kruidendoeleinden.)
nadat de kernels van de cob verwijderd zijn, verpak je in schone inblikken potten.
vullen potten, waardoor 1-inch headspace. zorg ervoor dat de maïs bedekt is met kokend water. Veeg de velgen van uw potten schoon, zodat er geen voedseldeeltjes zijn die de afdichting verstoren.
bij het inblikken van maïs kunt u de methode raw pack of hot pack gebruiken. Hier zijn aanwijzingen voor beide:
- Raw Pack: pak licht in hete potten en voeg kokend water toe, waardoor 1-inch headspace overblijft.
- Hot Pack: laat kernels gedurende 5 minuten sudderen en verpak vervolgens in potten. Top af met kokend water, waardoor 1-inch hoofdruimte.
Plaats uw blikdeksels op en voeg tenslotte uw schroefbanden toe. Plaats in een druk canner om te verwerken.
Gebruik altijd een drukcannermachine bij het inblikken van maïs. Als u meer instructies nodig hebt over hoe een drukcannermachine werkt, zie deze pagina.
hoe maïs te verwerken in een Drukcannermachine (hete of ruwe verpakking)
- Pints – proces gedurende 55 minuten.
- kwarts-proces gedurende 1 uur en 25 minuten.
wees er zeker van en gebruik de juiste druk voor uw hoogte. Controleer de grafiek op de pinnable recept hieronder voor uw hoogte.
laat dan uw canner afkoelen en verwijder de potten. (zie pressure canning voor meer details over het afkoelproces)
Pinnable Recept
Canning Corn
simplycanning.com
Ingredients 1x2x3x
- Fresh corn
- Canning salt optional
Equipment
- Pressure Canner
- Large stockpot
- Kettle for boiling water
- Something like a large cookie sheet or shallow pan/bucket to catch your corn kernels.
- Four boys to pick and husk corn. (Optioneel, maar het is een real time-saver!)
- weckpotten, afdichtingen en ringen
- Canning trechter, deksel lifter, en jar-lifter
- Pollepel en bubble-tool
Instructies
-
Beginnen met de voorbereiding van uw potten en water in de canner verwarming. U wilt de canner warm, maar niet kokend, wanneer de potten klaar zijn om te worden verwerkt. Als u nog niet bekend bent met het gebruik van een drukkanon, raadpleegt u dit artikel voor instructies voor het inblikken onder volledige druk. Dit omvat meer gedetailleerde informatie en stap-voor-stap instructies over hoe een druk canner werkt.
voor een ruwe verpakking
-
zout toevoegen aan de pot indien gewenst (1/2 theelepel. per pintor 1 theelepel. per quart).
-
verpak kernels in hete pot.
-
voeg schoon kokend water toe, waardoor 1″headspace
-
luchtbellen worden verwijderd.
-
veeg de velg schoon en plaats de ring op de verzegeling.
-
plaats de pot in de warme canner. Vul alle potten. Verwerk in een drukcannermachine volgens onderstaande grafiek.
For a Hot Pack
-
Cover corn in water and bring to a low boil for 5 minutes.
-
Add salt to jars if desired (1/2 tsp. per pint or 1 tsp. per quart).
-
Pack corn into jar.
-
Cover with cooking water, leaving 1”headspace.
-
Remove bubbles.
-
dek af met schoon kokend water, waardoor 1 ” kopruimte overblijft.
-
luchtbellen verwijderen, de Velgen schoonvegen en verzegelen en ring aanbrengen.
-
veeg de velg schoon en plaats de afdichting en de ring. Plaats de pot in de warme canner. Vul alle potten. Verwerk in een drukcannermachine volgens onderstaande grafiek.
verwerkingstijd
aangepast van: The National Center for Home Food Preservation
laatst bijgewerkt:
Waarom heb mijn maïs bruin?
Als u met suikermaïs werkt, wees dan niet verbaasd als het een diepe, gouden kleur heeft. Dit gebeurt soms met de zoetere variëteiten. Het is mogelijk dat je het te lang verwerkt of te hoge druk … maar meer waarschijnlijk is het de variëteit van maïs. Zoete variëteiten hebben de neiging om meer bruin. De smaak is echter geweldig! Interpreteer dit alstublieft niet om te betekenen dat u uw tijd of druk kunt verlagen. Je moet dit nog steeds veilig verwerken. Niet over proces, maar niet onder proces ofwel. Als de kleur stoort probeer je de volgende keer een andere variëteit.
” wanneer ik maïs onder druk inblikken, moet ik het dan echt zo lang verwerken?
maïs vergt iets meer werk dan sommige andere voedingsmiddelen. Het is niet moeilijk, maar het heeft een verwerkingstijd van 1 uur en 25 minuten voor kwartjes en 55 minuten voor pinten. In vergelijking met andere producten duurt het inblikken van maïs lang. Hier zijn een paar vragen van lezers die zich afvragen of ze correct verwerken
Waarom is de verwerkingstijd zo lang?
Vraag: Sharon, ik was het lezen van canning corn en merkte dat het duurt 1 uur-25min om een batch te doen. Waarom duurt het zoveel langer met maïs en bonen om te verwerken. Dank je.
Sharon ‘ s antwoord: het heeft allemaal te maken met de zuurgraad van het voedsel. Ik heb de door de USDA aanbevolen tijden gebruikt. Ze testen het voedsel en bepalen de duur van de verwerking die nodig is voor het elimineren van het risico op botulisme. Maïs is zetmeeliger dan andere groenten, dus ik neem aan dat de zuurgraad ook anders is. Ook maïs bevat meer natuurlijke suiker.
Hier zijn een paar pagina ‘ s die u zouden kunnen interesseren:
botulisme – een ernstige, soms fatale voedselvergiftiging veroorzaakt door inname van voedsel dat botuline bevat.
Conservenmethoden – welke conservenmethoden moeten worden gebruikt? Is mijn eten zuurrijk of zuurarm? Moet ik verwerken in een waterbad canner of druk canner? Waarom? Dat is een veel voorkomende vraag ~ en een goede…
Amy ‘ S vraag: Hallo, Ik ben een lange tijd canner / freezer / preserver type meisje. In het verleden heb ik altijd mijn maïs in de vriezer gezet, want dat is de manier waarop mam en oma het doen. Maar de tuin is gang busters dit jaar en zelfs met een nieuwe vriezer, is er geen ruimte voor alles.
hoe dan ook ik belde gran en leende mom ‘ s stoomdruk canner en ingeblikte de eerste paar partijen maïs. Ik volgde de aanwijzingen in het bal Blauw boek en liet het ding chick-chick voor 55 minuten.
de mais is echter nogal donker geworden en een deel van het water in de pot is ook verdwenen. Dus ik ben online gegaan om meer informatie te krijgen. Zowel oma en moeder zeggen 55 minuten is te lang en ze alleen maar stoom hun voor 25 minuten.
Ik filding conflicterende richtingen op de lijn ook, Ik heb gevonden websites aangeven tijden overal van 25 tot 55 minuten. Ik wil mijn familie niet vergiftigen, maar ik zou het geweldig vinden als die 25 minuten een mogelijkheid was.
Sharons antwoord: Hallo Amy, Dit is een moeilijke vraag. En mij is het op talloze manieren gevraagd. Kan ik het op de ‘oude’ manier doen? Veel van de vragen die mij werden gesteld, wijzen erop dat moeders of grootmoeders de dingen anders deden. En ik spreek onze ouderen niet graag tegen … vaak hebben ze grote wijsheid!
Het antwoord is echter: je neemt een risico door het op de ‘oude’ manier te doen. Je moet die beslissing zelf nemen. Persoonlijk heb ik besloten om gewoon de aanbevolen richtlijnen te volgen en die gemoedsrust te hebben. De verwerkingstijden die ik op mijn site Geef zijn allemaal afkomstig van veilige bronnen. Mijn meest gebruikte bron is het National Center for Home Preservation, hoewel sommige richtingen ook uit het Balblauw boek komen. De enige keer dat ik een kortere verwerkingstijd voor maïs heb gezien is als het een pekelrecept is. Bijvoorbeeld dit mais relish recept. Omdat het ingelegd is, is de verwerkingstijd veel korter.
het goede nieuws is dat het niet ongebruikelijk is dat inblikken van maïs goudkleurig wordt. De mijne is vaak donkerder van kleur. Uit mijn onderzoek, is het omdat het een zeer zoete variëteit is. Mijn maïs smaakt nooit te gaar.
wat het vloeistofverlies betreft, is dat ook goed. Je wilt het vermijden, maar het zal je maïs niet kwetsen, tenzij het extreem is. Vloeistof verlies wordt vaak veroorzaakt door het nemen van uw potten uit de canner te snel. Deze pagina heeft meer over liquid loss in home canning.
Ik hoop dat dit helpt. Sharon
houdt u van Creamed Corn? Probeer Dit Eens.
Hier is een snelle, eenvoudige manier om een crème-stijl maïs te maken van gewone kernel maïs–ingeblikte zoete maïs, bevroren maïs, of winkel-gekocht maïs. Het maakt niet uit. Dit is niet voor het inblikken; eerder, het is hoe ik geroomde maïs maken wanneer ik de potten van ingeblikte zoete maïs te openen.
verhit maïs om te sudderen. Laat 10 minuten sudderen, als je wilt. Verwijder 1/2 van de maïs tot een blender. Voeg 1/2 kop of zo van room. (Half en half, verdampte melk, of een andere crème van uw keuze werkt, maar ik heb meestal de helft en de helft bij de hand.) Pureren.
voeg terug met maïs. Voeg boter en zout naar smaak toe. Verwarm en serveer.
Pin-code voor later
het Vriespunt Maïs
op Deze pagina vertelt u alles wat u moet weten over het bevriezen van de maïs op de kolf of als zoete maïs korrels. Leer ook hoe je een crème-stijl maïs te maken.
Klik hier voor meer informatie over het invriezen van maïs.
Canningmaïs
Canningmaïs uit uw eigen tuin of een andere lokale kweker is nog steeds beter dan in de winkel gekochte maïs.
klik op deze link voor meer informatie over het inblikken van maïs.
maïskolf Jelly
Ik besloot iets leuks te proberen. Maïskolf gelei klinkt raar. Maar hé, als je genoeg suiker toevoegt, kunnen zelfs maïskolven lekker worden!
klik op deze link voor meer informatie over maïskolf gelei.
mais Relish Recept
Ik had alle ingrediënten voor deze teelt in mijn tuin dus besloot ik een maïsrecept te proberen dat ik in mijn balblauwboek vond.
klik op deze link voor meer informatie over dit recept.
Dehydrerende maïs
easy…vooral omdat we op een broodje en al had maïs klaargemaakt voor het bevriezen, inblikken, beitsen, en snoep.
Klik hier voor meer informatie over het uitdrogen van maïs.