rundvlees, pluimvee en porkEdit

Blaar van een tweedegraads brandwond, 2 dagen na de verwonding.

de karkassen van rundvlees, pluimvee en varkensvlees worden gewoonlijk na het slachten gebroeid om het verwijderen van veren en haar te vergemakkelijken. Methoden waaronder onderdompeling in tanks met warm water of sproeien met stoom. Het broeien kan hard of zacht zijn, waarbij de temperatuur of de duur gevarieerd is. Een harde verbranding van 58 °C (136.4 ° F) gedurende 2,5 minuten zal de epidermis van pluimvee te verwijderen, en dit wordt vaak gebruikt voor karkassen die worden bevroren, zodat hun uiterlijk is wit en aantrekkelijk.

broed milkEdit

broed milk is melk die is verhit tot 82 °C (180 °F). Bij deze temperatuur worden bacteriën gedood, worden enzymen in de melk vernietigd en worden veel eiwitten gedenatureerd.

bij het koken wordt melk gewoonlijk gebroeid om de temperatuur te verhogen, of om de consistentie of andere kookinteracties te veranderen als gevolg van de denaturering van eiwitten.

recepten die vragen om gebrande melk zijn café au lait, gebakken melk en ryazhenka. Gebroeide melk wordt gebruikt in yoghurt om de eiwitten te laten ontvouwen, en om ervoor te zorgen dat alle organismen die de bacteriën van de yoghurtcultuur kunnen overtreffen, worden gedood.

melk wordt zowel gebroeid als gekoeld in veel recepten, zoals voor brood en andere gistdeeg, omdat pasteurisatie niet alle bacteriën doodt en de wilde gisten die ook aanwezig kunnen zijn, de textuur en smaak kunnen veranderen. Bovendien verbetert kokend melk de stijging door remming van broodstijging door bepaalde niet-gedenatureerde melkeiwitten.