u kent de” preparing for baby ” lijsten die u kunt vinden op het web? De lijsten die de toekomstige ouders moeten helpen zich voor te bereiden op wat er voor hen ligt? Ja nou, net als de meeste normen van de samenleving, volgden we ze niet erg goed. We hebben niet elk kledingstuk gewassen voor het dragen en zeker niet gebruik maken van speciale “baby” wasmiddel, nooit de moeite genomen om kind sloten op kasten of laden, of de hoek beschermers op tafels, en we volledig overgeslagen beschermen verkooppunten met mijn zoon.

een deel van onze regelbreuk kan worden toegeschreven aan de leercurve van het balanceren van de zorg voor een nieuwe baby zonder slaap met waskleren en onverwachte uitblaasluiers.

het andere deel is omdat het gewoon niet nodig was. Mijn zoon kroop pas toen hij zes maanden oud was, en tegen die tijd had ik geleerd om te leven van minder slaap en hoe ik hem uit kastjes kon houden.

De eerste keer dat hij reikte naar een uitlaatklep kreeg hij een zeer strenge waarschuwing (en een kleine “zap” demonstratie) en hij bereikte nooit meer.

hij is een goede jongen.

mijn dochter aan de andere kant… ze is een hele ‘nuther cookie. Het moet elke dag tegengesteld zijn in dat schattige hoofdje van haar, want ze reikte naar die stekkers keer op keer… ondanks demonstraties en waarschuwingen.

deze pluggen zaten ongeopend in onze rommellade voor meer dan twee jaar, totdat we ze uiteindelijk installeerden toen het meisje ongeveer 4 maanden oud was. Ze zijn nog steeds trouw geïnstalleerd tot op de dag van vandaag. (Ze is bijna 4.)

een ding dat we volgden was het advies om giftige reinigingsmiddelen buiten het bereik van kleine handjes te zetten, en niet alleen achter een kastdeur. Ik verplaatste alles wat giftig was en mogelijk hoog kon worden ingenomen – waarvoor een kruk voor mijn eigen bereik – en achter een gesloten deur. Die deur heeft nu een oversized plastic ring die zorgt voor een geweldig gesprek stuk wanneer gasten proberen te vertrekken.

We gaan langzaam over op een groenere manier van schoonmaken, zoals het gebruik van doeken servetten in plaats van papieren handdoeken en zelfgemaakte citrusazijn in plaats van een winkel gekocht allesreiniger, maar er zijn nog een paar dingen opknoping out op de planken overgebleven van mijn coupon dagen dat we nog niet volledig opgebruikt. In die kleine voorraad zit een halve liter bleekmiddel.

afgelopen September vroeg een lezer me in de commentaren van dit bericht of ik gebleekt meel gebruikte (ze merkte dat ik meel in bulk kocht bij Costco). Ik weet nog dat ik dacht. Onmiddellijk gevolgd door, bevat witte bloem bleekmiddel?

op dat moment was ik zo nieuw in het eten van meer gezond voedsel dat het al dan niet bleken van mijn bloem was ver weg op de radar. Ik werkte hard aan het vinden van biologische melk, eieren en boter (hoewel ik tegenwoordig meer neig naar gras gevoede boter dan biologisch). Meel behandelen was een” We steken die brug over als we er zijn ” soort probleem.

nou mensen, het is acht maanden later en we hebben officieel de brug bereikt.

Wat is gebleekt meel?

Bleekmeel is geraffineerd wit meel dat kunstmatig is gerijpt met behulp van een bleekmiddel, een rijpingsmiddel of beide.

Waarom moet meel gebleekt worden?

omdat mensen ijdel zijn. In onze gedachten zou meel wit moeten zijn.

vers gemalen “witte bloem” (alleen gemaakt met endosperm, Weet je nog?) is niet echt wit. Het is aan de gelige kant, de kleurdiepte afhankelijk van hoeveel kiem en zemelen er nog overbleven na het malen en zeven. Maar mensen wilden 100 jaar geleden geen geel meel gebruiken en dat doen ze nu nog steeds niet. Gele bloem is niet aantrekkelijk voor kopers.

bleken is voor niemand goed, behalve voor de molenaar die zijn koper wil misleiden…

kleur is een belangrijk kenmerk bij het bepalen van de handelswaarde van meel en daarom zijn processen bedacht voor het bleken en het verbeteren van de kleur van inferieure meel…

het belangrijkste voordeel is dat het de molenaar in staat stelt om meel van de goedkopere en ongewenste tarwesoorten te verkopen als meel van duurdere graansoorten…

het proces is niet gunstig, en terwijl een meerderheid van de molens bleekmiddel, 99 in elke 100 vinden het jammer dat bleken ooit uitgevonden… (bron uit 1906)

waarom zou meel moeten worden gerijpt?

stel je een balletje deeg voor met daarin een stel piepkleine elastiekjes. Die elastiekjes worden uitgerekt en uitgerekt tijdens het kneden en rijzen, en dan worden ze gebakken en gedwongen stil te zijn. Het eindresultaat is een verend brood dat niet afbrokkelt. Die elastiekjes zijn glutenine, een eiwit dat, wanneer reageert met zuurstof, gluten wordt. Gluten is wat brood elasticiteit en structuur geeft. Voor de bakker die geen allergieën of gevoeligheden heeft voor gluten, hoe meer hoe beter.

indien men gedurende een bepaalde periode in de open lucht mag zitten, zal meel oxideren, zal glutenine gluten worden en zal de flexibiliteit en samenstelling van kwaliteitsbakmeel op zichzelf worden gecreëerd. Het typische tijdsbestek is 10 dagen of zo, maar sommige bakkers die liever hun eigen meel te malen zal laten rijpen voor 4-5 maanden.

typische moderne molens hebben niet de fysieke opslagcapaciteit om herhaaldelijk tonnen meel langer dan een week vast te houden. Als ze meel zouden opslaan, zouden ze het niet kunnen produceren. Geen bloem produceren betekent geldverlies. In plaats daarvan gebruiken molens nu chemicaliën om het verouderingsproces te versnellen om meer meel te blijven produceren en op hun beurt meer winst te maken.

bevat wit meel bleekmiddel?

als het 100 jaar geleden was, kan het antwoord op die vraag ja zijn geweest. Gelukkig vindt u niet “bleekmiddel” vermeld in de ingrediënten van meel momenteel verkocht in supermarkten. Helaas, kunt u een paar andere dingen in plaats daarvan vermeld. Er kunnen zelfs chemicaliën in je meel zitten die niet in de lijst staan.

kaliumbromaat-Dit is wat wordt toegevoegd aan broommeel. Het verandert de kleur van meel niet, maar het veroudert het kunstmatig door oxidatie. Het is erg krachtig, soms gaat het tot de mate van beschadiging van meelcellen tijdens het oxidatieproces. Kaliumbromaat wordt vermeld als ingrediënt of additief, of anderszins vermeld op meel dat het bevat.

benzoylperoxide-dit bleekmiddel en heeft geen effect op gluteninen of de aanmaak van gluten. Het is de meest voorkomende bleekmiddel in de VS. (vaak toegevoegd met andere stabiliserende chemicaliën) en het is de poeder versie van hetzelfde ingrediënt velen van u kunnen hebben in uw badkamer kasten. Het wordt vaak gebruikt als een goedkope manier om haar te verlichten en het is de belangrijkste actieve ingrediënt in veel whitening tandpasta ‘ s.

Azodicorbonamide-dit wordt gebruikt als verouderings-en bleekmiddel in meel, hoewel het vaker wordt gebruikt om schuimplastics te maken. Het verandert in biurea in rauw deeg en gebakken brood en biurea wordt snel via de urine uitgescheiden. (bron)

chloorgas – gebruikt als bleekmiddel en rijpingsmiddel, hoewel het de ontwikkeling van gluten verzwakt in plaats van versterkt. Het wordt bijna altijd gebruikt in cakemeel omdat het het vet in gebak zoals cakes, koekjes en koekjes gelijkmatiger laat verdelen, waardoor een betere stijging wordt gecreëerd en de kans op instorting wordt verminderd.

stikstofdioxide-een van de eerste middelen om meel te bleken, maar werkt ook als verouderingsmiddel.

ascorbinezuur-dit wordt voornamelijk gebruikt als verouderingsmiddel, maar kan ook worden gebruikt als deegversterker. Net als kaliumbromaat moet het worden vermeld als ingrediënt of additief, maar je weet niet zeker voor welk doel het werd gebruikt.

Dit zijn slechts de chemische stoffen die geassocieerd worden met het bleken van meel waar ik informatie over kon vinden. Er zijn er nog een paar waar informatie schaars is, behalve dat ze mogelijk ook in je meel kunnen zitten.:

• stikstoftetroxide (gebruikt bij bleken en veroudering)
• nitrosylchloride (gebruikt bij bleken en veroudering)
• chloordioxide (alleen bleken)
• calciumjodaat (alleen veroudering)
• calciumperoxide (alleen veroudering)

wat nu? We weten dat gebleekte bloem kan worden behandeld met een van de elf chemische stoffen hierboven, en mogelijk andere die niet naar boven kwamen tijdens mijn onderzoek. Wat betekent dat voor ons? Moeten we ons zorgen maken dat gebleekt meel schadelijk is? Meer daarover komt morgen in deel 2.

iets doen: Begin je eigen brood te maken. De ingrediënten zijn waarschijnlijk al in uw huis en geen van de bovenstaande chemicaliën zijn vereist. Het kan een paar uur duren en wat planning vooruit, maar in ieder geval Weet je precies wat er in je eten. Bekijk de receptenpagina voor een aantal lekkere ideeën om je op weg te helpen.

delen met iemand die dit leuk vindt…