Bacon, een zijde van een varken dat, na verwijdering van de spareribs, gedroogd of in augurk wordt gedroogd en gerookt. Sommige variëteiten, met name Canadees spek, worden gesneden uit het lendengedeelte van het varkensvlees, dat magerder is.
Davidwnoble
Bacon was eeuwenlang het basisvlees van de West-Europese boeren. Variëteiten die zich onderscheiden door het snijden van vlees of het uitharden werden gestandaardiseerd in samenwerking met bepaalde landen of regio ‘ s, zoals de Ierse of verschillende Italiaanse stijlen. De relatief lange houdbaarheid van spek maakte het tot het enige vlees dat aan het eind van de 19e eeuw als internationale handelswaar aan belang won.
in de Verenigde Staten wordt bacon in de 20e eeuw over het algemeen verkocht in vijf standaardstijlen: slab, regular sliced, thin sliced, thick sliced, and ends and pieces. Slab bacon wordt genomen van de zijkant of buik van een varken dat is genezen voor 10-14 dagen onder koeling, dan gekookt en gerookt; het bevat strepen van mager en vet, en een kant is meestal bedekt met huid. Gesneden spek wordt gesneden uit de plaat; het is meestal shingled voor verpakking, met de buitenste schil verwijderd.
spek heeft een extreem hoog vetgehalte en is daarom geen bijzonder voedzaam vlees. In gewicht bevat raw American-style bacon slechts ongeveer 8,5 procent eiwit. Ook bevat de meeste bacon, net als andere commercieel gezouten vlees, het additief natriumnitriet, waarvan de mogelijke carcinogene eigenschappen eind jaren zeventig controverse veroorzaakten.
© American Chemical Society (een Britannica Publishing Partner)Zie alle video ‘ s voor dit artikel
Bacon wordt veel gegeten om zijn unieke, rokerige smaak. Het is een favoriet bij eieren en wordt gebruikt bij de bereiding of garnering van een breed scala aan gerechten.