denk aan een aantal van uw favoriete traktaties uit de kindertijd – squishy marshmallows drijvend in uw warme chocolademelk of gesmolten tot chocolatey s ‘ mores; fruit-smaak jam en gelei die perfect passen bij pindakaas; taai snoepjes zoals gummiberen; en wiggly-jiggly desserts zoals JELL-O. naast het feit dat deel uitmaken van veel van onze jeugd, deze voedingsmiddelen hebben iets anders gemeen – ze zijn allemaal gemaakt met gelatine. Dat klinkt misschien onschuldig, maar gelatine wordt gemaakt van dierlijke bijproducten. Bah!

gelukkig is er een plantaardig alternatief voor gelatine en het heet agar-agar. Agar is een soort zeewier dat extreem krachtige verdikkings-en geleereigenschappen heeft. Agar wordt vaak gebruikt door modernistische chef-koks die gespecialiseerd zijn in moleculaire gastronomie, maar je hebt geen scheikundediploma nodig om het te gebruiken. Hier is alles wat je ooit wilde weten over agar-agar, het plantaardige antwoord op gelatine.

Wat is Agar-Agar

Agar, ook bekend als agar-agar, is een mengsel van koolhydraten gewonnen uit zeewier, in het bijzonder rode zeealgen. Het is ook bekend onder zijn Japanse naam, Kanten. Agar-agar heeft geen smaak, geur of kleur, dus het is nuttig als een culinair Ingrediënt. Het kan worden gebruikt ter vervanging van gelatine, verdikken soepen, en maken jam en gelei, ijs, en andere desserts die moeten worden ingesteld.

Er zijn enkele verschillen tussen agar-agar en gelatine. Agar zet steviger dan gelatine zodat recepten minder jiggly en minder romig zullen zijn. Het blijft stevig, zelfs bij hoge temperaturen, dus op warme dagen hoef je je geen zorgen te maken dat je pindakaas crème en frambozen Chiffon taart in de zomer instort.

Waar vind ik het

Agar-agar is te vinden in Aziatische markten, natuurvoedingswinkels en online. Sommige supermarkten die een gezondheidsvoedsel sectie of speciale kookbenodigdheden hebben, kunnen het dragen.

Agar-agar is verkrijgbaar in verschillende vormen: staven, vlokken en poeders. Poeder is minder duur en het makkelijkst om mee te werken omdat het bijna onmiddellijk oplost, dus probeer dat te vinden als je kunt. Vlokken hebben een paar minuten nodig om op te lossen en moeten vervolgens worden gemengd voor een glad resultaat. Als je alleen bars kunt vinden, gooi ze dan gewoon in een keukenmachine of high-speed blender en maak je eigen vlokken of poeder zoals voorgesteld in dit recept voor de ultieme Vegan Genius eieren. Met een high-speed blender kunt u ook vlokken tot poeder maken.

is het gezond?

Agar heeft geen calorieën, geen suiker, geen koolhydraten en geen vet. Het is vrij van soja, maïs, gluten, gist, tarwe, zetmeel, melk, ei en conserveringsmiddelen. Het is een goede bron van vezels, calcium en ijzer.van

Agar wordt gezegd dat het de spijsvertering helpt en het lichaam helpt te ontgiften door als een mild laxeermiddel te werken. Het absorbeert gal en wordt verondersteld om het lichaam te helpen meer cholesterol op te lossen. Het gaat snel door het spijsverteringsstelsel en remt het lichaam van het opslaan van overtollig vet. Andere voordelen voor de gezondheid geassocieerd met agar zijn ontstekingsreductie en verbeterde ademhaling.

Agarverhoudingen

in het algemeen kunt u gelatine in poedervorm vervangen door agar in gelijke hoeveelheden. Dus als een recept vraagt om een theelepel gelatine, kunt u een theelepel agar poeder gebruiken en dit zet een kopje vloeistof.

echter, als je agar vlokken of repen hebt, is het geen 1:1 verhouding omdat het poeder krachtiger is dan de vlokken en repen. Kortom, een eetlepel agar vlokken is gelijk aan een theelepel agar poeder of de helft van een agar bar.

dus als u probeert een kopje vloeistof in te stellen, gebruik dan: een theelepel agar Poeder, een eetlepel agar vlokken of een halve agar reep.

Hoe wordt Agar gebruikt

in principe wordt warmte gebruikt om agar-agar op te lossen. Voor een glad resultaat moet de agar volledig oplossen en mogelijk gemengd worden.

De staven en vlokken zijn moeilijker op te lossen, dus het is het beste om ze in een poeder te breken of ze eerst in water op te lossen. Voeg de vlokken toe aan de vloeistof op middelhoog vuur en roer gedurende een paar minuten, breng het aan de kook tot het is opgelost, dan blend dit mengsel tot een gladde. Agar poeder lost veel sneller op en hoeft niet te worden gemengd. Voeg het gladde mengsel toe aan je recept.

zodra u de agar-agar aan een recept toevoegt, moet het op ongeveer een uur bij kamertemperatuur worden ingesteld – geen koeling nodig. Voor je het Weet, zou je kunnen genieten van deze gezonde veganistische Rice Krispie traktaties!

speciale overwegingen

voedingsmiddelen die zeer zuur zijn kunnen meer agar-agar vereisen dan het recept vraagt. Dit omvat citrusvruchten zoals citroenen en sinaasappelen, aardbeien, en kiwi ‘ s. Deze Citroen kokosnoot wrongel en Cupcakes zijn een goed voorbeeld van hoe te werken met zure ingrediënten.

sommige voedingsmiddelen, zoals ananassen, verse vijgen, papaja ‘s, mango’ s en perziken, hebben enzymen die het geleren voorkomen. Chocolade en spinazie lijken dit ook te doen. De manier om dit te omzeilen is om deze ingrediënten eerst te koken die deze enzymen zal neutraliseren en laat de instelling gebeuren.

recepten

nu je alles weet wat je ooit wilde weten over agar-agar, wat ga je ermee doen? We hebben veel heerlijke recepten voor u om te gebruiken en kennis te maken met uw nieuwste kookingrediënt.een lekkere manier om agar-agar te gebruiken is door veganistische kaas te maken. De agar-agar helpt de kaas te verstevigen zodat hij kan worden gesneden. Probeer deze Paprikakaas te maken die notenvrij en sojavrij is en kan worden gesneden of geraspt. Deze datum en Walnootkaas zou een mooie aanvulling op een kaas en fruit schotel zijn. Het duurt slechts een handvol ingrediënten om deze kruiden en knoflook Amandelkaas, Notenvrije Sesamkaas en deze Snijdbare Vegan Cashew kaas te maken. Bekijk deze andere 20 geweldige veganistische kazen die je thuis kunt maken.

laten we het hebben over desserts. Panna cotta is een Italiaans custarddessert dat meestal wordt verdikt met gelatine en in de koelkast wordt gezet om in te stellen. Nu kun je agar poeder gebruiken om deze aardbei Rabarber en kokosnoot Panna Cotta, amandel en kamille Panna Cotta, en kokosnoot Panna Cotta te maken. Probeer deze bijna rauwe Panna Cotta, limoen en kokos Panna Cotta, en Panna Cotta met karamelsaus.

pudding en vla zijn glad en romig, en agar kan worden gebruikt in plaats van maïzena of gelatine. Probeer deze pompoenpudding te maken, Pompoentaartvla met Brûlée Topping, en deze Saffraanvla taart met vijgen en bramen.

andere recepten met agar-agar zijn deze No-Bake Citroen vierkanten, gezonde veganistische rijst Krispie traktaties, en deze pindakaas crème en frambozen Chiffon taart.

Er zijn zoveel heerlijke manieren om agar-agar in je recepten te gebruiken. Ga vandaag nog aan de slag en je zult de eindeloze mogelijkheden zien!