als een Chinees vraagt wat uw favoriete Chinese gerecht is, kunt u beter iets sichuaans zeggen. Ook bekend als chuān cài (川菜), Sichuan keuken is het heetste ding niet alleen op het vasteland van China, maar in een groot deel van de wereld. Het neemt trots van plaats als China ‘ s meest geliefde regionale keuken.

gedefinieerd door zijn karakteristieke verdoovende kruidigheid, is het voedsel van Sichuan en naburige stadsprovincie Chongqing niet voor mensen met een zwak hart. Het weerspiegelt de vurige, no-nonsense, gepassioneerde reputatie van het Sichuaanse Volk. Toen ik in deze zuidwestelijke provincie aan de grens met Tibet woonde, vroeg ik me soms af of de lokale bevolking ooit niet-pittig eten at!

Hier zult u ontdekken hoe sichuaans eten tot stand is gekomen, hoe u enkele van de beroemdste en meest verslavende Sichuan-gerechten kunt maken, en hoe deze keuken van wereldklasse een gastronomische revolutie heeft ontketend.

achtergrond

sìchuān rén bù pà là). En waarom zouden ze? Geurige, sterke smaken zijn de fundamenten van de keuken van de regio sinds Sichuan peppercorn blies op de food scene twee millennia geleden! Het produceren van een unieke tintelende smaak, de ‘ bloem peperkorrel ‘(hu, Huā jiāo) is inheems in de regio en de essentie en het hart van Sichuan voedsel – 麻辣 má là (gevoelloos kruiden).hoewel de Sichuanen altijd een ijver hebben gehad voor de zing van má là (en là mèizi子子 – ‘spicy Girls’), was het pas in de 16e eeuw dat de Sichuan keuken echt verzengend werd. Het verhaal van hoe hete pittige pepers Sichuan bereikten is nog steeds een mysterie, maar een fascinerende. Sindsdien hebben Sichuanese chef-koks de capsicum vurig omarmd, het in vrijwel elk gerecht aan huā jiāo gekoppeld-een huwelijk van pikante perfectie.

traditioneel wordt Sichuan-eten genoten rond een grote, yin-yang-vormige hotpot, met veel kies-je-eigen ingrediënten en goed, vurig gezelschap. Dezelfde smaken kunnen worden ervaren in verschillende gerechten gedeeld door de familie thuis. Sichuan heeft ook een van de beste street food scènes in China, dus je kunt zelfs tong tintelingen krijgen op de weg.

een prachtige kruidenmix van handelsmerk smaken verschijnt keer op keer in de meeste recepten. Sichuan peperkorrels (Huā jiāo), gedroogde chili, chili olie, chili vlokken, knoflook, gember, gefermenteerde pittige bonenpasta (dòu bàn jiàng), gefermenteerde zwarte bonenpasta (dòu chǐ), pinda en sesam vormen de bende van vuur. Soms krijg je ook koriander, lente-uitjes, ingelegde chilis, mosterdgroen en steranijs die meedoen aan het feest.om het vochtige, vochtige weer het hele jaar door tegen te gaan, hebben de Sichuanen hun dieet verrijkt met deze ‘verwarmende’ specerijen, waarvan in de traditionele Chinese geneeskunde (TCM) wordt aangenomen dat ze reinigende en ontgiftende effecten hebben. Maar de jury is nog steeds uit op de vraag of de Sichuan keuken gezond is in de conventionele zin. Hoewel sommige gerechten groenten bevatten, bezuinigen ze over het algemeen niet op de chili-olie. Om deze reden, het is een verwennerij die niet goed zitten met je buik elke dag. Maar met zo ‘ n goed eten, wat maakt het uit?

de Sichuan Keuken Favorieten

Als u nog niet hebt geprobeerd Sichuan food, en ik bedoel echt Sichuan eten (McDonalds ‘ s tragische ‘Szechuan Saus doet niet mee), deze recepten zijn een sure-fire manier om je verslaafd. Geen van die vanille afhaalmaaltijden.

Straatvoedselwinnaars

Er is geen plek om te beginnen met Sichuan ‘ s verbluffende straatvoedsel, maar Chengdu, de hoofdstad, is een goede eerste stop. Als u van plan bent een bezoek te brengen, neem dan contact op met de fantastische Chengdu Food Tours voor een trail-blazing tour van de beste bites. Laat je dan inspireren door Sichuan ’s top 10 Street Foods voordat je een kraak op een aantal van deze’ kleine eet ‘ voor jezelf.Spicy Wontons in Red Oil – serveer met of zonder de spicy soup voor een authentieke hole-in-the-wall diner vibe Vegan Dan noedels/Dan noedels – een eerbetoon aan de straatverkopers die ze verkochten uit manden op hun rug, hun rijke saus is nootachtig, kruidig en extra geurig, met een vleugje zoetheid

Restaurant en Eettafel klassiekers

geen andere provincie heeft zo’ n uitgebreid repertoire van beroemde gerechten, die ik heb geprobeerd om samen te knutselen hier. Kies een aantal van deze festoon uw tafel met een explosie van kleuren, texturen, aroma ‘ s en – natuurlijk – smaakbud-aanvallende smaken.

• Authentieke Mapo Tofu / Vegetarische Tofu Mapo – Vernoemd naar de sproeten oude dame die het uitgevonden, Mapo Tofu is de spaken-schotel voor de Sichuan keuken overal
• Aubergine Gebraden / Geroosterde Aubergine met YuXiang Saus – Licht zoet en meestal pittige, aubergine is een Sichuanese favoriete dankzij de manier waarop het weekt up sticky sauzen
• Droog Gebakken Groene Bonen – Hands down de meest verslavend gerecht op tafel. Niet vragen, gewoon eten. Kung Pao Chicken – Kung Pao (宫保, gōng Bao) is een bastion van de Sichuan keuken, maar veel plaatsen hebben het mis. Doe het oorspronkelijke recht door deze stappen te volgen. Er is hier een makkelijkere versie.
• kip in rode Oliesaus – De helaas genoemde ‘speeksel kip’ zal gasten kwijlen over de kip. Gewoon vertellen de mensen niet haar echte naam
• Kip met Pittige Sesam Saus Voorzichtig met gepocheerde verse kruiden, vervolgens behandeld met een ijsbad onmiddellijk na het koken, dit gerecht gekoeld opdrachten aandacht
• Mala Kip Gesmoord in chili peppers, Sichuan peperkorrels en ton van aromaten maken van een electrifyingly hot, verdovende sensatie
• Kruidig gebakken Vis – Chongqing middelpunt gegarneerd met aromaten voor een eyeful van kleur en levendige aroma ‘ s
• Suan Cai Yu – een Andere, minder pittige, maar niet minder lekker middelpunt vis met zure mosterd greens
• Tweemaal Gekookt Varkensvlees (en Saus) – Een oud-speciale-gelegenheden favoriet voor de familie, zo goed is het om te worden gekookt tweemaal
• Rundvlees Gebraden – Een tender crispy beef gerecht gekookt in een gedurfde, sweet’ n sour pikante saus met knapperige paprika en uien
• 4-Stof Crispy Beef – Droog gebakken smaak bommen met minimale ingrediënten en voorbereidingstijd
• Pittige Garnalen roerbakken – Geen kleine bak, het is moeilijk te geloven dat een dergelijke sappige garnalen vereisen slechts 15 minuten klaar, met inbegrip van het marineren van de tijd!

Hotpot

zodra je het Sichuan eten onder de knie hebt, is het tijd om een hotpot feestje te houden! Zie Maggie ‘ s guide How to give a Hotpot Party at Home to host a fire-breathing feast for friends. 😈

specerijen

wanneer je 100% verslaafd bent aan Sichuan food (en geloof me, zult u), wilt u misschien een aantal van uw eigen nietje Sichuan specerijen te maken. De Mala-markt van het Mala-Project haalt de meest verse en beste ingrediënten voor deze rechtstreeks uit China, waaronder specerijen, droge goederen, sauzen en augurken.

• Chili Oil – a how-to on the most vital ingredient to the region ‘ s cuisine
• zelfgemaakte zwarte bonensaus – zout op met gefermenteerde sojabonen. Vergeet niet om de mix van een aantal van deze met de chili-olie voor een doe-Lao Gan Ma (‘Meter’ van Black Bean & Chili Olie Saus met een leuk achtergrondverhaal)
• Alle-Doel Chili Knoflook Saus – Precies wat het zegt op de pot, dit is een all-round heiland voor instant Sichuan thuis
• Zelfgemaakte Kung Pao Saus – als u deze naar beneden, het is belachelijk eenvoudig zweep klassiekers zoals Kung Pao Kip Kung Pao Garnalen, evenals de eigenzinnige Kung Pao Pastrami
• Zoete Sojasaus – Een belangrijk ingrediënt in veel van voorgerechten, pasta en dumpling gerechten, dit is gemaakt met sojasaus, suiker, aromaten en specerijen voor het stoven van pittige gefermenteerde bonenpasta – probeer wat Pi Xian dòu bàn jiàng te bemachtigen voor een aanvallende umami-kruidencombinatie.

uit eten

als je het geluk hebt een goed Sichuan restaurant te hebben (of beter nog, een hotpot joint) in de buurt van waar je woont, is het een geweldige plek om inspiratie op te doen voordat je het vuur naar je keuken brengt. Legit hotpot restaurants gieten een gloednieuwe zak chili olie in de tweedelige ketel voor je. De pot is verdeeld in een witte, niet-pittige (normaal vlees) bouillon en een pittige rode chili bouillon met huā jiāo, en je selecteert je grondstoffen voordat je ze in de gewenste sectie dompelt om een paar minuten te koken. Ondertussen, veel plezier maken van uw eigen dipsaus met een scala aan kruiden en specerijen (mijn favoriet is de sesampasta). Tast toe dan! Eet met een kom rijst aan de zijkant om het kruid te verdunnen als het te overweldigend is, evenals pindamelk indien beschikbaar, wat een typische koeldrank is. Zure pruimensap (su, suān méi tāng), Bing Fen 冰粉 en goede oude Tsingtao (Qingdao) bier werken ook goed. Als het een echt feest is, zou je iedereen een plezier doen door een goede kwaliteit fles bái jiǔ (白酒 – grain liquor) naar buiten te brengen.

toegegeven, het is onmogelijk om te negeren hoe rommelig Sichuan voedsel kan zijn om te eten – chili olie spatten overal, sauzen druipen op de tafel. Maar dat is het mooie ervan-pretentieloos, zielverwarmend voedsel dat je laat zweten en je neus laat druipen. Laat je remmingen in vlammen opgaan.

Meet Sally

Sally Jensen probeerde vrijwel elk vreemd voedsel tijdens haar drie jaar in China voordat het allemaal te veel werd en ze veganistisch werd. Nu maakt ze zich zorgen over de planeet hier en twittert ze hier sporadisch. Alle standpunten haar eigen.