tussen Thanksgiving en Nieuwjaar, de verkoop van mousserende wijnen piek, als mensen vieren de feestdagen — vooral het nieuwe jaar — met champagne toast. Omdat het tijd wordt om die fles bubbels open te maken, zijn hier een paar dingen die je moet weten:

de bubbels zijn in principe gistscheten

we hebben gist te danken voor alcohol, en we moeten het twee keer bedanken voor alcohol met bubbels. Deze microscopische schimmels halen energie uit suiker met behulp van een proces genaamd fermentatie, en produceren alcohol en kooldioxide als afval.

om voldoende kooldioxide te genereren om bubbels te maken, moeten wijnmakers champagne twee keer gisten. Dat komt omdat de druiven in champagne niet erg zoet zijn, dus er is niet veel suiker voor de gist om te eten. Na de eerste gistingsronde is de wijn slechts ongeveer negen procent alcohol, wat vrij laag is — je gemiddelde glas champagne ligt meestal dichter bij 12 procent. En de kooldioxide mag ontsnappen, dus geen belletjes vormen.

in de tweede gistingsronde voegen wijnmakers een beetje extra suiker toe — ofwel riet of biet — en meer gist. Dan sluiten ze de fles af en verzegelen alles wat erin zit. De gist gist de suikers en produceren meer kooldioxide en alcohol. Ze sterven ook, en verteren zichzelf, het produceren van de moleculen die verantwoordelijk zijn voor de meer geroosterde, gistachtige smaken in oude champagne.

er zijn een aantal manieren om de gist te verwijderen wanneer de wijn klaar is. In de traditionele methode die wordt gebruikt voor champagne, de wijnmaker draait de flessen op hun hoofd om de gist te verzamelen in de buurt van de mond van de fles, en dompelt de hals van de fles in een ijsbad — het creëren van een plug van bevroren gist en sediment. Dan opent de wijnmaker de flessen, en de druk die zich binnen opbouwt tijdens de fermentatie duwt de bevroren gistprop eruit. De wijnmaker vervangt het verloren volume door wijn, suiker of een mix-en kurkt de fles. Voor andere mousserende wijnen vindt deze tweede gistingsstap soms plaats in een grote tank in plaats van in de flessen zelf.

er is meer druk in champagneflessen dan in banden

omdat de flessen tijdens de gisting worden verzegeld, kunnen de kooldioxidemoleculen niet ontsnappen als een gas, zodat ze oplossen in de wijn. Verzegeld in de fles, dit creëert een enorme hoeveelheid druk — ongeveer drie keer de luchtdruk in de banden van uw auto, volgens de chemie website samengestelde belang.

als het koolstofdioxide mocht uitzetten als gas, zou het waarschijnlijk zes flessen champagne kunnen vullen, volgens een review paper uit 2012 van champagnedeskundige Gérard Liger-Belair. Liger-Belair is hoogleraar in het ‘bruisende team’ aan de Université de Reims Champagne-Ardenne in Frankrijk. Hij noemde champagne bubbles een fantastische speeltuin voor vloeistoffysici in een e-mail naar The Verge. “Het is gewoon geweldig om te ontdekken zo’ n subtiele wetenschap verborgen recht onder je neus elke keer dat je geniet van een glas van ,” zei hij.

het ontkurken van de fles en het gieten van de wijn in een glas verstoort de delicate balans die het koolstofdioxide opgelost hield in de champagne. Er is een scheikundige wet die in principe zegt dat de concentratie van een gas opgelost in een vloeistof evenredig is met de druk van dat gas in de atmosfeer boven de vloeistof, volgens Chemical & Engineering News. Wanneer de kurk op de fles zit, zit er een ton kooldioxide gevangen in de kleine ruimte tussen de wijn en de kurk — dus veel kooldioxide blijft opgelost in de vloeistof. Als je die kurk eraf haalt, wordt de kopruimte de hele ruimte waar een veel lagere concentratie kooldioxide is. Dus de kooldioxide stroomt uit de wijn om te proberen die balans te herstellen. Daar komen de bubbels bij kijken.

er zitten ongeveer 1 miljoen bubbels in een champagnefluit

wanneer u een glas champagne giet, ontsnapt ongeveer 80 procent van het kooldioxide onzichtbaar door het oppervlak van de vloeistof via een proces dat diffusie wordt genoemd. De rest vormt de bubbels zo kenmerkend voor bubbly.

de bubbels worden eigenlijk geboren in de champagnefluitvorming op kleine onvolkomenheden en onzuiverheden die de koolstofdioxidemoleculen samen laten komen om een bel te vormen. Toen wetenschappers champagne filmde met behulp van high speed video en een microscoop, realiseerden ze zich dat de meeste bubbels beginnen op stukjes pluis die waarschijnlijk als stof in het glas waren zweven, of werden achtergelaten door een handdoek.

daarom moeten we onze champagne fluiten niet grondig reinigen — en ze niet in de buurt van de vaatwasser laten, zegt Ronald Jackson, een wijnexpert, voormalig hoogleraar plantkunde en auteur van Wine Science: Principles and Applications. Voor een optimaal borrelen raadt hij aan om de glazen met een droge doek uit te vegen voordat u ze gebruikt.

wanneer een bel te drijvend wordt, maakt hij los van het kleine stukje pluis waar hij geboren is, en zweeft naar het oppervlak — waardoor er ruimte overblijft voor een andere bel om zich in zijn plaats te vormen. Dat is de reden waarom je die mooie lijnen van bellen naar de oppervlakte in een champagnefluit, groeien in grootte als ze verzamelen meer kooldioxide tijdens hun beklimming.

Er is enige controverse over precies hoeveel bubbels je champagne fluit verlaten, maar volgens de berekeningen van Liger-Belair, is de beste schatting ongeveer 1 miljoen als je recht door het midden giet.

gebruik een fluit, geen coupe voor extra bubbliness

sommige wijnliefhebbers genieten van het drinken van platte champagne (“het is interessant, maar het is plat,” zegt Jackson.) Maar de meeste mensen kopen het voor de bubbels. De beste manier om die bubbels te behouden is door de wijn te koelen, wat de gasmoleculen vertraagt, onder een hoek te gieten en een champagnefluit te gebruiken.

in feite, terwijl champagne ongeveer 1 miljoen bubbels kan vormen als je de bubbels gewoon in je glas dumpt, zou je waarschijnlijk tienduizenden meer kunnen krijgen om te bruisen als je zachtjes langs de zijkant van het glas giet om het koolstofdioxide beter te bewaren, voegt Liger-Belair toe.

gebruikte hij ook een infrarode kooldioxidebeeldtechniek om te zien hoeveel koolstofdioxide van het oppervlak van de champagne drijft, en ontdekte dat veel minder onzichtbaar lekt door het oppervlak van een kleine champagnefluit. Het stroomt praktisch uit champagne in een bredere mond coupe glas, omdat er veel meer champagne blootgesteld aan de lucht. Hoe meer kooldioxide er verloren gaat aan diffusie, hoe minder kooldioxide er overblijft om bellen te maken.en, voor de liefde van champagne, maak niet zo ‘ n Gatsby-achtige champagne torens. Je zult de meeste bubbels verliezen, zegt Jackson. “Het kan goed zijn voor de show, maar niet voor waardering vanuit het oogpunt van de wijn.”Oh, wacht ook niet te lang om het te drinken-want de kurk sluit de fles niet perfect af. Hoe langer champagne veroudert in de fles, hoe lager het aantal bubbels.

de jury is uit over de vraag of het maakt je dronker

Champagne katers zijn berucht — maar de jury is uit over precies waarom. Er zijn twee zeer kleine studies studies die het alcoholgehalte in het bloed van mensen die bubbels drinken vergeleken met platte champagne, en koolzuurhoudende versus still cocktails.

wanneer mensen de koolzuurhoudende dranken dronken, kregen ze een eerdere piek in hun alcoholconcentraties in het bloed dan wanneer ze de niet-koolzuurhoudende dranken dronken. In de champagne studie, mensen drinken bubbly toonde een vroege piek in het alcoholgehalte na ongeveer vijf minuten. Toen ze de platte champagne dronken, duurde het ongeveer 15 minuten om op dezelfde manier te worden gedronken, maar daarna waren de effecten van de drank ongeveer hetzelfde. Dus, de bubbels raken de deelnemers harder, sneller. Maar uiteindelijk werden ze niet dronken van een enkel glas.

Damaris J. Rohsenow, die alcohol bestudeert maar niet deelneemt aan dit onderzoek, vond het een goed opgezette studie. “De cross-over ontwerp controlling voor gewoon de kooldioxide is uitstekend en laat zien dat de bubbels zelf invloed hebben op intoxicatie,” zei ze in een e-mail naar The Verge. Toch is het klein, er was een ton van individuele variatie in de resultaten, en het is verre van overtuigend.

in de cocktailstudie absorbeerden 14 van de 21 deelnemers de alcohol in de koolzuurhoudende drank sneller dan uit de Stille drank. De rest liet geen verandering zien of absorbeerde de koolzuurhoudende drank langzamer. Een paar mechanismen zijn zweven, waaronder dat de carbonatie helpt de drank sneller bewegen uit de maag en in de dunne darm, waar het grootste deel van de alcohol wordt geabsorbeerd. Een andere mogelijke verklaring is dat de bubbels alcohol in het luchtruim boven de drank schieten, waar het wordt ingeademd. Maar, we weten het echt niet — en gezien het wetenschappelijke financieringsklimaat, zullen we het misschien een tijdje niet ontdekken.

wat betreft waarom champagne katers zijn zo brain-poundingly ellendig? Er is een vrij eenvoudig antwoord: Je hebt er waarschijnlijk teveel van gedronken.”ik ken er geen wetenschap achter”, zegt Richard Olsen, een neurowetenschapper die het effect van alcohol op de hersenen bestudeert. “Ik kan alleen maar zeggen dat mensen dat hebben gezegd, en veel van dat zijn mensen die meestal niet zo veel drinken als ze deden toen ze de champagne hadden voor een verjaardag, of Nieuwjaar, of wat dan ook — en daarom hadden ze de kater.”

helaas kunnen we de champagne katers van morgen niet op iemand anders dan onszelf de schuld geven.