toen ik werkte bij Murray ‘ s Cheese in N. Y. C., eerst als kaasboer, toen in de klas, hoorde ik veel mensen zeggen, met verrassende overtuiging: “ik hou niet van blauwe kaas.”Het deed me pijn, als een kaasmes recht in het hart. Dus ik tackelde ze, en dwong ze om een van de volgende kazen te proberen om te bewijzen dat ik van een blue cheese hater een mede-blue cheese fanaat kon maken. Blijkt dat sommige mensen echt gewoon niet van blauwe kaas (sorry als je iemand die ik gedwongen om het te eten, en kudos voor het proberen), maar vaker wel dan niet, mensen gewoon niet had gevonden hun soulmate nog. Hier zijn drie blauwe kazen om je op weg te helpen.
stjamescheese.com
Bleu d ‘ auvergne
Land: Frankrijk
Regio: Auvergne
Melktype: koe
Wist u dat er twee soorten blauwe schimmels zijn? Als je denkt dat je niet van blauwe kaas houdt, kun je waarschijnlijk wijzen met de vinger naar Penicillium roqueforti, dat is de schimmel die wordt gebruikt in die echt pittige, zure, pikante kazen zoals Roquefort. De andere blauwe schimmel type, Penicillium glaucum, is veel milder, en smaakt naar geroosterde hazelnoten en chocolade. Ja, Dit is de Nutella van kazen. Serieus. Je ziet zelfs het verschil tussen de twee mallen visueel: P. roqueforti is donker, met een bijna groenzwarte kleur, terwijl P. glaucum is een lichter, denim blauw de textuur van suède. Ook, Ik heb uit goede bron dat deze Fransman echt wat klasse toevoegt aan een eenvoudige salade of gegrild fruit feest.
lafromagerie.co.verenigd koninkrijk
Gorgonzola Dolce
Land: Italië
Regio: Lombardia
Melk type: Koe
wat deze kaas zo uniek maakt voor een blauw is hoe weinig “blauw” er eigenlijk in zit. Tijdens het verouderingsproces worden Gorgonzolas door de schil doorboord met lange metalen pokers om zuurstof toe te laten, wat de blauwe schimmelgroei activeert. Omdat de pasta van deze goo-bom zo dik en romig is, wanneer hij wordt doorboord, stort hij terug in, wat de zuurstof verstikt en dus de schimmel. Het resultaat is een licht geaderde, milde, zoete, melkachtige, positief smeerbare kaas die graag naast een glas Moscato gegeten wil worden, of geroerd in wat risotto, of gewoon op een lepel. Wat.
thecheesecave.co
Monte Enebro
Land: Spanje
Streek: Castilla y Leon
Melk type: Geit
Oké. Dus het is niet * technisch* een blauw. Maar het is bedekt met blauwe schimmel, dat is waarom het de lijst maakt. Dit is een geweldige kaas voor beginners die willen ploeteren in de geneugten van blauwe schimmel, maar niet willen om te duiken in het hoofd eerst. Je krijgt de Blue cheese love bite als je aan de schil knabbelt, maar kan je ongebruikelijke gehemelte kalmeren met een hapje van het melkachtige, citroenachtige interieur. Omdat de pasta zo cakey is, wil je iets met bubbels om het van je gehemelte te tillen. Als je goed luistert, hoor je Little Monte vragen om gekoppeld te worden met een fruitig biertje, of champagne als je zin hebt.
Nu u een blue cheese-duivel bent, zijn hier 14 blue cheese-recepten om aan uw verslaving te voldoen.
en doe je dit al met je feta?
