meer dan 200 miljoen eieren worden teruggeroepen omdat ze besmet zouden kunnen zijn met Salmonella, maar hoe komen de bacteriën in de eerste plaats in eieren terecht?op Vrijdag (13 April) kondigde de eierproducent Rose Acre Farms aan dat hij zich ongeveer 207 miljoen eieren herinnerde die afkomstig waren van de boerderij in North Carolina. De eieren werden verdeeld over negen staten, en werden verkocht onder meerdere merknamen, volgens de Food and Drug Administration (FDA). Tot nu toe heeft de uitbraak 22 mensen ziek gemaakt.

bij eieren gebeurt Salmonella-besmetting vaak in de kip zelf, zei Benjamin Chapman, een universitair hoofddocent en voedselveiligheidsspecialist aan de North Carolina State University. Dat komt omdat Salmonella bacteriën de eierstokken van de kip kunnen koloniseren en in het ei worden ingebracht tijdens de eivorming, zei hij. Dat betekent dat zelfs eieren die normaal lijken Salmonella in zich kunnen hebben.

verontreiniging kan ook optreden nadat de eieren zijn gelegd. Dit gebeurt omdat kippen Salmonella kunnen dragen in hun darmen en werpen de bacteriën in hun poep, die kunnen krijgen op de buitenkant van de eieren tijdens het nestelen, Chapman zei. Als zodanig, om het risico dat Salmonella aanwezig zal zijn aan de buitenkant van het ei te verminderen, vereist het Amerikaanse Ministerie van Landbouw dat eieren worden gewassen voordat ze worden verkocht.

zelfs met veiligheidsstappen op zijn plaats, wordt geschat dat ongeveer 1 op de 20.000 tot 1 op de 10.000 eieren zijn besmet met Salmonella, Chapman zei. Daarom raden gezondheidsambtenaren aan om eieren te koken totdat zowel de dooiers als de blanken stevig zijn, volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Voor eiergerechten, zoals stoofschotels, moet het voedsel worden gekookt tot het een inwendige temperatuur van 160 Graden Fahrenheit (71 graden Celsius) bereikt.

dus, als u toevallig de teruggeroepen eieren hebt gekocht, kunt u ze dan gewoon koken om Salmonella-infectie te voorkomen? Chapman zei dat hij consumenten nog steeds zou adviseren om de teruggeroepen eieren terug te brengen.

“het hebben van dat product betekent dat ik geen fouten moet maken” bij het bereiden van het voedsel, vertelde hij aan Live Science. Naast het onderkoken, bestaat het risico dat consumenten delen van hun keuken kunnen kruisen met Salmonella als ze niet voorzichtig zijn. “Ik zou liever gewoon niet hebben dat product … wetende dat het een risico van besmetting,” Chapman zei.

mensen die de teruggeroepen eieren hebben gekocht, moeten onmiddellijk stoppen met het gebruik ervan en ze terugbrengen naar de plaats waar ze de eieren hebben gekocht om een volledige terugbetaling te krijgen, volgens Rose Acre Farms.

symptomen van Salmonella-infectie zijn diarree, koorts en buikkrampen die optreden tussen 12 en 72 uur na infectie, volgens de CDC. Symptomen van de infectie duren meestal vier tot zeven dagen, en de meeste mensen herstellen zonder behandeling. Maar in sommige gevallen kan de diarree zo ernstig zijn dat een persoon moet worden opgenomen in het ziekenhuis. Ernstige Salmonella-infecties zijn het meest waarschijnlijk bij jonge kinderen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

u kunt hier meer informatie vinden over welke eieren zijn teruggeroepen.

oorspronkelijk artikel over Live Science.