laatst bijgewerkt op 19 juni 2020 door Michael Joseph
vleeswaren zijn een van onze meest traditionele gerechten uit de oudheid geweest.
ze zijn een populair onderdeel van mediterrane diëten en spelen vaak een hoofdrol in tapas-en antipasto-gerechten.
hoewel u waarschijnlijk al jamon, prosciutto en salami kent, zijn er nog veel andere interessante opties.
Dit artikel gaat in op 12 verschillende soorten vlees, naast hun voedingsfeiten en-profielen.
Wat is gezouten vlees?
voordat we ingaan op de 12 soorten vleeswaren, laten we eerst onderzoeken wat Vleeswaren is.
om het simpel te zeggen: bij het uitharden wordt vlees gezouten, gedroogd en verouderd als conserveringsmiddel, wordt bederf vertraagd en wordt de groei van schadelijke bacteriën voorkomen.
vóór koeling was uitharden veel vaker (en noodzakelijk) dan in de huidige tijd van gemak.
met andere woorden; als we geen vlees hadden genezen, hadden we het niet gehad.
we hebben de neiging om vlees op twee verschillende manieren te genezen;
- traditioneel: de traditionele manier van uitharden was gewoon om het stuk vlees volledig in zout te bedekken.
- Modern: hoewel sommige producenten nog steeds de traditionele methode gebruiken, gebruiken veel vleeswaren tegenwoordig conserveermiddelen genaamd nitrieten en nitraten. Deze conserveermiddelen zouten komen in de vorm van natriumnitraat en kaliumnitraat. Er is enige controverse over de gezondheidseffecten van het gebruik van deze verbindingen, maar dat is een artikel voor een andere dag.
gezouten vlees heeft meestal een diepere smaak en een zachtere textuur dan vers vlees en mensen noemen het soms “vleeswaren”.
echter, niet alle vleeswaren zijn gezouten/gefermenteerd, en sommige zijn alleen voorgekookte ham.
hoewel dit niet altijd het geval is, komt gezouten vlees meestal in de vorm van droge gezouten rund- / varkensworst (zoals salami) of hele plakken spiervlees (zoals prosciutto).
soorten gezouten vlees
laten we nu twaalf van de beste/meest populaire gezouten vlees onderzoeken.
voor elk ervan vindt u informatie over de geschiedenis, het voedingsprofiel en interessante trivia.
Cervelaat
Cervelaat is een soort gezouten worst met oorsprong uit Zwitserland.
echter, het wordt ook geproduceerd in sommige regio ‘ s van Frankrijk en Duitsland.
| Regio: | Zwitserland (ook Frankrijk, Duitsland) | ingrediënten:Bacon, rund, pork, salt, spices |
De geschiedenis toont aan dat deze droge worst voor het eerst werd genoemd in het midden van de 16e eeuw.
toen werd het op een heel andere manier gemaakt en het recept vroeg om een mengsel van runderhersenen en vlees.
in de moderne tijd bevatten de ingrediënten een smakelijke mix van spek, rund en varkensvlees naast verschillende kruiden voor kruiden.
voedingswaarde levert Cervelaat de volgende nutriënten (1);
- calorieën: 362 kcal
- koolhydraten: 3,3 g
- vet: 30 g
- verzadigd: 12 g
- enkelvoudig onverzadigd: 13 g
- meervoudig onverzadigd: 1,2 g
- eiwit: 17,45 g
- natrium: 1300 mg
in tegenstelling tot de meeste vleeswaren wordt Cervelaat vaak gekookt voor het eten en wordt de worst meestal gekookt, gebakken of gegrild.
Chorizo
een van de bekendste soorten gezouten vlees, chorizo is een Spaanse varkensworst met een pittige smaak.
net als cervelat heeft chorizo een lange geschiedenis en dateert van voor de industriële revolutie (2).
| Land: | Spanje / Portugal |
| Ingrediënten: | Varkensvlees, vet varkensvlees, gerookte paprika, zout |
Chorizo is een interessante smaak; het is een beetje pittig en zeer vet, maar op een goede manier.
zoals aangegeven in de ingrediënten doos chorizo wordt gekruid met een soort gerookte paprika bekend als “pimenton”.pimenton speelt een belangrijke rol in de Spaanse keuken en is verantwoordelijk voor de rode kleur van chorizo.
afhankelijk van het type pimenton wordt chorizo geclassificeerd als picante of dulce. De eerste gebruikt pittige paprika terwijl de laatste een zoete variëteit gebruikt.
traditioneel vormen darmen chorizo ‘ s omhulsel.
aangezien chorizo wordt gemaakt van een mengsel van varkensvlees en reuzel (varkensvet), heeft het een hoger caloriegehalte en een hoger vetgehalte in vergelijking met andere vleeswaren (3).
- Calorieën: 455 kcal
- Koolhydraat: 1,9 g
- Vet: 38.3 g
- Verzadigd: 14g
- mono-onverzadigd: 18 g
- meervoudig onverzadigd: 3,5 g
- Eiwit: 24.1 g
- Natrium: 1235 mg
Coppa
Coppa markeert de eerste vermelding voor een Italiaans gezouten vlees.
ook bekend als capocollo, dit heerlijke drooggeharde vlees maakt gebruik van varkensschouder en een mengsel van smakelijke kruiden.
de varkensschouder wordt geserveerd in dunne plakjes met een diepe smaak.
| Regio: | Italië (diverse regio ‘ s) | ingrediënten: | varkensschouder, rode (of witte) wijn, kruiden, specerijen, zout |
er zijn verschillende varianten van COPPA en ze gebruiken allemaal hun plaats van herkomst binnen hun naam.
in totaal wordt coppa geproduceerd in zes verschillende Italiaanse regio ‘ s en elke variëteit wordt dienovereenkomstig benoemd;
- Capocollo della Basilicata
- Capocollo di Calabria
- Capocollo del Lazio
- Coppa Piacentina
- Capocollo dell Umbria
- Capocollo tipici senese
zoals hierboven is aangegeven, hebben de vetgedrukte Coppa-variëteiten de status van beschermde oorsprongsbenaming (pod) krachtens het EU-recht.
Coppa is bijna gelijke delen eiwit en vet (4);
- calorieën: 321,4 kcal
- Koolhydraten: 0 g
- vet: 21,4 g
- eiwit: 28.6 g
- natrium: 1607 mg
Culatello
de volledige naam omvat de regio waar het wordt geproduceerd; Culatello di Zibello.
| Regio: | Italië (Zibello) | ingrediënten: | Varkensdijbeen, knoflook, peper, zout, witte wijn |
hoewel internationaal niet zo beroemd als gezouten vlees zoals prosciutto, heeft culatello een reputatie.
in feite, de lokale bevolking verwijzen naar het als de “koning van vleeswaren”.Culatello di Zibello heeft een milde en licht zoete smaak die enigszins afhankelijk is van de verouderingstijd – sommige versies zijn meer dan drie jaar oud.
Zoals je kan zien in de voedings-profiel, culatello is iets slanker dan de andere vleeswaren en dit toont in het vet (en calorieën) inhoud (6);
- Calorieën: 246.9 kcal
- Koolhydraten: 0 g
- Vet: 17.6 g
- Eiwit: 28.2 g
- Natrium: 1763 mg
Guanciale
Guanciale is een soort gezouten vlees gemaakt van varkenswangen.
in feite komt de naam van het Italiaanse woord voor ‘cheek’, dat ‘guancia’is.
| Guanciale Profile | Regio: | Midden-Italië (Lazio en Umbrië) | ingrediënten: | varkenswangen, zout, specerijen, suiker |
opnieuw komt dit vlees uit Italië.
ondanks het feit dat het gemaakt is van een ander deel van varkensvlees, lijkt het enigszins op pancetta, maar het heeft een meer smaakvolle smaak.
op die opmerking, sommige mensen verwijzen naar het als “de buik varkensvlees van gezouten vlees”.
Guanciale bevat grote hoeveelheden vet, dus u heeft maar weinig nodig omdat het zeer rijk is (7);
- calorieën: 591 kcal
- koolhydraten: 1,9 g
- vet: 60,9 g
- verzadigd: 22,6 g
- enkelvoudig onverzadigd: 29,4 g
- meervoudig onverzadigd: 7,2 g
- eiwit: 5,7 g
- natrium: 3730 mg
Jamón
Het woord Jamón betekent eenvoudig ‘ ham ‘ in het Spaans.
| Regio: | Spanje en Portugal | |
| ingrediënten: | varkenspoot, zout |
voor degenen die het nog moeten proberen, heeft Jamón een rijke, smaakvolle en licht taaie kwaliteit.
Het lijkt enigszins op prosciutto, maar heeft een diepere smaak, misschien vanwege de langere uithardingstijd.
Dit geldt met name voor Jamón Ibérico, dat een uithardingstijd heeft van 2 tot 5 jaar.
Er zijn twee verschillende varianten van Jamón.de eerste is Jamón Ibérico en de tweede is Jamón Serrano.
- Jamón Ibérico: deze Jamón maakt gebruik van zwarte Iberische varkens met vrije uitloop die aan de Spaans/Portugese grens leven en beroemde eikels eten.
- Jamón Serrano: de tweede Jamón-variëteit heeft betrekking op vlees van niet-zwarte varkens.
hoewel dit de beroemdste versies van het gezouten vlees zijn, zijn er ook verschillende andere regionale variëteiten.
Hier is het typische voedingsprofiel voor Jamón (8);
- calorieën: 200 kcal
- koolhydraten: 0,4 g
- vet: 13 G
- verzadigd: 4,4 g
- enkelvoudig onverzadigd: 6 g
- meervoudig onverzadigd: 1,8 g
- Eiwit: 20 g
- natrium: 838 mg
Lardo
Als u van vet vlees houdt, dan is een soort salumi (Italiaanse koude snede) met de naam lardo precies wat u zoekt.
Lardo wordt ook wel “Lardo di Colonnata” en “Lardo di Arnad” genoemd, gebaseerd op de regio ’s waar het wordt geproduceerd.
producenten maken lardo door het uitharden van reepjes vet (varkensrugvet) in zout en kruiden met verschillende kruiden en specerijen.
| Regio: | Italië (meerdere regio ‘ s) | ingrediënten: | rugvet van varkensvlees, knoflook, rozemarijn, zout en peper |
interessant is dat lardo een van de oudste gezouten Vleeswaren is, en historische verslagen gaan terug tot de Romeinse tijd.
Lardo is puur vet, en restaurants serveren het traditioneel als antipasto.
zoals uit het voedingsprofiel blijkt, bevat lardo uitzonderlijk veel vet (9);
- calorieën: 900 kcal
- Koolhydraten: 0 g
- vet: 100 g
- eiwit: 0 g
- natrium: 1235 mg
‘ Nduja
met een naam die onmogelijk lijkt uit te spreken, is Nduja een smeerbaar (en kruidig) gezouten vlees uit Italië.
| Regio: | Italië (Calabrië) | ingrediënten: | varkensbuik, schouder, hete pepers, specerijen. |
De uitspraak klinkt ongeveer als ‘en-doo-ya’.
bekend om zijn diepe en intense smaak, is dit pittige gezouten vlees enigszins uniek.
specifiek is het smeerbaar en heeft het een breed scala aan culinaire toepassingen.
koks gebruiken het bijvoorbeeld als dipsaus, met brood, als marinade voor vlees en zelfs als pastasaus of pizzabout.
omdat Nduja varkensbuik gebruikt, heeft het een relatief hoog vetgehalte, waardoor de zachte textuur ontstaat (10);
- calorieën: 512 kcal
- koolhydraten: 2,2 g
- vet: 50,5 g
- verzadigd: 18,3 g
- enkelvoudig onverzadigd: 23,4 g
- meervoudig onverzadigd: 5,8 g
- eiwit: 12,2 g
- natrium: 79 mg
zie deze volledige gids voor nduja voor meer informatie.
Pancetta
omdat Pancetta afkomstig is van hetzelfde deel van het varken, lijkt Pancetta qua voedingswaarde sterk op spek en buikspek.
net als zoveel andere vleeswaren komt pancetta uit Italië.
| Land: | Italië (diverse regio ‘ s) |
| Ingrediënten: | varkensbuik, zout, zwarte peper |
Het is mogelijk dat u hebt geprobeerd pancetta – voor-de- misschien zelfs zonder het te beseffen.
bijvoorbeeld, we kunnen het vaak vinden in pasta/pizza gerechten, en het wordt soms verkocht samen met kaas.
net Als elke gezouten vlees dat gebruikt varkensbuik, pancetta is een ‘vette’ voeding-profiel (11);
- Calorieën: 526 kcal
- Koolhydraten: 0 g
- Vet: 53.7 g
- Verzadigd: 19.7 g
- mono-onverzadigd: 25.1 g
- meervoudig onverzadigd: 5.7 g
- Eiwit: 9.3 g
- Natrium: 1607 mg
Deze complete gids voor pancetta biedt een meer in-depth look.
Prosciutto
Prosciutto is het antwoord van Italië op Jamón Ibérico en zij hebben veel van dezelfde kwaliteiten.
deze in dunne plakjes gesneden, drooggeharde ham komt in verschillende variëteiten uit de verschillende Italiaanse regio ‘ s die deze ham produceren.
| Regio: | Italië (meerdere regio ‘ s) | ingrediënten: | varkensbeen / dij, zout |
typisch zal prosciutto een uithardingsproces ondergaan dat tot twee jaar kan duren.
een goede traditionele versie van het vlees mag slechts twee ingrediënten bevatten: varkensvlees en zout.
sommige goedkopere variëteiten maken echter gebruik van nitrieten als conserveermiddel in plaats van zout.
Prosciutto heeft een vrij milde smaak, en het werkt goed in een scala aan gerechten, of gewoon op zichzelf op een kaasplateau.
voor een volledige gids over de oorsprong, vervaardiging en gezondheidsaspecten van prosciutto, zie hier;
Wat is Prosciutto en is het goed of slecht voor u?
u vindt hier ook informatie over hoe u het thuis kunt maken als dat u aanspreekt!
- calorieën: 269 kcal
- koolhydraten: 0,3 g
- vet: 18,3 g
- eiwit: 24,1 g
- natrium: 2000 mg
Pepperoni
Pepperoni is een soort salami en het is het enige vlees op deze lijst dat van buiten Europa afkomstig is.
voor degenen die het niet weten; pepperoni komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten.
hoewel de oorsprong niet volledig bekend is, was het een Italiaans-Amerikaans idee dat populair werd voor 1930 (12).
| Regio: | Verenigde Staten | ingrediënten: | gezouten rundvlees, varkensvlees, paprika, Spaanse peper. |
Pepperoni lijkt sterk op soorten salami uit Italië. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen:
- Pepperoni wordt geproduceerd met een kunstdarm in plaats van met dierlijke producten zoals salami.
- vanwege de grote vraag wordt pepperoni in massa geproduceerd en gebruikt bijna altijd nitriet-conserveermiddelen in plaats van zout.
omdat het een combinatie van paprika en Chili gebruikt, heeft pepperoni een zeer rood en kruidig uiterlijk.
Het is officieel de meest populaire pizza topping in de Verenigde Staten.
De voeding profiel pepperoni is zeer gelijkaardig aan andere droge worsten (13);
- Calorieën: 494 kcal
- Koolhydraten: 0 g
- Vet: 44 g
- Verzadigd: 15 g
- mono-onverzadigd: 17 g
- meervoudig onverzadigd: 3,4 g
- Proteïne: 23 g
- Natrium: 1761 mg
Soppressata
Hier is nog één Italiaans gezouten vlees dat moet worden afgemaakt: soppressata.
Soppressata is een soort salami en de manier om het te maken varieert enorm van regio tot regio.
Er zijn verschillende variëteiten van soppressata, maar twee belangrijke producten zijn de bekendste; Soppressata di Basilicata en Soppressata di Calabria.
| Regio: | Italië (voornamelijk de zuidelijke regio’s) | ingrediënten: | Varkensdijbeen (soms alle delen van een varken), rode peper, zout |
Soppressata heeft een soortgelijke smaak als andere soorten salami, maar elke regionale variëteit zou een unieke smaak hebben.
terwijl de populairste variëteiten van soppressata meestal premium stukken varkensvlees gebruiken, volgen sommige variëteiten de neus-tot-staart mantra.
Zo maakt Sopressata di Tuscany gebruik van varkenskoppen en tongen.
Hier is het typische voedingsprofiel voor soppressata (14);
- calorieën: 321 kcal
- Koolhydraten: 0 g
- vet: 25 g
- eiwit: 25 g
- natrium: 1357 mg
laatste gedachten
De Twaalf opties in dit artikel zijn slechts enkele van de vleeswaren die beschikbaar zijn.
er zijn zoveel variëteiten, waarvan sommige wortels hebben uit de oudheid.
bovendien vormen deze vleeswaren allemaal een geweldige combinatie op een kaasplateau.
het is een perfecte maaltijd voor als je niet veel tijd hebt, dus de volgende keer dat je vastzit voor het diner ideeën, probeer het oppakken van een paar soorten gezouten vlees.