Av Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director
en leser skrev TIL VRG i April 2011 om en kommentar fra Britisk kokk, Jamie Oliver, på The Late Show med David Letterman. Mr. Oliver sa at vanilje smak i iskrem er laget med castoreum, et stoff avledet fra bever anal kjertler. Leseren spurte oss om det var noen sannhet i denne uttalelsen.VRG spurte fem selskaper som produserer både naturlig og kunstig vanilje, vaniljeekstrakter, konsentrater, destillater, pulver og smaker. Alle fem enstemmig uttalt at castoreum ikke brukes i dag i noen form for vanilje solgt til menneskelig matbruk.Ett selskap, i virksomhet i nitti år, informerte VRG at DE aldri har brukt castoreum i sine produkter. «På et tidspunkt,» vi ble fortalt av en senior nivå ansatt i dette selskapet ,» til beste av min kunnskap, det ble brukt til å lage duft og fortsatt kan være.»
Selskaper rettet oss Til Code Of Federal Regulations (CFR) som de alle sa de følger strengt og utelukkende: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175
for Å sitere CFR, Tittel 21, Del 169, Subpart B, Section175 (sitert SOM 21CFR169.175) på dette punktet:
«…anilla ekstrakt er løsningen i vandig etylalkohol av sapid og luktende prinsipper utvinnes fra vanilje bønner. I vaniljeekstrakt er innholdet av etylalkohol ikke mindre enn 35 volumprosent … vaniljekomponenten kan ekstraheres direkte fra vaniljebønner,eller det kan tilsettes i form av konsentrert vaniljeekstrakt eller konsentrert vaniljesmak eller vaniljesmak konsentrert til halvfast form kalt vaniljeoleo-harpiks. Vaniljeekstrakt kan inneholde en eller flere av følgende valgfrie ingredienser:
(1) Glyserin. (2) Propylenglykol. (3) Sukker(inkludert invertsukker). (4) Druesukker. (5) Mais sirup(inkludert tørket mais sirup). (VRG Notat: staving vises akkurat som det er fra originalen.)
(b) (1) det angitte navnet på maten er ‘Vaniljeekstrakt’ eller ‘Ekstrakt av vanilje’.
(2) når vaniljeekstraktet er laget helt eller delvis ved fortynning av vanilje oleoresin, konsentrert vaniljeekstrakt eller konsentrert vaniljesmak, skal etiketten bære setningen»Laget av _ _ _ «eller»Laget delvis fra___», blankt fylles ut med navnet eller navnene «vanilje oleoresin», «konsentrert vaniljeekstrakt» eller «konsentrert vaniljesmak», etter behov… «
Seksjon 177 av dette subpart i cfr tittel 21 spesifiserer krav til vaniljesmak:
«…anilla smakstilsetning i samsvar med definisjonen og standard av identitet og er underlagt alle krav for etiketten uttalelse av ingredienser foreskrevet for vaniljeekstrakt av 169.175, bortsett fra at innholdet av etylalkohol er mindre enn 35 volumprosent.
(b) det angitte navnet på maten er Vaniljesmak.»
en stor ingrediensleverandør som selger både naturlige og kunstige vaniljeekstrakter, konsentrater, destillater og smaker til mange matfirmaer fortalte oss dette om noen av deres vaniljesmak: «smaken i seg selv inneholder proprietær informasjon som ikke kan deles, men den er laget av en kombinasjon av råvarer, som vanillin, vanitrope, heliotropin og maltol.»(VRG Merk: alle ingrediensene i denne listen er enten all-vegetabilsk eller syntetisk.) VI ble også informert av dette selskapet da VRG spurte spesifikt om castoreum i matredienser: «…Det er ikke et vanlig råmateriale som brukes, og vi bruker det ikke, så jeg kan trygt si at våre naturlige vanilje smaker ikke inneholder noen dyresaft. Alle vaniljeekstrakter er også fri for det, uansett hvor du går.»det som er sant er at castoreum er generelt anerkjent som trygt (GRAS) og så godkjent for bruk i matvarer av Food And Drug Administration (FDA). (Noen få andre animalske avledede ingredienser, inkludert ambergris (hval-avledet) og musk (civet-avledet), har OGSÅ GRAS-status og kan derfor være ingredienser i produkter beregnet på mennesker): http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50
Ifølge Ga Burdock i En 2007-artikkel publisert I International Journal Of Toxicology, «Castoreum extract… er et naturlig produkt fremstilt ved direkte varmalkoholutvinning av castoreum, de tørkede og macerated castor sac duftkjertlene (og deres sekreter) fra mannlig eller kvinnelig bever. Det har blitt brukt mye i parfyme og har blitt lagt til mat som smaksingrediens i minst 80 år. Både Smaken Og Ekstrakt Produsenter Association (FEMA) og Mat Og Narkotika Administrasjon (FDA) anser castoreum trekke som generelt anerkjent som trygt (GRAS).»
når castoreum forekommer i en mat, trenger den ikke å bli oppført med navnet sitt. Det regnes som en «naturlig smak» og kan være så utpekt på en matpakke i HENHOLD TIL CFR: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22
Lesere som er tvilende til et bestemt merke oppføring «naturlige smaker» som ingredienser oppfordres til å ringe matens produsent og spesifikt be om detaljer om hvilke » naturlige smaken(e)» er / er til stede i maten.
For oppdateringer om vaniljesmak og andre matingredienser, abonner på vårt gratis e-nyhetsbrev på http://www.vrg.org/vrgnews/
Leserne kan ønske å kjøpe Vår Guide til Matingredienser tilgjengelig på http://www.vrg.org/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=8
for å støtte VRG forskning, gå til https://www.givedirect.org/give/givefrm.asp?CID=1565 innholdet på Denne Bloggen, nettsiden og våre andre publikasjoner, inkludert vegetarian journal, er ikke ment å gi personlig medisinsk rådgivning. Medisinsk rådgivning bør innhentes fra en kvalifisert helsepersonell. Vi er ofte avhengige av produkt-og ingrediensinformasjon fra selskapets uttalelser. Det er umulig å være 100% sikker på en uttalelse, info kan endres, folk har forskjellige synspunkter, og feil kan gjøres. Vennligst bruk din beste dømmekraft om et produkt passer for deg. For å være sikker, gjør videre forskning eller bekreftelse på egen hånd.