hvis det virker som hver bartender er rhapsodizing om sherry i disse dager, er det ikke din fantasi. I løpet av de siste årene, sherry har forvandlet fra off-the-radar til menyen bærebjelke. Er det for sent å stille spørsmål nå? Ikke i det hele tatt—vi har deg dekket.
Hva er sherry? I hjertet er det bare vin. Men det er vin som har blitt forsterket med ånder og er alderen via solera-metoden, en kompleks tilnærming til å blande væsker av forskjellige aldre. Som et resultat inneholder hver flaske sherry en blanding av gamle (noen ganger veldig gamle) og yngre viner. Noen typer får lov til å oksidere, og at eksponering for luft skaper nydelige nutty eller tørket fruktegenskaper.
Hvor kommer det fra? Spania-spesielt fra hvite druer som dyrkes nær Byen Jerez de La Frontera I Andalusia. «Sherry» er En Engelsk versjon av » Jerez.»
Hva slags sherry er der ute? Fino er tørr og salt, en perfekt sammenkobling for salte snacks; så er lett og frisk manzanilla, som går bra med sjømat. Hvis Du finner Det, se Etter Tio Pepe Fino En Rama – en ny vintage utstedes hvert år; det er overskyet, tangy og forfriskende.Amontillado er oksidert og har en nøtaktig, karamellaktig smak som noen sammenligner med lettere røde viner. Fyldig oloroso, som også oksyderes, kan være søt eller tørr, avhengig av hvilke druer som brukes til å gjøre det. Palo cortado er laget forskjellig fra oloroso, selv om smaken er ofte lik.
endelig er cream sherries den søte sherryen som bestemoren din kanskje har sippet—og nei, de er ikke kremete. Pedro Ximenez (px for kort) er et eksempel, og det kan være viskøst, melasse-mørkt og søtt.
hvorfor liker bartendere det så mye? De fleste sherry fans sitere forbløffende utvalg av smaker, fra briny, delikat surhet av fino og manzanilla, til den søte, rosin-lignende rikdom AV PX, som bartendere ofte sub for enkel sirup eller andre søtningsmidler.fordi sherry fungerer så bra i cocktails, barer eller restauranter som ikke har en full brennevin lisens ofte bruker sherry å pønsker juridiske hygget. For Eksempel På Donostia I New York, se etter den forfriskende La Gallega, som blander fino sherry med grapefrukt, sitron, søt vermouth, honning sirup og sort pepper.Til Slutt, siden alkoholnivåene er nær vin, spiller sherry godt med mat ,så kokker liker å bruke den til matpar også (hodet TIL DCS Mockingbird Hill, for eksempel å nippe til sherries sammen med ferskskåret skinke eller klumpete, buttery Castelvetrano oliven).
Ok, jeg er klar. Hvordan og hvor drikker jeg det? Purister nipper sherry rett via vinglass. Manzanilla og fino ligner hvite viner og er forfriskende servert litt kjølt som en sommer sipper, spesielt hvis parret med nøtter, oster eller charcuterie som spansk jamon. De mer oksiderte varianter (amontillado, oloroso) er egnet for heartier fare som svinekjøtt eller kylling retter. I mellomtiden lagre sote, rike PX til dessert.
Og så er det mengder av sherry-cocktailer. Historie-minded barkeeps spesielt setter pris på rollen som sherry spilt i utviklingen av cocktails: New Orleans Bellocq tilbyr en sherry skomaker modellert etter slutten av 1800-tallet klassiker: sukker, sherry og «brostein is» (derav navnet drikke), toppet med en fancy, prangende frukt garnityr.