i løpet av det siste tiåret har muligheten for å bruke fytosteroler som ingredienser i funksjonelle matvarer ført til en rekke forskningsstudier i forhold til deres evne til å redusere blodkolesterol. Mange forskjellige typer bærere har blitt testet, med gode resultater. Hovedkonklusjonen er at de effektive dosene var mellom 1.5 og 3 g/dag, noe som fører til reduksjon mellom 8% og 15% I LDL-kolesterol. Den viktigste virkningsmekanismen er basert på interferens med solubilisering av kolesterolet i tarmmikellene, og dermed reduseres absorpsjonen. Det er også gjort arbeid på det optimale administrasjonsmønsteret, og det har blitt funnet at inntak av fytosteroler i en enkelt dose per dag eller mellom måltider er like effektive metoder. Den eneste bivirkningen er at de kan forstyrre absorpsjonen av karotenoider, men dette kan kompenseres i dietten eller ved å tilsette disse forbindelsene i passende bærere. Det har også blitt rapportert at fytosteroler har anticanceregenskaper og fungerer som immunsystemmodulatorer.

det er flere mulige fremtidige forskningslinjer: alternative kilder med høyt fytosterolinnhold må finnes, industrielle prosesser må implementeres som minimerer tapet, fytosteroler må inkluderes i matkomposisjonstabeller, potensialet for de forskjellige typer fytosteroler må vurderes, de genetiske basene for deres virkning må belyses, synergiske effekter med andre forbindelser må studeres, bivirkninger må minimeres, og effektene av langtidsbehandling må defineres nøyaktig.