Pepsin, det kraftige enzymet i magesaft som fordøyer proteiner som de i kjøtt, egg, frø eller meieriprodukter. Pepsin er den modne aktive formen av zymogen (inaktivt protein) pepsinogen.
Uniformed Services University Of The Health Sciences (USUHS)
Pepsin ble først anerkjent i 1836 av den tyske fysiologen Theodor Schwann. I 1929 ble krystallisering og protein natur rapportert Av Amerikansk biokjemiker John Howard Northrop Av Rockefeller Institute For Medical Research. (Northrop mottok senere en andel av Nobelprisen I Kjemi i 1946 for sitt arbeid med å rense og krystallisere enzymer.)
Kjertler i slimhinnen i magen gjør og lagrer pepsinogen. Impulser fra vagusnerven og hormonelle sekresjoner av gastrin og sekretin stimulerer frigivelsen av pepsinogen i magen, der den blandes med saltsyre og raskt omdannes til det aktive enzymet pepsin. Fordøyelseskraften til pepsin er størst ved surheten i normal magesaft (pH 1,5–2,5). I tarmen nøytraliseres magesyrene (pH 7), og pepsin er ikke lenger effektivt.i fordøyelseskanalen påvirker pepsin bare delvis nedbrytning av proteiner i mindre enheter kalt peptider, som enten absorberes fra tarmen inn i blodet eller brytes ned ytterligere av bukspyttkjertelenzymer.
Pepsin fremstilles kommersielt fra svinemager. Rå pepsin brukes i lærindustrien for å fjerne hår og gjenværende vev fra dyreskinn før de blir solbrent. Det brukes også til gjenvinning av sølv fra kasserte fotografiske filmer ved å fordøye gelatinlaget som holder sølvforbindelsen.