Vet, kjære leser, at det finnes i verden en fantastisk vegansk aubergine og kikert lapskaus concoction kalt maghmour, Moussaka Av Libanon. Med mindre du er Fra Libanon eller et naboland i midtøsten, er det en tallerken du sikkert aldri har hørt om. Det stopper i dag. Du trenger å vite om disse tingene fordi det er deilig og enkelt, og du vil være en glad person hvis du bare laget og spiste maghmour hele tiden.

Libanesiske Moussaka Du Sier?

Google maghmour. Sett i gang. Jeg venter (vennligst kom tilbake nar du er ferdig!).

Hva så du? Hvis Du ser På Google på engelsk i Usa som jeg er, så du ulike allusjoner Til Libanesiske Moussaka. Ikke sant?

jeg må bekjenne at jeg først fant disse moussaka-sammenligningene veldig forvirrende. For mange år siden i et annet liv pleide jeg å lære logikk. Min forvirring om maghmour skyldtes hva logikere kaller en kategorifeil. Bli hos meg et øyeblikk. Jeg skal forklare. jeg antok at å kalle maghmour «Libanesisk moussaka» bare var en måte å beskrive en mindre kjent middelhavs auberginerett ved å sammenligne den med en mer kjent middelhavs auberginerett. Strålende! Tenkte jeg. Dette er alt veldig nyttig lagre for et lite problem. Maghmour er egentlig ikke noe som moussaka. Gitt, begge rettene er laget med aubergine, tomat og olivenolje. Men det er der likhetene slutter.

Moussaka Er, som jeg forstod det, denne lagdelte grytefatet laget med malt kjøtt. Den er krydret med kanel og har et tykt lag med bé saus på toppen. For meg ser det mer ut som en engelsk Eller Irsk Shepherd ‘ S Pie enn maghmour.Maghmour Er en tykk, røykfylt aubergine-og kikertrett. Det er mer lapskaus-lignende enn gryte-lignende. Og det inneholder ikke noe kjøtt eller meieri overhodet. Det er helt vegansk. Hvordan pokker er det som moussaka?Til slutt lærte Jeg at min ide om moussaka var parabolen du sannsynligvis vil bli servert på en gresk restaurant i Amerika. Med andre ord, moussaka jeg vet er gresk-Amerikansk moussaka (dvs. gresk moussaka laget med kjøttdeig i stedet for lam, fordi cowboyer spiser kyr og lam er vanskelig å komme med). Hvor jeg løp i trøbbel er at jeg tok denne skyggefulle oppfatningen av moussaka som Det Platoniske Idealet om moussaka (arbeid med meg her: Platon var gresk). Det er det ikke.

Maghmour Er Libanons Moussaka

jeg leste en ganske øyeåpnende artikkel I Atlanterhavet som bemerker at den greske moussaka jeg beskrev ovenfor dateres tilbake til slutten av det 19.århundre. Selve ordet «moussaka» er ikke gresk i opprinnelse, men heller arabisk. Og det er faktisk mange versjoner av moussaka i Hele Middelhavsområdet. For Eksempel er det versjoner I Balkan-regionen som erstatter potet for aubergine. Den tyrkiske versjonen inneholder kjøtt og aubergine som den greske versjonen, men det er ikke lagdelt og det har også paprika i den. Og til slutt, det er en meatless versjon I Libanon som inkluderer kikerter kalt maghmour.

Boom! Mindre Kopernikanske revolusjon i tenkning. Maghmour er ikke som moussaka. Maghmour er moussaka. Hvis Du Er Libanesisk, takk for tålmodig venter på meg til å fange opp. Hvem har sagt at matlaging ikke er lærerikt?

Rop ut Til Hadia for å dele sin mors maghmour oppskrift. Jeg baserte min av hennes.

• 2 Store Aubergine (ca 2 pounds)
• ¾ Kopp Tørre Kikerter (eller 2 Kopper hermetisert)
• ½ Kopp Ekstra Jomfruolje
• 1 Stor Løk, terninger
• 5 Fedd Hvitløk, hakket
• Klype Kosher Salt
• To Kopper Tomat (Skrelles fersk i sommer, ellers hermetisert)
• 1 ss tomatpasta
• 1 ts røkt spansk paprika
• 1 Ts Bakken cayenne pepper
• 1 ss tørket Mynte
• 1 – 2 kopper vann