hvordan Vet Jeg Når Reker Er Perfekt Tilberedt & Klar Til Å Spise?

det er mange måter å lage mat og servere reker på. Husker Du Pvt. Benjamin Bufords linje I Forest Gump?

uansett, som jeg sayin’, reker er frukten av havet. Du kan grille det, koke det, broil det, bake det, sauté det. Dey ‘ s uh, reker-kebab, reker kreolsk, reker gumbo. Pan stekt, dypt stekt, stir-stekt. Det er ananas reker, sitron reker, kokos reker, pepper reker, reker suppe, reker lapskaus, reker salat, reker og poteter, reker burger, reker sandwich. Det – det handler om det.

Hva Pvt. buford ikke fortelle deg er hvordan du vet når reker er ferdig matlaging og må fjernes fra varmen slik at de ikke overcook. Reker er en av de allsidige ingrediensene som er enkle å ha i et måltid på grunn av deres enkle søte smak, matlagingshastighet og kompatibilitet med så mange andre ingredienser.

Enten du oppretter en reker Kreolsk, wok, sjømat pasta rett, enkle «reker på barbie», eller en av de andre hundrevis av måter å tjene reker, det viktigste å huske er ikke å overcook dem. Vi har alle gjort det og ender med en hard, gummiaktig tekstur SOM ER OK å spise, bare IKKE SÅ OK.

du merker virkelig overcooked reker i en rekercocktail. Du kan begrave overkokte reker i en krydret tomatsaus eller krembasert fransk saus, men når det bare er reker og litt cocktailsaus, vet du umiddelbart at noe ikke er riktig.

Derfor er det så viktig å vite når reker er ferdig matlaging og klar til servering.

Hvordan Vet Du Når Reker Er Ferdig?

det finnes flere metoder for å bedømme når reker er riktig tilberedt. Er en metode bedre enn en annen? Jeg lar deg teste dem alle og bestemme selv.

Temperatur

Fra SeaPak Shrimp & Seafood Company – Disse gutta Har eksistert og selger reker i over 60 år, så jeg tar deres ord de vet hva de snakker om.

de sier, » Reker skal tilberedes til en indre temperatur på 165 º. De blir en ugjennomsiktig hvitaktig farge når de er ferdig tilberedt.»jeg er ikke sikker på at mange av oss kommer til å trekke ut våre øyeblikkelige termometre når vi griller eller panner reker, men det er et alternativ. Endringen i farge er hvordan jeg lærte fra en kokebok tidlig og hvordan jeg har testet for reker doneness i årevis.

Farge

Rå reker starter med grå skall og gjennomsiktig kjøtt som Ifølge Websters Ordbok betyr » tillater lysets passasje: a) klar, gjennomsiktig; b) overføring og diffusering av lys slik at gjenstander utover ikke kan ses tydelig.»

når det er riktig tilberedt, skal utsiden være rosa med røde haler og kjøttet er litt ugjennomsiktig og litt» hvit » i fargen. Her er hvor det blir forvirrende fordi en «liten hvit» kan variere fra kokk til kokk. Hvis det er lys hvit i fargen, er det en god sjanse for at reker er overcooked.

jeg har vært matlaging reker på denne måten så lenge jeg kan huske, og fortsatt synes det er vanskelig å spikre det akkurat, spesielt når du må ta hensyn til reker vil fortsette å lage mat etter fjerning fra varmen med mindre du avkjøle dem i et isbad. Mens forsker for denne artikkelen lærte jeg en annen måte å fortelle når reker er gjort som ser lovende.

Shape

Rå reker (tidligere frosset) starter med bare en liten krøll til sin form. Jeg ville ikke kalle dem rett, men med bare litt press, du kan rette dem ut. Når du lager reker, begynner de naturlig å krølle.

Ifølge det jeg nylig har lært, når De danner En C-form, er de perfekt tilberedt. Men hvis du lar dem fortsette å lage mat, vil de vri i En O-form som betyr at de er overcooked.

En enkel måte å huske Dette På Er C-formede står for «kokt» og O-formede står for «overcooked».Dette ser ut som en lovende teknikk for å fortelle når reker er tilberedt til perfeksjon, men hva om du har dem på spyd for reker kabob? Reker kommer ikke til å krølle noe på grunn av spydet, så jeg vil foreslå at du går tilbake til Fargeteknikken og over tid ty til min siste teknikk….

over kokt o-formet reker

erfaring

jo mer du koker reker eller noen ingrediens for saks skyld, jo mer Vil du Være I Stand Til Å Fortelle Når noe er gjort, av erfaring. Ikke bare bruker du alle dine sanser, inkludert syn, berøring, lukt eller til og med hørsel, men en følelse av «bare å vite» når noe er gjort.

denne teknikken kommer med tid og mye erfaring. Jo mer du koker reker ved hjelp av teknikkene ovenfor, jo raskere vil du kunne «bare vite» når det føles som det er gjort og klar til plate. Jeg legger merke til denne følelsen hver gang jeg lager mat og noen ganger får det riktig og noen ganger feil å vite at jeg blir bedre neste gang.

Andre Hensyn

Skjell På Eller Av-Koketiden er lengre med skall på, så du må justere koketiden tilsvarende. Etter min mening forlater skjellene på å beholde smak og fuktighet, men skallet på eller av avhenger egentlig av parabolen.Hvis jeg legger reker til en pasta-eller risrett, fjerner jeg vanligvis peeling, men hvis jeg serverer en bolle med krydret kokt eller dampet reker, liker jeg å forlate skallene på.

Størrelse – størrelsen på reker vil påvirke hvor lang tid de tar å lage mat, men hvis du bruker teknikkene ovenfor, bør du kunne få gode resultater. Husk at de mindre reker vil lage mat mye raskere, så du trenger virkelig å holde øye med dem.

Heat-jeg finner reker gjør bedre med en høyere varme matlaging metoder som grilling eller pan steking. Når jeg sakte koker reker i en braise eller crock pot oppskrift, er det nesten umulig å holde reker fra overcooking med mindre du legger dem rett på slutten. Samme med en reker risotto. Reker er den siste ingrediensen som skal legges til, slik at den kan lage mat fra varmen av risottoen, og det tar ikke lang tid.