bildet ovenfor er i stand til å forårsake skilsmisse, avslutte vennskap og starte kriger. Tror du jeg spøker? Da har du aldri snakket med en soaper. Alt jeg vil si er Dette: Ve deg hvis du noen gang berører en støpejernspanne uten såpe med en sudsy svamp.

det er naturen av støpejern. Fordi det er en av de største biter av kokekar på kjøkkenet, og fordi det krever noen spesiell omsorg, lidenskaper kan kjøre høy. Men sannheten er at å opprettholde støpejern kokekar er ikke mye av et ork i det hele tatt, og mange av de strengere regler som folk insisterer på trenger ikke være så strenge.

best, uten noen av mumbo jumbo du sannsynligvis vil støte på andre steder.

Rengjøring Og Pleie Tips For Vintage, Rusten, Eller Skadet Støpejern kokekar

hvis du kjøper en vintage støpejern pan som er i behov av noen rehab, eller hvis din gamle støpejern pan har vokst rusten eller skadet gjennom forsømmelse, alt er ikke tapt. Støpejern er veldig sterk, og med litt innsats, du kan få din panner i helt ny tilstand. For å lære hvordan, følg våre støpejern restaurering instruksjoner her.

Rengjøring Og Pleie Tips for Nye Støpejern kokekar

hvis du har lest vår støpejern skillet gjennomgang, du allerede vet hvor sterkt vi føler om å finne den rette pan. Men selv med det beste nye støpejernet, må du kanskje gi det en første krydder. Det er en enkel prosess, som du kan lese om i større dybde her. Det viktigste du trenger å vite er at krydder er et hardt, beskyttende belegg på pannen som er opprettet ved å gni pannen med olje og deretter varme den opp. Når de utsettes for varme, forvandles hvert lag av olje til et ekstremt tynt, plastlignende belegg. Når disse lagene bygger opp, blir pannen i økende grad beskyttet mot rusting (som i sin strippede tilstand vil den raskt gjøre bare ved å sitte ute), samtidig som den utvikler nonstick-egenskapene som gjør støpejern så nyttig.

når du har opprettet dine første lag med krydder, er det viktigste neste trinnet å bruke pannen så ofte du kan, spesielt for alt som innebærer matlaging med fett eller olje: searing kjøtt, steking bacon, sauté grønnsaker, steking kylling, et cetera. Med hver bruk, vil du sette ned suksessive lag med krydder som bare vil gjøre pannen bedre og bedre.

og det er her spørsmålet om rengjøring kommer inn.

Slik Rengjør Du Støpejern etter Matlaging

La oss starte med en veldig grunnleggende premiss som vi alle kan være enige om: En skitten støpejernspanne må rengjøres. Spørsmålet er da hvordan. En av de mest utbredte tro er at du ikke kan bruke såpe, og grunnen til at du vanligvis vil bli gitt for dette er at såpe er kraftig nok til å strippe bort krydder du har jobbet så hardt for å bygge opp.

Såpe er godt å vaske bort fett og smuss, så kanskje det er forståelig at folk tror det også kan vaske bort krydder, siden krydder er i hovedsak bakt-på fett. Men selv om krydder startet som et fett, har det blitt så grundig forvandlet («polymerisert» er det tekniske ordet) at det ikke lenger er i fare for å bli fjernet av litt såpe, spesielt ikke de milde moderne såpene vi jobber med i dag.

Nei, hvis du ønsket å fjerne krydder, må du enten skure den med noe veldig slitende, som stålull; varme det ved svært høy temperatur i lengre tid uten noe fett i det; suge det i en sterk lut løsning; eller stripe den via elektrolyse. Det er nok å si, det tar ganske mye innsats for å faktisk ta krydder av en støpejernspanne.

men såpe? Såpe gjør ikke jack noe med krydderet. Vi vet, fordi vi regelmessig vasker våre panner med såpe På Serious Eats, og de er like vakkert krydret som alltid.

så ta din oppvaskmiddel og en svamp* (helst en ikke-skrape svamp), og la oss få rengjøring.

*Noen av dere lurer kanskje på de chainmail cast iron scrubbere som har blitt populære de siste årene. Fungerer de? Vi har testet dem, og ja, de kan bidra til å fjerne veldig sta, brent på grus. Men chainmail, med for mye skrubbing, kan også begynne å bære bort krydder. Vi har alltid funnet en grunnleggende ikke-scratch scrubber svamp til mer enn å gjøre trikset.

Trinn 1: Vask Støpejernspannen Godt

når du er ferdig med å lage mat i pannen, vask den med litt varmt såpevann, tørk det med en kjøkkensvamp. Hvis det er noen sta brent på biter, vil du ha det bra med syntetisk skrubber på baksiden av mange kjøkken svamper, da det ikke er så hardt som stålull.

hvis du av en eller annen grunn har brent noen ekle ting i pannen, kan du hente salt inn i den, sette den over høy varme, og gni den forkullede gunk ut med noen papirhåndklær. Saltet fungerer som et slipemiddel som er trygt for krydder, mens varmen kan bidra til å karbonisere eventuelle gjenværende biter av mat, noe som gjør dem lettere å skrubbe bort. Skyll deretter saltet, vask pannen med varmt såpevann, og fortsett til neste trinn.

Trinn 2: Tørk Støpejernspannen Grundig

Så sørg for å tørke pannen grundig med håndklær rett etter vask. Enda bedre, når du har håndtørket pannen så godt du kan, sett den over en høy flamme. Varmen vil øke fordampningen, kjøre av noen siste bit av fuktighet og garanterer at pannen er helt tørr.

Trinn 3: Smør Lett Og Varm Opp Støpejernspannen

det siste trinnet er å prime pannen for neste bruk ved å legge ned et bonuslag med beskyttende krydder før du legger den bort. For å gjøre det, bare gni pannen veldig lett over med et umettet matlagingsfett, som canola, grønnsak eller maisolje, og sørg for å buff bort noen synlig greasiness slik at støpejernet nesten ikke ser ut som du har oljet det i det hele tatt.

sett deretter pannen tilbake over en brenner satt til høy varme, og la den stå i et par minutter, til pannen er oppvarmet gjennom hele og lett røyking. Du kan gjøre dette i ovnen for jevnere oppvarming, à la den første krydderprosessen, men jeg finner det for tungvint som en del av et daglig ritual; for bare ett raskt siste krydderstrinn fungerer stovetoppen fint. (Merk at hvis du gni pannen med olje og legg den bort uten å varme den, kan oljen bli klebrig og rancid før pannens neste bruk, noe som er en ekte bummer. Hvis du ved et uhell har latt dette skje, må du bare vaske pannen med såpe og vann for å kvitte seg med gunk, tørk den og varme den, og du bør være god å gå.)

og det er det-lett nok at alle kan gjøre det, uten å ty til fisticuffs.

alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.