Alle tror de vet hvordan å lage pasta. Og ingen her tviler på deg. Det er ganske greit. Men du kan gå glipp av noen matlaging hemmeligheter som kan blidgjøre avtale.

Carbonara. Spaghetti og kjøttboller. Makaroni og ost. Pasta salat. Dette er bare noen få pastaretter hall-of-famers. Pasta er en så enkel ingrediens, sammenkobling godt med omtrent alle krydder, smak eller protein du kan nevne. Det er så mange muligheter; det er ikke rart så mange weeknight middager starter med nudler.Men for hvor enkelt det er, laget av ingenting mer enn egg, mel og noen ganger vann, er det en kunst å lage mat. For eksempel er justering av hvor mye salt du legger til en spillveksler. Du kan sikkert koke vann og kaste nudler uten en annen tanke, men noen enkle tweaks kan ta dine hjemme-pastaretter til restaurantkvalitet i en klemme.

Velg ditt fartøy

du kan lage det i omtrent alt. Liten gryte, stor gryte, nederlandsk ovn-alt avhenger av hva du lager og hvor mye av det. Mange kokker foretrekker en ekstra dyp gryte for å koke pasta. Det sikrer lange, tynne nudler som spaghetti kan nedsenke helt med en gang. Men husk, jo mer vann du har, jo mer salt trenger du.

Salt vannet

ha salt hendig. Legg det til kokende vann-og ikke et sekund før det kokes fordi saltet vann tar lengre tid å koke. Så gjør deg klar til å legge nudler. Kokeprosessen er din første og eneste mulighet til å legge til smak til nudlene selv. Uten det, stole du bare på ingrediensene blandet inn i pastaretten din for å få smaken.

og ikke bekymre deg for natrium. Nudlene absorberer smaken av saltet, ikke natriuminnholdet. Min første tommelfingerregel er å legge til 1 spiseskje salt for hver 4 quarts (16 kopper) vann. Det er for 1 pund pasta.

alltid bringe vannet til en fullstendig koke

Pasta tar tålmodighet. Mens det virker ufarlig å legge nudler til potten før vannet kommer til å koke, kan det føre til grøtaktig nudler. Alltid motstå trangen til å legge pastaen til potten for tidlig.

Hvorfor betyr det så mye? Stivelsen på overflaten av nudlene begynner å fylle med vann med en gang. Du kan ikke se det skjer, men de blir rehydrert og vil til slutt briste i vannet.

når vannet koker, vil nudlene koke raskere og la dem stille. Når utsiden setter, vil midten av nudelen absorbere vannet og rehydrere i stedet for å briste og slippe ut som overflaten stivelse. Dette hjelper nudelen til å opprettholde mer struktur og ikke bli for myk og grøtaktig.

Rør vannet når du først legger til nudler

når du har lagt pasta nudler i potten din, vil vanntemperaturen falle litt. Så lenge det nådde en full koke før, bør det raskt varme opp igjen til koking før nudlene dine er i fare for å bli grøtaktig. Men fordi noen av disse overflatestivelsene fra nudlene begynner å løsne umiddelbart, kan nudler holde seg sammen og til sidene av potten din hvis du ikke rører dem.

Smak nudlene raskere enn senere

Planlegg å lage dine tørre nudler hvor som helst fra 8 til 10 minutter, avhengig av typen pasta. Men begynn å sjekke det etter fire minutter fordi det kan variere basert på nudelens størrelse. Hvis du har laget ferske pasta nudler, trenger du kanskje bare å koke i et minutt eller to, noen ganger tre.

hvis du koker nudlene for å legge dem til en gryte som en klassisk lasagne som vil fortsette å lage ovnen, må du slutte å lage mat når de er al dente. I tillegg, hvis du kjøler den kokte pastaen for å lage pastasalat, koker nudelen bare forbi al dente status for å suge opp mer av dressingen.

hva er al dente?

den perfekte al dente nudler bør for det meste seig, men med litt motstand og være litt fast i midten. Hvis du kutter den en halv, kan du se at det ikke er så hydrert i midten. Det er et godt tegn på at det er på tide å slutte å lage mat.

tross alt betyr al dente «til tannen» på italiensk. De fleste pastapakker vil gi koketider for matlaging av al dente nudler. Hvis ikke, slå av varmen om to eller tre minutter før tilberedningsvarigheten det gir.

Serveringsstørrelse

To gram tørket pasta handler om en 1/2 kopp når den fortsatt er tørr, men dette kan variere basert på nudelform. Noen ganger er det mer som 2/3 kopp og noen ganger nærmere 3/4 kopp. Når kokt, denne målingen dobler, gi eller ta. Igjen, det avhenger av nudeltypen. Som en baseline: 2 gram tørket pasta er 1/2 kopp, som vil bli til 1 kopp tilberedt.

Nå er du ekspert på kokende pasta. Men pastas matlagingsmetoder er like allsidige som selve ingrediensen. Det kan også være microwaved, dampet og kokt i den stadig populære Instant Pot. Eller, som i denne en-pot kylling cacciatore oppskrift, vil du legge til ukokte nudler og vann til en dyp skillet som du har kokt veggies i, hopper over det hele forkokende trinnet.

Pin denne oppskriften for å spare til senere Pin Dette

Hvordan Lage Pasta

Pasta er en så enkel ingrediens, sammenkobling godt med omtrent alle krydder, smak, eller protein, ikke rart så mange weeknight middager starter med nudler.

4 av 13 stemmer

forberedelsestid10 minutter

Koketid15 minutter

totaltid25 minutter

8 porsjoner

matlaging italiensk

div >

Utstyr