Quick-name en rett som er billig, rask matlaging, fancy nok for en fest, men lett nok til å gjøre på en weeknight. Hvis du sa blåskjell, er vi på samme bølgelengde. Disse velsmakende muslinger er en favoritt rundt disse delene, og med god grunn. Enten du koker deg til musling nirvana på vanlig eller aldri har kokt dem hjemme før, er det tid for et oppfriskningskurs. Unngå disse vanlige feilene, og du vil lage en pott med blåskjell så bra, de vil konkurrere med byens beste franske bistro eller strandens raddest sjømat shack.
Ikke Glem å Rydde dem opp
hvis du kjøper muslingene dine fra en pålitelig fiskehandler, er det lite sannsynlig at de blir helt fylt med grus og smuss. Likevel vil det tjene deg godt å gi dem en rask rengjøring før du lagrer dem. Overfør de rå blåskjellene til en kolander og legg dem under kaldt vann, rist forsiktig slik at alle blåskjellene blir skyllet. Bruk en skarp paring kniv til å skrape av eventuelle rur eller skitt på skjell, og se etter skjegg. Hvis det er en furry lapp festet til musling, dra den ut med kniven og kast. Mange blåskjell kommer skjeggete, men det er vanligvis en eller to som sniker seg forbi, ubemerket. Og viktigst av alt, noe musling som ikke er lukket-eller ikke lukker når du gir det et godt trykk med neglen din – må kastes ut. En åpen blåskjell er en død blåskjell, og en død blåskjell vil ødelegge en hel pott av dem.
Legg Alltid Aromater
ikke bare dump blåskjellene i en panne og la det rippe. Før du koker skalldyr, sauté litt hakket løk, hvitløk, og / eller ingefær. Vi ville ikke være sint hvis du kastet litt sitrongress, chiles eller sjalott der inne, avhengig av hvor du vil ta smaken. Matlaging aromater før du legger væske og blåskjell bygger en base for saus, som kommer til å være viktig nedover linjen, når du sop det opp med tykke plater av brød.
Legg Litt Væske, Vær så Snill og Takk
Blåskjell er kokt gjennom damp, noe som betyr at du kommer til å trenge litt væske i potten for å få ting i gang. Hvorfor bruke vann når du har ting som kokosmelk, soyasaus, fiskesaus, hakkede tomater i juice, eller kanskje til og med litt sprit? Legge til en bracingly tørr hvitvin eller en skarp lager til potten vil sette mot skalldyr med smak-for ikke å nevne bidra til å skape en pool av saus som skal helles over blåskjell. Uansett hvilken væske du velger, vil den legge til og bære smak fra aromatene dine til blåskjellene.
småkoke, ikke koke
når du har kokt aromater og lagt væske og blåskjell, ting skjer fort. Ta væsken opp til koking og senk den umiddelbart til en livlig simmer. En rullende koke vil lage muslingene for aggressivt, men du sikter heller ikke på lavt og sakte. Og sørg for å bruke en bred, grunne gryte eller sauté panne—du vil ikke stable blåskjellene oppå hverandre, da det vil ta lengre tid å lage mat.
Hold et lokk på det
blåskjellene koker når varm damp som produseres Fra kokende væske wafts gjennom potten. Du vil minimere noe av den dyrebare, aromatiske varmluften som forlater potten, men vi vil sørge for at blåskjellene lagrer jevnt. Vi sier bare åpne potten en gang, omtrent syv minutter i simmer, for en rask røre. Så få det lokket rett tilbake på toppen.
Kast Blindgjengere
Dette er en biggie, og en av de viktigste feilene å unngå. Husk hvordan du sjekket for å sikre at alle blåskjellene ble stengt før du begynte å lage mat? Vel, nå må du sørge for at de er alle åpne. Fjern blåskjell fra stovetop, rote rundt pannen med et par tang eller hullsleiv. Se etter noen som nektet å åpne, fiske dem ut,og kast. Uåpnede blåskjell var døde fra starten, og er usikre å spise. Alle blåskjell må være forsiktig pried åpen for å spise, men hvis skallet er så tett lukket du trenger en brekkjern, betyr det at man ikke er bra.
Ikke La Ut Urter
Du er nesten der! Det eneste trinnet igjen er å fullføre sausen med en smørknott (helt valgfritt, men oppmuntret) og en dusj med friske urter. Hakket persille blader, dill fronds, koriander, selleri blader, og anis-duftende estragon er alle praktisk talt laget for blåskjell. (Styr klar av woodier urter, som rosmarin og salvie.) Og ikke legge dem til like før servering—de bør beholde sin farge og friskhet når presentert til kafeen (selv om det er bare deg selv).
Blåskjell Uten Brød er Ingen Blåskjell i det hele tatt
a blåskjell-must: Server Rikelig med friskt, crusty brød med et puteinnredning ved siden av. Brødet vil tjene som et redskap for den aromatiske, boozy, briny saus du jobbet så hardt for å lage. Og hvis du vil bøye enda vanskeligere, kast litt mayo på det brødet. Kanskje en ingefær-y, garlicky aioli? Bare en tanke. Og her er en til. Ikke glem å plassere en stor bolle på bordet for de tomme skallene. Det er bare vanlig høflighet.
Nå, la oss gjøre det for ekte.
Få Denne Oppskriften
