Hva Er Cellulose?

Cellulose er et organisk molekyl som består av karbon, hydrogen og oksygen. Siden det er en viktig strukturell komponent i celleveggene til grønne planter, er cellulose den mest omfattende organiske polymeren på jorden. Det fungerer som en hydrofil bulking agent for avføring, bidrar til å hindre forstoppelse.

Hvordan Brukes Cellulose i Mat?

Cellulose er relativt billig og derfor mye brukt av matprodusenter. Cellulose og dets fettere – mikrokrystallinsk cellulose og karboksymetylcellulose – finnes i hvitt brød med tilsatt fiber, pre-shredded ost, vegetariske burgere, kylling nuggets, fettfattig iskrem og mye mer.

Som Fortykningsmiddel/Emulgator

Cellulose blir ofte tilsatt til sauser for både fortykning og emulgering. Geleringsvirkningen av cellulose i kombinasjon med vann gir både fortykkelse og stabiliserende egenskaper i maten den tilsettes til. Cellulose gel fungerer som en emulsjon, suspendere ingredienser i en løsning og hindre vann fra å skille ut.

cellulosens fortykningskraft gjør at mer luft kan piskes inn i produkter som iskrem eller piskede pålegg. Cellulose tillater også produksjon av tykke og kremete matvarer uten å måtte bruke så mye fett.

Som Et Antiklumpemiddel

Cellulosens evne til å absorbere fuktighet og belegge ingredienser i et fint pulver gjør Det til det perfekte additivet for antiklumpingsapplikasjoner. Ristede og revet oster, pulveriserte drikkeblandinger og krydderblandinger er bare noen av de mange matvarer som bruker cellulose som et anti-kakemiddel. For eksempel brukes cellulosepulver I Kraft ‘ S Parmesanost for å forhindre caking inne i pakken.

Som Fibertilskudd

Tilsetning av cellulose til mat gir en økning i bulk-og fiberinnhold uten stor innvirkning på smaken. Fordi cellulose binder og blander lett med vann, er det ofte lagt for å øke fiberinnholdet i drikkevarer og andre flytende elementer når sandete tekstur av vanlig fiber ville være uønsket.

Som En Kalori Redusering

Cellulose gir mye bulk i mat, men fordi det er ufordøyelig for mennesker, har det ingen kaloriverdi. Av denne grunn har cellulose blitt et populært bulking agent i diett mat. Å spise mat høyt i cellulose gjør at dieters kan føle seg fulle uten å konsumere for mange kalorier.

Former For Cellulose

Cellulose (E460) finnes på ingredienslister under en rekke navn, avhengig av hvilken form som brukes. Selv om cellulose har samme molekylære struktur uavhengig av kilden (tremasse, bomull eller annet vegetabilsk materiale), hvordan molekylene er bundet sammen og om de er hydrert, skaper forskjellige» former » av cellulose.

Pulverisert cellulose er den mest brukte i matvarer og er form av valg for anti-caking applikasjoner. Cellulosegummi (karboksymetylcellulose) eller cellulosegel (mikrokrystallinsk cellulose eller MCC), som er hydrerte former for cellulose, brukes ofte i sauser eller andre våte gjenstander som iskrem og frossen yoghurt.

Bunnlinjen

Cellulose Er en ufarlig fiber som kan legge bulk til mat uten å gjøre det mer fetende. Ved å legge til pulverisert cellulose kan produsentene fjerne så mye som 50 prosent av fettet fra noen kaker, kjeks, kaker og brownies mens de øker fiberinnholdet. Det er imidlertid verdt å påpeke at noen helsemessige fordeler av ekstra fiber fra cellulose ikke vil avbryte den negative diettvirkningen av ekstra sukker, mais sirup og hvitt mel som kan legges til disse produktene for å forbedre smaken.

så, selv om det er ufarlig, er cellulose egentlig bare et billig fyllstoff. Naturlig forekommende fiber, i hele, ubehandlede matvarer, er bundet av vitaminer og mineraler. Frukt, grønnsaker, hele korn og belgfrukter er gode fiberkilder, som alle tilbyr ernæringsmessige fordeler utover bare fiberen.

Skrevet Av Victoria Trowse. Victoria er en fullt kvalifisert ernæringsfysiolog med spesiell interesse for fedme.