Når du starter brygging, anbefaler jeg ofte ikke å bekymre deg for å beregne ABV av øl, spesielt hvis det er din aller første batch. I noen kretser anses dette som en feil. Jeg har ingenting imot øvelsen – faktisk tar jeg alltid originale og endelige tyngdekraftsavlesninger når jeg brygger. Men når du bare starter, legger det til et skritt som kan føre til potensiell forurensning, samtidig som du reduserer det endelige volumet av øl du vil flaske. La meg forklare:

Først, la Oss se på hva som er involvert i å ta hydrometeravlesninger.

på slutten av kjelen din, etter at du har avkjølt urten og før du legger gjæren, vil du ta et utvalg av urten, sette den i et reagensrør, slippe inn hydrometeret ditt og ta en original tyngdekraftavlesning. La oss ta en pause her et øyeblikk. Hvis du aldri har brygget før, er et hydrometer ganske mye et glassrør med en pære i den som kan måle tettheten av øl —mengden sukker, som til slutt vil konvertere til sukker. Nå, tilbake til vår bryggedag …

Du kan velge å returnere den prøven til fermentoren, forutsatt at enheten du brukte til å ta prøven, testrøret og hydrometeret var alle ordentlig sanitisert. Deretter, på slutten av gjæring—før du flaske øl—du ville ta en endelig gravitasjon lesing. Forskjellen mellom din opprinnelige gravitasjon og endelig gravitasjon gir DEG DIN ABV. Internett har praktiske ABV kalkulatorer som gjør denne beregningen til en lek.

den grunnleggende beregningen er dette:

( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV

la oss for eksempel si at din opprinnelige gravitetsavlesning på bryggedag er 1.054 og den endelige gravitetsavlesningen på flaskedag er 1.015, DIN ABV vil være 5.12%:

( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%

hydrometeret ditt kommer også med en guide for å hjelpe deg med å beregne ABV hvis DU ikke har tilgang til internett på brew day.som jeg sier, enkle ting, og det er noe jeg alltid gjør når jeg brygger, fordi jeg ikke kan hjelpe meg selv – jeg vil vite alle de nøyaktige beregningene av ølet mitt. Men…

Her er hvorfor jeg ikke anbefaler det for din første brygge.

jeg abonnerer på den samme troen mange hjemmebryggere gjør om å returnere en prøve til fermenten. Det er bare ikke verdt risikoen. Da jeg var en fem-gallon brygger, returnerte jeg aldri en prøve til fermentoren. Jeg ville smake det og kaste det. Men når du brygger en fem-gallon batch, merker du knapt at du har fjernet væske fra ditt endelige bryggevolum. De fleste hydrometerflasker, inkludert min, holder 200 ml volum. Ta to målinger, og hvis du kaster ut urten, ser du på 400 ml tapt øl. Når du tenker på at jeg flaske med 500ml flasker, det er nesten en hel flaske tapt! Og når du brygger 1-gallon-batcher, fyller du bare vanligvis 6 av disse flasker. Det er å miste en femtedel av ølet ditt til hydrometeravlesninger. Jeg vet ikke med deg, men jeg vil heller drikke det ølet!

din første brygge bør være stressfri. Å ta to hydrometeravlesninger legger til flere trinn som ikke vil gjøre noe annet enn å tilfredsstille din nysgjerrighet om den endelige ABV. Men i all ærlighet, hvis du følger instruksjonene, bør du slå det omtrentlige ABV-nivået som er identifisert i oppskriften din. Og hvis du ikke traff den på mark, så hva? Tenk på det din egen unike brygge. Som Julia Childs berømt fortalte sine seere, » aldri unnskyld!»Jeg sier dette i spøk, selvfølgelig. Du vil til slutt ønske å ta hydrometeravlesninger når du går videre i håndverket ditt, men for din aller første batch, ikke stress om det.

Men hvis du vil bruke et hydrometer, er det slik å lese det

Å Lese hydrometeret er ganske enkle ting – men det krever en tur ned minne lane…to Grad 6 vitenskap klasse. Når du slipper hydrometeret i urten (forsiktig, du kan få litt overløp), gir du det litt spinn for å sikre at ingen luft klamrer seg til den. Når det legger seg ned, vil det bli bøyd i en viss høyde, noe som tilsvarer en tyngdekraftsavlesning på siden av hydrometeret. Det er her vitenskapsklassen din kommer til nytte. Husker du menisken? Hvis du ikke gjør det, ikke bekymre deg — jeg kunne heller ikke huske. Når du ser på hvor væsken kommer opp på hydrometeret, vil du legge merke til at væsken stiger opp sidene— menisken. Det kan være fristende å bruke toppen av menisken for å få tyngdekraften til å lese, da det er der væsken kommer opp direkte. Men hvis du vil ha den mest nøyaktige avlesningen, vil du se på bunnen av menisken-hvor væsken er nivå—hvor vannplanet er, ikke hvor det klamrer seg opp hydrometeret).

noen hydrometre er også kalibrert til 15°C eller 20°C. Ta en titt på hydrometerets instruksjoner for å se hva det er kalibrert på. Hvis væsken din har en annen temperatur enn hva hydrometeret har blitt kalibrert for, må du justere lesingen. Internett, som alltid, er vår venn. Mange gode folk har skapt praktiske online kalkulatorer for å gjøre livet ditt enklere.

jeg fant denne hendige videoen Fra Northern Brewer, for å illustrere ovenstående på måter ord ikke kan:

Er det en annen måte? Ja, ja det er det.

det kalles et refraktometer.

jeg ble til slutt lei av å kaste bort en betydelig prosentandel av min wort hver gang jeg målte tyngdekraften. Så jeg brøt sammen og kjøpte det litt dyrere refraktometeret. Dens viktigste salgsargument: du trenger bare en dråpe wort for å ta en tyngdekraftavlesning. Det er fordi det leser tyngdekraften ved å måle i hvilken grad lyset bøyer seg når det går gjennom væsken. Høres høyteknologisk ut, ikke sant? Det er, men her er hvorfor det bergarter:

1. Du trenger bare 2-3 dråper for å få en lesning; og
2. det er lettere å ta pre-koke tyngdekraften målinger og gravitasjon målinger under koke (som er ganske nyttig når du gjør avansert brygging og oppskrift utvikling).
3. Temperatur korreksjon fungerer så høyt SOM 85F, slik at du kan ta en klar raskt. Du trenger ikke å vente på at urten avkjøles til romtemperatur.

Men det har noen ulemper du bør være klar over. Etter min mening er disse små, men de er viktige å huske på:

1. Det krever bruk av en kalkulator for å få en nøyaktig ABV-lesing. De fleste refraktometere måler prøver I Brix, som må konverteres til spesifikk tyngdekraft.
2. når urten begynner å gjære og produserer alkohol, endrer alkoholen den totale beregningen(alkoholen forvrenger lesingen).Du kan ikke bruke den nakne lesingen du ser i søkeren, da du må justere for alkohol. Så må du bruke en kalkulator for å måle egenvekt, og deretter en annen kalkulator når vørteren begynner å gjære, for å kompensere for tilstedeværelsen av alkohol.

Heldigvis har Folkene På Northern Brewer gjort dette ganske enkelt med sin refraktometer kalkulator. Bokmerk den linken og følg instruksjonene.Igjen, Det er ganske greit, men det betyr at for å beregne tyngdekraften til gjæret øl, trenger du den nåværende refraktometeravlesningen og startgravitasjonen. Enkle ting, så lenge du holder oversikt over startgravitasjonen din før gjæring.

jeg har tatt med en video Fra Northern Brewer, for å hjelpe deg med å visualisere hvordan alt dette ser ut i praksis.