Lær Om Madeira vin: fra hvordan det smaker, til de forskjellige stilene, og bruk Av Madeira i matlaging og cocktailer. Madeira Er en av de få vinene Som ikke har endret seg siden Den ble populær for 300 år siden.

Hva Er Madeiravin?

Madeira Er en sterkvin tilgjengelig i en rekke tørre til søte stiler. Den har fått navnet Sitt fra Øya Madeira, en liten, vakker stein midt I Atlanterhavet. Madeiras unike smak kommer fra gjentatt oppvarming av vinen. Oppvarmingen skaper en vin med fascinerende smaker av ristede nøtter, stuet frukt, karamell og karamell. Smaken Av Madeira: Det er flere smaksprofiler, men de fleste vil ha smaker Av Karamell, Valnøttolje, Fersken, Hasselnøtt, Appelsinskall og Brent Sukker.

Når Man Skal Drikke Madeira: Tørre Stiler På Madeira (Som Sercial og Verdelho) serveres kjølt med forrettskurs, og søtere stiler som etter middag-sippers som en fin Konjakk.

Kjøpe premiere vin læring og servering utstyr.

Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.

Kjøp nå

En Vin Født Til Sjøs

i løpet av 1600-og 1700-tallet ble vin ofte ødelagt og måtte forsterkes (ved å legge til litt brennevin) for å overleve reisen til sjøs.

På Den tiden Var Øya Madeira et viktig forsyningspunkt for reiser Til Amerika og Øst-India, og skipere ville laste Opp Madeiravin på vei Til England og Amerika. Fat Av Madeira vin ville bli oppvarmet og avkjølt som skipene passerte gjennom tropene. Skipere la merke til hvordan vinens smak ble dypere og ble bedre og kalte denne sjøaldringen » Vinho da Roda.»

Typer Madeira Vin

To hovedtyper Av Madeira har flere unike stiler som varierer i kvalitet:

• Blended Madeira: Rimelige viner av gjennomsnittlig kvalitet med noen eksepsjonelle alderen stiler.
• Enkelt-Varietal Madeira: Den Høyeste Kvalitet Madeira viner laget hovedsakelig av 4 forskjellige varianter.

Blended Madeira

Blended Madeira er ofte billig, og lav kvalitet, men flere høyere-end eksempler gjør fantastiske nipper viner; disse vanligvis bære en alder betegnelse.

• Fineste Madeira er ikke Den fineste stilen På Madeira, men i stedet en 3 År gammel blandet stil med druen Tinta Negra.
• Rainwater Madeira Er en fruktig blanding som må eldes minst tre år før utgivelsen. Denne rimelige stilen er bra for matlaging eller blanding i cocktailer, men er ikke halv dårlig rå. Produsenter bruker Tinta Negra for regnvann og andre unge blandinger.
• Reserve, det ofte misbrukte vinmerkingsbegrepet, har forskjellige betydninger på Madeira. Reserveviner er mellom 5-10 år, Spesialreserven er 10-15 år gammel og gjennomgår en høyere kvalitet vinfremstillingsprosess, Ekstra Reserve er 15-20 år i alderen.
• 20 Year Old er en multi-vintage blanding som inkorporerer viner fra flere forskjellige år bevist av et panel å smake minst 20 år gammel, og ofte eldre. 30 År Gamle Og 40 År Gamle Madeira følger samme mønster.

Single-Varietal Madeira

Varietal Madeira representerer Den Høyeste Kvalitet Madeira vin, perfekt for aperitiffer eller dessertviner. Disse vinene er laget som både ikke-vintageblandinger og single vintageviner som kan eldes i århundrer på Grunn Av Madeiras unike vinfremstillingsprosess.

• Sercial («ser-seal») er Den lyseste, sprøeste Stilen På Madeira. Ofte servert som en ap@ritif ved starten av måltidet, eller sammen med lette fisk og grønnsaksretter. Sercial viser lemony, krydret, herbaceous notater og viser ofte en steinete mineral karakter på ganen. Disse vinene har en liten søthet som kompenseres av deres surhet, spesielt når de serveres kjølt.
• Verdelho («Ver-dell-oo») er smokier, litt mer konsentrert og rikere enn Sercial. En klassisk sammenkobling For Verdelho Madeira er suppe, spesielt sjømat bisque eller røkt potet og purre suppe. Verdelhos tørrhet og smaksintensitet gjør Den til en Av De mest fleksible Madeira-stilene for sammenkobling med mat av varierende rikdom. Verdelho har noter av krydder, røyk og lys karamell.
• Boal eller Bual («Buwall») er en søt Madeira som viser utrolig kompleksitet og aromatisk løft. Åpne en flaske gammel Bual på kjøkkenet ditt,og du kan lukte den i spisestuen noen minutter senere. Boal er utmerket med desserter som inneholder nøtter, fiken, stewed frukt, karamell eller sjokolade. Med aromatiske, rike oster Er Boal en fantastisk sammenkobling. Boal lukter og smaker som brent kaffe, saltet karamell, bitter kakao, datoer og gyldne rosiner.
• Malmsey («Malm-see») Er Den rikeste og søteste Stilen På Madeira. Du kan koble Malmsey med rike sjokolade desserter, iskrem og ost, eller bare sitte med et glass ved peisen. Malmsey er dessert i seg selv. Det er vanlig For Malmsey å vise De mest fruktige, stekt mutter og sjokolade notater Av Madeiras stiler. På samme måte Som Boal, Kan Malmsey leve i flere tiår og til og med århundrer i noen tilfeller.

ekstra sjeldne stiler av madeira

det finnes sjeldne varianter på madeira, som terrantez og bastardo. I tillegg til sjeldne druesorter, er det også noen flere sjeldne stiler og merkebetingelser som du kan komme over når du handler For Madeira:

• Colheita Madeira: som sin fetter I Havnen handel på fastlandet Portugal, er en vin fra en enkelt årgang. Colheita Madeira må være minst fem år gammel før utgivelsen og regnes som En Av Madeiras mest aldersverdige kategorier.Frasqueira Madeira Er en sjelden, høy kvalitet stil ment å alder i lang tid, og må være alderen minimum tjue år i cask før utgivelsen.

div>

matlaging med madeira

den komplekse, rike og lagdelte karakteren gjør det til et fint stoff for deglazing panner, redusere sauser og legge til salatdressinger. Det er så kraftig smaksatt at du bare trenger et sprut for å gjøre en forskjell.

Sopp er en av De største partnerne for Madeiras søte jordlighet. For dette, du sauté sopp og plaske I Madeira før du legger kylling eller grønnsaker lager for å gjøre sausen. Madeira legger også en røykfylt sødme til supper eller ulmende grønnsaker(tenk butternut squash eller neper).

Lær kokkemetoden for å lage vinmarinader

Bruk Blandinger

Bruk En Blandet Madeira til matlaging. Dette er de rimeligste stilene av ekte Madeira. Jo lenger det er eldre, jo mer nuttiness vil det gi til en tallerken. Du vil finne De store Madeira produsenter Som Justino ‘s, Blandy’ s, Og Broadbent har flere entry-level blandet Madeiras(Regnvann, Fineste, etc.) som er ideelle, koster mindre enn $15 en flaske og vil vare deg om et år hvis lagret riktig.

Erstatning For Madeira Vin

hvis du ikke finner En Ekte Madeira, i stedet for å bli skuffet med supermarkedet swill, kan du prøve en tørr Eller søt Marsala som En Madeira erstatning. Det vil ikke smake det samme, men det vil skape en lignende smakprofil, og true Marsala er kompleks og interessant.

Madeira I Cocktailer

Ikke din typiske punch. Madeira Punch av Eamon Rockley Av Betony i NYC. Oppskrift på pannacooking

Madeira punch var en av De mest populære drikker I En Alder Av Leting og Den Amerikanske Kolonitiden. Punch bowl var en sosial institusjon i disse tider–- en grunn til å samle– og et kjøretøy for å gjøre forretninger.

• Quoit Punch : (punchdrink) Madeira legger til dybde, nuttiness og kompleksitet.
• Madeira Punch : (Eamon Rockley)

Cocktailer har funnet tungt i Historien Om Madeira, spesielt i Usa. En populær kategori av cocktail på 1800-tallet var flip, hvor ånd eller vin ble blandet med sukker og et helt egg. Egg gir tekstur, rikdom og litt ubetydelig næringsverdi til en cocktail.

• Madeira Flip eller Boston Flip: (energisk alkymi) Karamell-farget nuttiness Av Madeira er styrket av rikdom av egg. Rugen kan erstattes med rom, armagnac eller brandy for å skape flere deilige variasjoner.
• Sherry Cobbler: (savoy cocktail book) Dette er bare en utrolig drink: forfriskende, kompleks og økt-stand. Hvorfor ikke erstatte det typiske tillegget Av Sherry til denne cocktailen med en middels Rik Madeira?

Og Til Slutt, Hvordan Er Madeira laget?

Hvor Madeira skiller seg fra enhver annen vin i verden er dens aldringsprosess. De tingene som vinprodusenter prøver å unngå i alle andre vinregioner, Gjør Madeira-produsenter bevisst. For eksempel blir vinen oppvarmet og avkjølt dusinvis av ganger gjennom aldringsprosessen. Det er også utsatt for oksygen (en vinfremstilling no-no) og fordampes ofte uten å bli toppet i fat.

et fat Av 1980 Colheita Terrantez Madeira aldring på ikke-lenger Barros e Sousa . foto Av Ulf Bodin

Hvorfor virker denne rare varmoksidative aldringsmetoden? Vel, Madeira druer plukkes mye tidligere enn de typiske høstdatoene, noe som betyr at saften har mye høyere surhet enn andre viner. Aldringsprosessen bevarer til slutt vinen, og Derfor Er Madeiras en av De eneste vinene til kjeller i hundre år eller mer.

leter du etter kvalitet? Det er 2 aldringsmetoder Med Madeira: Estufa eller Canteiro. Kvalitetsprodusenter pleier å bruke Canteiro-metoden for sine fineste viner.

• Estufa Metode: Madeiravin eldes i oppvarmede tanker kalt ‘Estufa’ i en periode på 3 måneder for å karamellisere sukker. Denne metoden brukes vanligvis på Madeira av Lavere Kvalitet.
• Canteiro Metode: Madeira vin aldre i fat i oppvarmede rom eller ute i solen. Denne metoden anses veldig bra fordi viner karamelliserer og oksiderer med lavere hastighet, noen ganger så lenge som 100 år.