denne delen beskriver problemer knyttet til mattrygghet knyttet til naturlig forekommende parasitter som kan knyttes til visse typer sjømatprodukter. Informasjon om hvordan du velger og håndterer sjømatprodukter for å unngå matbåren sykdom er gitt.

alle levende organismer, inkludert fisk, kan ha parasitter. Parasitter er en naturlig forekomst, ikke forurensning. De er like vanlige i fisk som insekter er i frukt og grønnsaker. Parasitter presenterer ikke et helseproblem i grundig kokt fisk.

Parasitter blir en bekymring når forbrukerne spiser rå eller lettbevart fisk som sashimi, sushi, ceviche og gravlax. Når du lager disse produktene, bruk kommersielt frossen fisk. Alternativt kan fisken fryses til en indre temperatur På -4°F i minst 7 dager for å drepe eventuelle parasitter som kan være til stede. Hjemmefrysere er vanligvis mellom 0°F Og 10°F og er kanskje ikke kalde nok til å drepe parasittene.

helserisikoen fra parasitter er langt mindre enn risikoen fra «usynlige» sykdomsfremkallende bakterier som finnes i nesten alle matvarer.
Roundworms kalt nematoder er den vanligste parasitten som finnes i marine fisk. Noen kaller disse nematoder sild ormer eller torsk ormer. Faktisk finnes det flere forskjellige arter, og det er vanskelig å skille mellom dem. Alle er I Familien Anisakidae og er anisakid nematoder(se informasjon nedenfor).

Ferskvannsfisk som ørret og fisk som tilbringer deler av sitt liv i ferskvann, som laks, kan bære Diphyllobothrium bendelorm larver (se informasjon nedenfor). Disse små, hvitaktig, og noe pløsete ormer er vanlig i laks fra enkelte områder Av Alaska.

livssyklusen til en anisakid nematode begynner når sel eller sjøløver spiser infisert fisk larve nematoder vokse til modenhet, og marine pattedyr utskiller nematode egg i havet der de klekkes. Reker-lignende dyr spiser larver, og fisk spiser reker . Larvene utvikler seg deretter til formen vi ser i fisk.

livssyklusen for en båndorm er lik. Pattedyr eller fugler spiser infisert fisk. Eggene klekkes i ferskvann. Krepsdyr spiser egg, ferskvann og anadrom fisk spiser krepsdyr, og vi spiser fisken.

Mange forbrukere foretrekker den delikate smaken og tekstur av ukokt fisk som finnes i sushi og sashimi (tynne skiver rå finfisk) retter. Men det bør være forsiktig med å konsumere rå fisk fordi noen arter av fisk kan inneholde disse skadelige ormene. Å spise rå, lettherdet eller utilstrekkelig kokt infisert fisk kan overføre levende ormer til mennesker. De fleste av disse parasittene kan ikke tilpasse seg menneskelige verter. Ofte, hvis en infisert fisk blir spist, kan parasittene fordøyes uten dårlige effekter. Tilstrekkelig frysing eller matlaging fisk vil drepe eventuelle parasitter som kan være til stede. Rå fisk (som sushi eller sashimi) eller mat laget med rå fisk (som ceviche) er mer sannsynlig å inneholde parasitter eller bakterier enn mat laget av kokt fisk, så det er viktig å lage mat grundig (minst 145°F i 15 sekunder) eller bruk kommersielt frossen sjømat i rå retter.

to typer parasitære ormer kan infisere mennesker:

1. Anisakiasis er forårsaket av inntak av larver av flere typer rundorm som finnes i saltvannsfisk som torsk, rødspette, kveite, rockfish, sild, Sei, havabbor og flyndre.

2. Bendelorm infeksjoner oppstår etter inntak av larver av diphyllobothrium som finnes i ferskvannsfisk som gjedde, abbor og anadrom (fersk saltvann) fisk som laks.

under kommersiell frysing fryses fisken fast ved en temperatur På -35°F og lagres ved denne temperaturen eller under i minst 15 timer for å drepe parasitter. De fleste frysere til hjemmebruk har temperaturer fra 0°F til 10 hryvnias F og er kanskje ikke kalde nok til å drepe parasitter fordi det kan ta opptil 7 dager ved -4°F Eller under for å drepe parasitter, spesielt i stor fisk. God håndtering praksis ombord fiskefartøy og i prosessanlegg kan minimere nematode angrep. Mange sjømatprosessorer inspiserer sjømatfileter av arter som sannsynligvis inneholder parasitter. Denne prosessen kalles candling innebærer å undersøke fiskefileter over lys. Candling oppdager overflateparasitter. Dessverre kan de ikke alltid se parasitter innebygd dypt i tykke fileter eller i mørkt vev. Candling er også nyttig for å avsløre pinbones i fileter som er ment å være utbenet.

Fisk er også trygt å spise etter at Den er kokt til en indre temperatur På 145°F i 15 sekunder. Normale matlagingsprosedyrer overskrider vanligvis denne temperaturen. Hvis et termometer ikke er tilgjengelig for å kontrollere den indre temperaturen på den tykkeste delen av fisken, skal fisken tilberedes til den mister translucensen og flager lett med en gaffel.
Hvis en parasitt er tilstede i en fisk, har du flere alternativer:

• Fjern parasitten, undersøk fisken for andre og lag fisken. Grundig matlaging dreper alle parasitter
• Varsle butikken der du kjøpte fisken slik at butikken kan nøye inspisere gjenværende fisk.
• Avhengig av returpolitikken til den aktuelle butikken, kan du ønske å returnere eller bytte den ubrukte delen.