for mange av oss I Kullregionen er halupki-kålruller – øverst på vår komfortmatliste. De fremkalle gode minner fra familiemiddager og ferie feiringer; vår bestemor eller «kirken damene» på kjøkkenet, kokende kål, stuffing og rulle bladene — elektriske roasters eller bakervarer panner fylt til nesten over-strømmer med deliciousness. I min hals i skogen, du vil bli hardt presset til å finne en blokk fest eller kirke festival der disse ikke er på menyen blant tilbudene på mat stands.det du kaller kålruller er avhengig av hvor» du er fra»; halupki, golumpki, gwumpki, eller golabki, holubtsi, sarma, balandeliai (litauisk for «små duer»), eller noen staving av de nevnte — bare for å nevne noen.Min «hjemby» område Av Antrasitt Regionen Nordøst Pennsylvania-Schuylkill County-vanligvis identifiserer dem som halupki, noen ganger golumpki. Den bituminøse regionen (Sørvestlige Pennsylvania), hvor jeg befinner meg nå, refererer til dem som «griser i et teppe» som jeg bekjenner forvirret pokker ut av meg da jeg først flyttet Til Johnstown.

for meg betydde» griser i et teppe » alltid en slags pølse rullet i et bakverk.deig deretter bakt. Tenk deg min overraskelse da personen foran meg i kø på en lokal etnisk matfest bestilte en «gris i et teppe» og vendte seg mot meg og holdt en saftig halupki på en tallerken!Selv om Jeg prøver å omfavne den lokale moniker for mat uansett hvor jeg er, kan jeg bare ikke kalle kålruller noe annet enn «halupki»; det er sant at du kan ta jenta ut Av Schuylkill County, men Du kan ikke ta Schuylkill County ut av jenta… Polsk og fransk aristokrati reiste frem og tilbake og I Polen ble parabolen kjent som «golubtsy»; «little pigeons».

Variasjon er livets krydder

Synes hver kokkes oppskrift er litt annerledes enn alle andre — og jeg mener hver kokkes!Kålruller generelt er gjenstand for stor debatt med hver kokk som veier inn og overbevist om at de er «de beste»; spør 100 kokker for oppskriften, og du vil få 100 forskjellige versjoner. Selv om de varierer litt med kokken og regionen, er konseptet det samme; kok et helt kålhode, trekk av bladene når de løsner, fyll bladene med fylling, lag dem i et fartøy, hell en buljong eller saus over toppen,dekk og kok.

Kjemp pent

Varmt omstridt blant kokker er flere faktorer: bør du bruke kokt ris eller ukokt i fyllingsblandingen? Hvilket forhold / typer kjøtt? Skal rullene tilberedes i en tomatbasert saus eller kjøttbuljong? Selv rullende teknikker er et spørsmål om personlig preferanse! Og, selvfølgelig, hva de kalles er enda diskutabelt — som vi allerede dekket.

Alle mine

min versjon av halupki har vært i mitt repertoar i flere tiår og ble født fra en kombinasjon av oppskrifter fra to kokker som viste meg hvordan å lage dem.

jeg tok mine favoritttrekk fra hver, kombinerte dem, og Min Coalcracker Kitchen halupki oppskrift ble født. Det ble en familie favoritt som jeg stakk med gjennom årene.

mine tweaks og tips

jeg bruker en kjøttblanding som er like mengder malt svinekjøtt og 80/20 kjøttbiff, ukokt ris og tomatsuppe søtet med litt brunt sukker som sausen for å lage min halupki fordi jeg liker smaken og krydder. Jeg karamelliserer også terninger løk for stuffing; jeg liker den ekstra smaken og snev av sødme det gir, men du kan bare rive løk hvis du foretrekker.

jeg trimmer alltid av den tykke venen av det blancherte kålbladet for å gjøre rullingen lettere; du kan trimme venen flatt med en skarp kniv, eller hvis bladet er stort nok, klipp det av / ut helt.

hvis rullet riktig, bør det ikke være nødvendig å bruke tannpirkere for å holde rullene sammen; noe diners vil takke deg for. Det er flere måter å rulle halupki på, videoen nedenfor viser metoden jeg bruker. Noen mennesker ruller halupki som en eggroll.

kålutfordringen

Matlaging av kål for de enkelte bladene er ærlig, mange kokkens minst favorittdel, men det er ikke rakettvitenskap, det tar bare litt tålmodighet og planlegging.

Finn en gryte stor nok til å passe hele kålen inni.

• Trinn #1: Fyll et lager omtrent halvveis med vann, salt det lett og kok opp. Kok også en ekstra vannkoker for å legge til potten hvis nødvendig.
• Kjerne kålen med en kort, skarp kniv. Pass på at kjernen er helt fjernet.
• Senk hele kålen, kjerne ende opp, i potten med kokende vann. Bruk det ekstra kokende vannet til å dekke hele hodet om nødvendig, og hell direkte inn i kjerneenden.
• som kålbladene myker, kan du forsiktig jobbe hvert enkelt blad vekk fra hodet med et par tang. La bladene forbli i vannet til de får et voksaktig utseende til dem og er fleksible, men ikke bli så bli grøtaktig.
• Ta hver av dem ut av vannet, legg dem på et stekebrett, og la dem stå til de er kjølige nok til å håndtere. Fortsett å jobbe bladene bort til de blir for små til å lage kålrull med (mindre enn håndflaten din), noe som er for lite til å dekke håndflaten din. Fjern kål senteret igjen fra kokende vann, sett til side for å avkjøle.
• Bruk noen revet eller mindre enn ønskelig blader for lining kokekaret for å hindre glohet. Den venstre-over sentrum kan være hakket og lagdelt i, også.

Kjøtt og ris fylling innkapslet i kål blader deretter kokt i saus til de er møre.

Annonse