hvis en kinesisk Person spør hva din favoritt kinesiske Rett er, du bør nok si noe sichuanese. Også kjent som chuā cà (川菜), er Sichuansk Mat det hotteste ikke bare i fastlands-kina, men i store deler av verden. Det tar hedersplassen Som Kinas mest elsket regional mat.

Definert av sin karakteristiske lammende spiciness, er maten Til Sichuan Og nærliggende by-provinsen Chongqing ikke for svakhjertet. Det gjenspeiler Det Sichuanske folks brennende, no-nonsense, lidenskapelige rykte. Da jeg bodde i denne sørvestlige provinsen som grenser Til Tibet, lurte jeg noen ganger på om lokalbefolkningen noen gang spiste ikke-krydret mat i det hele tatt!her vil du oppdage Hvordan Sichuansk mat kom til, hvordan du lager noen av De mest kjente Og vanedannende Sichuanske rettene, og hvordan dette førsteklasses kjøkkenet har antent en gastronomisk revolusjon.

Bakgrunn

Det sies at «Sichuanese frykter ikke for krydret mat» (四川人不怕辣, Sìchuān rén bù pà là). Og hvorfor skulle de det? Duftende, sterke smaker har vært grunnlaget for regionens mat siden sichuan pepperkorn blazed på matscenen to årtusener siden! Å produsere en unik stikkende smak, den «blomst pepperkorn’ (花椒, huā jiāo) er innfødt til regionen, og selve essensen og hjertet av mat fra Sichuan-provinsen – 麻辣 má là (lammende spice).

Selv Om Sichuaneserne alltid har hatt en iver for å satse på má là (og là mè – ‘krydrede jenter’), var det Ikke før det 16.århundre at Det sichuanske Kjøkkenet virkelig ble brennende. Historien om hvordan varme krydrede paprika nådde Sichuan er fortsatt et mysterium,men en fascinerende. Helt siden Den Gang har sichuanske kokker omfavnet capsicum, koblet den med huā jiā i nesten alle retter – et ekteskap av pikant perfeksjon.Tradisjonelt nytes Sichuan-mat rundt en stor, yin-yang – formet hotpot, med mange utvalgte ingredienser og godt, brennende selskap. De samme smaker kan oppleves i forskjellige retter som deles av familien hjemme. Sichuan har også En av De beste gatemat scenene I Kina, så du kan til og med få tunge tingles på farten.

en nydelig krydderblanding av varemerke smaker vises gang på gang i de fleste oppskrifter. Sichuan pepper (Huā jiāo), tørket chilis, chili olje, chili flak, hvitløk, ingefær, gjæret krydret bean lim inn (dòu bàn jiàng), gjæret black bean lim inn (dòu chǐ), peanøtter og sesamfrø gjøre opp den Gjengen av Brann. Noen ganger vil du også få koriander, vårløk, syltet chilis, sennep greener, og stjerneanis bli med på festen.

For å motvirke året rundt fuktig, soggy vær, Har Sichuanese spiked deres diett med disse ‘oppvarming’ krydder, som i tradisjonell Kinesisk medisin (TCM) antas å ha rensende og avgiftende effekter. Men juryen er fortsatt ute pa om Sichuan-kjøkkenet er sunt i konvensjonell forstand. Selv om noen retter inkluderer grønnsaker, har de stort sett ikke skimp på chilioljen. Av denne grunn er det en overbærenhet som kanskje ikke sitter rett med tarmen hver dag. Men med mat så bra, hvem bryr seg?

sichuan cuisine favorites

hvis du ikke allerede har prøvd sichuan mat, Og Jeg Mener Ekte Sichuan Mat (Mcdonalds Tragiske ‘Szechuan Saus’ Teller Ikke), Disse oppskriftene Er en sikker måte å få deg hekta. Ingen av det trashy vanilje takeaway!

Gatemat Vinnere

Det er ingen sted å begynne Med Sichuans halsbrekkende gatemat, Men Chengdu, hovedstaden, er en anstendig første stopp. Hvis du planlegger et besøk, ta kontakt med den fantastiske Chengdu Food Tours for en sti-lynrask tur til de beste biter. Så bli inspirert Av Sichuans Topp 10 Gatemat Før du har en sprekk på noen av disse ‘små spiser’ for deg selv.Spicy Wontons I Rød Olje – Server Med eller uten krydret suppe for en autentisk hole-in-the-wall diner vibe

Restaurant Og Middagsbord Klassikere

Ingen annen provins har et så omfattende repertoar av berømte retter, som jeg har prøvd å brolegge sammen her. Velg et hvilket som helst antall av disse for å feste bordet ditt med en eksplosjon av farger, teksturer, aromaer og – selvfølgelig – tastebud-overgripende smaker.

• Autentisk Mapo Tofu/Vegetarianer Mapo Tofu – Oppkalt Etter den fregnete gamle damen som oppfant Det, Er Mapo Tofu eiker-rett for sichuan kjøkken overalt
• aubergine stek/grillet aubergine med yuxiang saus – litt Søt Og For Det Meste Krydret, Aubergine er En Sichuanese favoritt takket være måten det soaks opp klissete sauser
• tørr stekt grønne bønner – hendene ned mest vanedannende parabolen på bordet. Ikke spør, bare spis.
• Kung Pao Kylling-Kung Pao (宫保, gō bǎ) er en bastion av Sichuansk Mat, men likevel så mange steder får det galt. Gjør den opprinnelige rettferdighet ved å følge disse trinnene. Det er en enklere versjon her.
• Kylling I Rød Olje Saus-den dessverre heter ‘spytt kylling’ vil ha gjester salivating over kyllingen. Forsiktig poached med friske urter, deretter behandlet med et isbad umiddelbart etter matlaging, denne kjølte parabolen kommandoer oppmerksomhet Mala Kylling – Smothered i chili peppers, sichuan peppercorns og tonnevis av aromater for å skape en elektrifiserende varm, lammende følelse
• Krydret Stekt Fisk – En Chongqing midtpunktet garnert med aromater for en eyeful av farge og levende smaker
• Suan cai yu – en annen, mindre krydret, Men ikke mindre deilig midt Fisk Med Syltet Sennep Beef Stir Fry-en øm, sprø biff parabolen tilberedt i en fet, søt n’ sur krydret saus med crunchy paprika og løk
• 4 – Ingrediens Sprø Biff-Tørr – stekt smak bomber med minimale ingredienser og prep tid
• Spicy Reker Stir Fry-Ingen liten yngel, det er vanskelig å tro at slike saftige reker krever bare 15 minutter å lage mat. gjør deg klar, inkludert marinering tid!

Hotpot

Når Du har fått taket På Sichuan mat, er det på tide å ha en hotpot fest! Se Maggies guide Hvordan Å Kaste En Hotpot Fest Hjemme for å være vert for en ildsprutende fest for venner. 😈

Sauser

når du er 100% avhengig Av Sichuan mat (og stol på meg, du vil være), vil du kanskje lage noen av dine egne stift sichuan krydder. Mala Project ‘ S Mala Market kilder de ferskeste og beste ingrediensene til Disse direkte fra Kina, inkludert krydder, tørre varer, sauser og pickles.

• Chili Olje – en how-to på den mest vitale ingrediensen til regionens mat
• Hjemmelaget Svart Bønne Saus – Salt opp med gjæret soyabønner. Ikke glem å blande noe av dette opp med chili olje FOR EN DIY Lao Gan Ma (‘Gudmor’ Black Bean & Chili Olje Saus med en søt bakgrunnshistorie)
• All-Purpose Chili Hvitløk Saus – Akkurat hva det står på glasset, dette er En all-round frelser for instant Sichuan hjemme
• Hjemmelaget Kung Pao Saus – Når du har dette ned, er det latterlig lett å piske opp klassikere Som Kung pao kylling og kung pao reker, samt quirky Kung Pao Pastrami
• søt soyasaus – en viktig ingrediens i en rekke forretter, nudler og scampi retter, dette er laget med soyasaus, sukker, aromater og krydder for braising
• Krydret Gjæret Bønnepasta-Prøv Å få tak I Noen Pi xian dò bà jiàng for en overgripende umami-krydderkombinasjon.

Spise ute

hvis du er heldig nok til å ha en god Sichuan restaurant (eller enda bedre, en hotpot joint) i nærheten av der du bor, er det et flott sted å finne inspirasjon før du bringer brannen til kjøkkenet ditt. Legit hotpot restauranter vil helle en helt ny pose med chili olje inn i todelt gryte foran deg. Gryten er delt inn i en hvit, ikke-krydret (normalt kjøtt) buljong og en krydret rød chilibuljong med huā jiā, og du velger råvarene dine før du dunker dem inn i den foretrukne delen for å lage mat i noen minutter. I mellomtiden har du det gøy å lage din egen dipping saus med en rekke urter og krydder (min favoritt er sesampastaen). Deretter grave i! Spis med en bolle med ris på siden for å fortynne krydder hit hvis det er for overveldende, samt peanøttmelk hvis tilgjengelig, som er en typisk kjøledrikk. Syrlig plommejuice (酸梅汤, su@nn mé tā), bing fen 冰粉 Og God gammel Øl fra tsingtao (Qingdao) Fungerer også bra. Hvis det er en ekte shindig, vil du gjøre alle en tjeneste ved å hente ut en flaske av god kvalitet med b ④i jiǔ (白酒 – kornlikør).

Riktignok er det umulig å ignorere hvor rotete Sichuan mat kan være å spise – chili olje splattering overalt, sauser drypper på bordet. Men det er det fine med det – upretensiøs, sjel-oppvarming mat som gjør at du bryter en svette og får nesen drypper. Bare la dine hemninger gå opp i flammer.

Møt Sally

Sally Jensen prøvde stort sett hver merkelig mat i løpet av sine tre år i Kina før det hele ble for mye og hun ble veganer. Nå bruker hun sin tid på å bekymre planeten her og sporadisk tweeting her. Alle synspunkter hennes egne.