Bullock 이라고도하는 Steer 는 주로 쇠고기를 위해 자란 젊은 거세 된 남성 소입니다. 에서 사용하는 용어를 설명하의 성별과 연령 소 남자가 먼저 황소와 송아지면 그대로 남아가 황소;는 경우에는 거세가 조종에 대한 두 개 또는 세 개의 년 동안 성장을 했다. 쇠고기 생산을 위해 유지 된 수컷은 일반적으로 범위 또는 피드 롯에서 더 유순하게 만들기 위해 거세됩니다. 일하는 황소 또는 황소로 사용하기위한 수컷과 함께,거세는 직장에서 더 다루기 쉽도록 연습됩니다. 가축,소,가축 및 가축 농사를 참조하십시오.

크기와 무게의 조종에 매우 의존한 품종과 함께,자신의 체중에 이르기까지 450-1,360kg(1,000–3,000 파운드). 조종할 수 있는 뿔,그리고 이러한 짧은 있을 수 있습니다에서 많은 품종,그들은 성장할 수 있습니다 웅장 큰에서와 같이,텍사스 롱혼과 아프리카 Ankole-Watusi 수 있습니다. 몇몇 유형은 유전적으로 폴링(hornless),및 다른 사람이 될 수 있습 dehorned(즉,자신의 혼을 싹이 파괴되)젊은 나이에 그들을 쉽게 전송하고 안전한다.

대부분의 조종사는 쇠고기 생산을 위해 자랍니다. 쇠고기,가축과 같은 일반적인 헤리와 애버딘-스 품종,사육되었을 생산하지 않는 근육을,우유,경향이 훨씬 더 무거운 것보다는 젖소. 육우의 품종은 성장률,고기의 지방 함량,질병 저항성 및 가뭄 처리 능력과 관련하여 특성이 다릅니다. 간,신장,심장,뇌 및 다양한 땀샘을 포함한 다양한 장기가 조종자로부터 수집되어 인간의 소비를 위해 판매 될 수 있습니다.