Phylum:Ascomycota-Class:pezizomycetes-주문:pezizales-가족: Morchellaceae
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그리 오래 전,그것이 널리 알려져 있었다는 것을 매우 몇 가지섯 종에 실제로,어떤 기관으로 인식 몇 가지만 세계. Latterly,분자 연구는 여러 다스는 별도의 종이는,예를 들어,유럽 및 북미 morels 수 있는 모습과 매우 유사는 대부분의 경우에는지 cospecific. 대부분의 아마추어,그러나,두 개의 phylogenic clades(그룹들에게 진화하는 조건)는 특정한 주의과에 표시되어 있습니다 이 웹 사이트입니다. 이들 중 가장 유명한 그룹 Morchella 동하는 양군의 포함은 가까운 친척의 노란 morels,그리고 일반적으로 하는 것과 관련,잎이 넓은 나무 가능성도 함께 몇 가지 형태의 하는 mycorrhizal 연결합니다. 다른군의 참고로 일반적으로 볼 수 있는 친척의 소위 검은 곰 Morchella elata 과 친척에 있는 우드 칩과 뿌리 덮개를 형성할 수 있는 어떤 종류의 생태 연결과 함께 침엽수 나무입니다. 이 페이지는 thye 후자 그룹에 관한 것입니다.
Morchella elata,검은 곰,과일,월부터 월고있는 식용 곰팡이,적은 있지만 잘 알려진 보다 일반적인 곰,Morchella 동하는 양. 숲과 숲,특히 삼림 지대 트랙 옆에서 발견되는이 거무스름한 모렐은 종종 그룹으로 열매를 맺습니다. 정원에있는 공원 곳에 나무 껍질을 뿌리 덮개되었습에 대한 필요성을 줄이기 위해 잡초,블랙 Morels 때로는 봄에 광대 한 한번 벤 면적,그러나 불행하게도 자신의 모습 중 하나는 올해의 보장은 작물의 morels 합니다.
배
일반적으로 풍부한 곳에 그것이 발생하면,영국에서 검은 곰은 점점 일반적인 영국의 남쪽에서 그리고 미들랜드,어디서 껍질을 뿌리 덮개 그 요새지입니다. 이 ascomycetous 버섯은 또한 사우스 웨일즈에서 상당히 일반적입니다. 적은 검은 곰보 버섯은 잉글랜드의 북쪽에서 스코틀랜드에서보고 될 것으로 보인다,옅은 보라색 다양한 있지만,Morchella elata var. purpurescens 는 스코틀랜드에서 발견되었습니다. 나는 수천 개의 검은 모렐(예,문자 그대로 수천!)카운티 위 클로,아일랜드의 나무 껍질 뿌리 덮개에. 본토 유럽에서 Morchella elata 발견은 스칸디나비아에서 아래로 지중해 연안 국가,그것이 나타납 특히 공통의 중부와 남부 유럽 국가.
북아메리카의 검은 모렐은 현재 유럽에서 발견되는 종과는 다른 종으로 알려져 있습니다.
분류 역사
블랙 곰 우리가 찾는 것은 유럽에서 설명한 과학적으로 1822 에 의해 스웨덴 균류 학자 엘리야는 매그너스 감자 튀김,누가 그 이름을 Morchella elata. Morchella elata 의 다른 동의어로는 Helvella esculenta(L.)Sowerby,Phallus esculentus L. 및 Morchella rotunda(Fr.)Boud.
어원
일반적인 이름 Morchella 에서 온 말 morchel,옛날 독일어를 의미하는 단어’버섯’하는 동안,특정 별명 elata 은 라틴과 의미 단순히 높이(신장,또는 아마도해야 하는 의기양양. 나는이 맛있는 식용 곰팡이의 패치를 가로 질러 올 때마다 나는 확실히 의기 양양함을 느낀다!)
독성
지만 그들은 매우 소중히 식용버섯,Morels 을 포함한 모든 종류의 Morchella elata,항상 있어야 합 요리 철저하게,그렇지 않으면 발생할 수 있습니다 그들은 심각한 위장 고통과 질병. 이러한 반응을 일으키는 히드라진 독소는 조리 과정에서 파괴됩니다.
의 위험이 있는 혼란 Morchella elata 으로 치명적인 독을 거짓 곰 Gyromitra 동하는 양의 캡은 창백한 두뇌-표면처럼 보다는 오히려 움푹 표면입니다.
식별 가이드
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모자3 8cm 에서 직경과 6~8cm tall;줄기의 Morchella elata 은 1~3cm 직경과 4~10cm tall. 이 인기있는 식용 종의 중공 원추형 또는 달걀 모양의 모자는 불규칙한 벌집처럼 깊게 움푹 들어간다. 구덩이 내에서 표면은 옅은 갈색에서 회색까지 다양하며 나이가 들어감에 따라 어두워집니다. 수직선은 연속적이고에 대한 miost 부분을 매우 잘 맞추는 동안 더 많은 무작위 간격으로 수평선을 실행하는 간 쌍의 수직선은 눈에 띄게 좁아집니다. 줄기부드러운 맨 위에 있지만 일반적으로 홈이 있는 근처의 베이스,줄기의 Morchella elata 는 단 하나의 빈 chamber. |
Asci300×20μm; 아스쿠스 당 8 개의 포자. 포자타원형,부드러운,18-25×11 15μm;유리 같은;와 오일방울에서 각 끝입니다. 스포츠의 인쇄창백한 크림. |
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냄새/맛 |
지 않은 독특한입니다. |
Habitat&생태 역할 |
블랙 Morels 에 나타나 풍부,잘 토양에서 나무,종종 아래의 울타리에서 또는 토양을 방해에서 가장자리의 정원도 있습니다. 점점 그들이 발견되고에서 침엽수 껍질 chippings 사용 뿌리 덮개로에서 공원과 정원,는 제안하는 그들은,이러한 종류의 서식지에서 이상,saprobic. |
시즌 |
고할 수 있습에서 영국과 아일랜드이다. |
비슷한 종 |
Morchella 동하는 양은 창백한 움푹 모자와 일반적으로 적은 지적했다. Gyromitra esculenta 는 적갈색의 뇌와 같은 모자와 여러 개의 챔버로 비어있는 stipe 를 가지고 있습니다. Helvella crispa 는 외부 홈과 내부 중공 채널이있는 플루트가 있고 더 넓은 줄기를 가지고 있습니다. |
요리 Notes
우리는 항상 건조는 우리의 Morels 포함 Morchella elata 부분적으로 있기 때문에,우리는 것을 확신하는 프로세스 향상의 맛이지만 주로하기 때문에 그들은 너무 좋은 사용할 수 있는 그들을 만나입니다.. 밀폐 된 용기에 말린 검은 모렐은 무한정 지속됩니다… 당신이 그들의 식사를 만드는 것에 저항 할 수 있다면.
모렐은 버터로 튀겨서 크림 소스와 함께 토스트에 제공 될 때 매우 좋습니다. 우리는 또한 버섯 스프와 봉사 그것은에서와 함께 요리를 하나의 전체 곰에 떠 있는 중간의 작은 시작니다. 마지막으로,하지만 아마도 모든 최고의 Morels 는 놀라운 제공하는 경우와 고기 요리 등의 쇠고기 돼지 고기의 선택과 구운 야채입니다.
참고 자료
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Taxonomic 역사와 동의어에 대한 정보를 이러한 페이지를 그려서 많은 소스지에서 특히 영국의 버섯 사회 GB 체크리스트의 곰팡이 및(에 대한 담자균류)에 큐의 점검,영국&아일랜드 Basidiomycota.
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