다른 Chemex 양조 방법은 다른 결과를 가져올 수 있습니다. 따라서 우리는 그들이 어떻게 비교되었는지보기 위해 7 개를 테이블에 가져 왔습니다.

미적 감각과 편재성으로 인해 Chemex 는 전문 커피 커뮤니티에서 잘 알려져 있습니다. 그것은 abeloved 커피 메이커,자주 매우시기 때문에 그것의 두꺼운 필터를 생산하는 내 몸과 아름다운 명확성입니다. 개인적으로,specialtycoffee 의 세계에 대한 나의 첫 번째 소개는 Chemex 를 통해 이루어졌습니다. 내가 올바르게 기억한다면,그것은 과테말라 핀카 라 볼사였습니다.퀼스. 나는 그것이 냉각되면서 달콤하고 과일 같은 노트가 뒤 따르는 처음에 가벼운 꽃 노트를 얻을 것이라고 들었다. 그리고 그들을 쫓아 낸 후,나는 푹 빠져있었습니다.

는 동안 양조 가이드 제공 몇 가지 서로 다른 크기와 스타일,사실 그것보다 더 큰 기타 양조는 것을 의미 자주 사용되는 하나 whenguests 다. 는 무엇이 양조 가이 그렇게 좋은:그것의 상징이 지역 사회,centerpiecethat 주위에 전달되고 공유되 대화의 시작과 토론을 가능하게 합니다. 모 takesis a 양조 가이드,몇 가지 훌륭한 커피,일부 좋은 친구,그리고 몇 가지 다른 양조 소지품들도 전시되어 있습니다.

1941 년 Peter Schlumbohm 이라는 독일 엔지니어가 설계 한 Chemex 는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그리고이 오랜 역사 때문에 주위에 떠 다니는 수많은 요리법이 있습니다. 따라서 우리는 가장 축하받은 사람들을 테이블에 가져 와서 각자의 다이얼을 돌리고 우리의 맛을 비교했습니다.노트.

이전과 같이 조리법의 비교는 게시물(V60andKalita 요리법),의 목표는 이 실험은 하지 않 figureout 는 모든 주변의 최고의 조리법이다. 목표는 우리가 테이블에 가져 오는 thesituation 에 가장 적합한 하나(들)를 못 박는 것입니다. 이 실험을 위해 퀼스 커피,화이트 케멕스 커피 필터,아바랏자 앙코르,제 3 파 물 등의 온두라스 라스플로레스를 사용하고 있습니다. 그러나 커피를 사용하는 경우다른 곳에서는 다른 분쇄기 또는 tds 가 높은 물,다른 조리법당신의 상황에 더 잘 작동 할 수 있습니다.

여 우리는 몇 가지의 이러한에서 양조 방법(는 resourcefor 찾기아조)요리법,그리고 다른 사람에서 친구 또는 단순히 인터넷 검색. 아래에는 양조 매개 변수,양조 방법,메모 및 10 점 만점에 점수를 포함하는 7 가지 조리법이 있습니다.

• 복용량:50g 커피 750g 물(1:15)
• 갈:28/40*
• Temp:204°F(96°C)
• 사전 주입:75g 물 30-50 초
• 총 시간:지정되지 않음(우리가 좋아하는 이 약 4:00)

*말을 갈아서 설정의 40 에 Baratza Encore.

방법

1. 분리 4 레이어 필터: 한쪽에는 3 개의 레이어가 있고 다른 한쪽에는 1 개의 레이어가 있습니다. 에 필터를 삽입하십시오.케멕스는 스파우트 측면에 3 층 접힌 상태에서 철저히 헹굽니다. 반드시 버리십시오.물.
2. 커피를 넣고 흔들어서 카운터에 두드려 부지를 정착시킵니다.
3. 30-50 초 사전 주입을 위해 물 약 75g 을 첨가하여 모든 부지를 균일하게 포화시킵니다.원형 운동.사전 주입하는 동안,전체 브루어를 선택하고 그것을 포화도를 forven 근거를 교반 소용돌이를 제공합니다.추가 675 그램 더 물 공격적인 방식으로,쏟아져 원형 모션 피 theedges. 필요한 경우 수평 침대를 유지하기 위해 붓는 속도를 조정하십시오(브루어 상단에서 약½인치).
4. 가장자리 주위에 약간의 저어주세요.
5. 감탄 추출,그것은 완전히 배출 할 수 있도록. 전에 조금 더 감탄하십시오.예약.

노트

강타로 시작하여이 조리법은 높은 산도,많은 단맛 및 중간체를 가져 왔습니다. 산도는 타르타르산과 시트르산을 모두 가져 오는 것처럼 보였고,약간 위니 앤도 렌지 인 것 같았습니다. 풍미는,그 때,캐러멜과 초콜렛의 무거운 주를,포도 주스의 몇몇 quieternotes 나란히 가져왔다.슬러리를 75g 의 물만으로 필터에서 소용돌이 치게하는 데 어려움을 겪었으므로 조금 더 추가 할 수 있습니다. 그러나 그 외에도이 방법은 따라하기가 매우 쉬웠습니다. Whendiscarding 의 물을 돕기의 두려움을 쫓아내면 필터,치에 손가락 thespout-미만의 측면 필터를 들고 그것에 대해 유리,붓 헹구어 물 밖으로 천천히 적힌 배출구가 있습니다. 7 단계는 추출에 도움이 높은 최대 필터에 부착에서 근거를 유지하는 데 도움이 보였다. 마지막으로,이 조리법은 제안 된 총 양조 시간을 제공하지 않았기 때문에 4 시에 촬영하기로 결정했습니다.

Score10/10

블루 병 커피

• 복용량:50g 커피 700g 물(1:14)
• 갈:28/40
• Temp:지정되지 않음(우리 사용되는 205°F)
• 사전 주입:100g 물에 대한 45-55 초
• 총 시간:3:30-4:30

방법

1. 펼쳐 필터를 보장하는 주둥이의 중간에 있는 트리플 배분 andrinse.
2. 커피를 넣고 침대를 평평하게하기 위해 약간의 흔들림을줍니다.
3. 총 쏟아지기 시작의 중심에는 침대 및 부 100g 의 물,movingoutward 원을 피하면서,양쪽의 필터가 있습니다. 블룸 기간을 허용하십시오.45-55 초 동안 지속됩니다.
4. 사전 주입 후 약 200g 의 두 번째 붓기를 시작하여 중심에서 시작하여 바깥쪽으로 나선형으로 그리고 안쪽으로 돌아갑니다. 물기가 약 1 인치 정도 배수 될 때까지 기다리십시오.
5. 4 단계를 반복하여 물 200g 을 넣고 1 인치를 배출하도록하십시오.
6. 최종 붓기를 위해 4 단계를 다시 반복하여 물 200g 을 넣고 배수시킵니다.
7. 총 양조 시간은 3:30-4:30 이어야합니다.

메모

총 양조의 시간 4:00,동일 분쇄 크기,그리고 유사한 물 온도,이 방법에서는 매우 유사하는 맨발의 조리법이다. 그들 사이의 차이는 커피 대 워터 라티 오,네 개의 지정된 쏟아짐,그리고 소용돌이/교반이었다. 이 제조법은 비슷한 수준을 생산했습니다.산도는 포도의 더 가벼운 노트와 함께 캐러멜과 초콜릿의 강한 노트와 함께. 하지만 맨발의 커피 방식보다 낮은 득점을 기록한 것은 약간 빠름을 느끼며 조금 덜 달았기 때문이다.

점수 9/10

Elemental 커피

• 복용량:52g 커피 700g 물(1:13.5)
• 갈:26/40
• Temp:지정되지 않음(우리 사용되는 204°F)
• 사전 주입:100g 커피를 위해 1 분 30 초
• 총 시간:4:30-5:00

방법

1. 삽입하는 필터로 양조 가로,세 층에는 주둥이 주십시오.
2. 갈아서 신선한 커피를 chemex 에 첨가하여 고르게 분포 된 침대를 만들려고합니다.
3. 타이머를 시작하고 물 100g 을 추가합니다. 필터를 피하면서 동심원에 붓습니다. Letbloom 까지 1:30.
4. 사전 주입,시작 메인을 붓,습윤의 모든 부과 동심원,followedby 센터를 붓까지 총 양조중량의 700g.
5. 의 끝에서 자본이 있어야 합의 콘장의 가장자리를 따라 필터입니다.총 양조 시간은 4:30 에서 5:00 사이 여야합니다.

노트

이 방법은 우리가이 실험에 사용한 온두라스 라스 플로레스에서도 잘 작동하지 않았다.결과물 인 컵은 조금 더 괴로움을 낳았고 꽤 오래 동안 말라 버린 꽤 건조한 입 냄새가있었습니다. 그것은 약간의 초콜릿과 약간의 캐러멜을 제공했지만 과일은 거의 알아볼 수 없습니다.

점수 6/10

조지 Howell 커피(6 컵 양조 두)

• 용량:50-57g 커피(강도에 따라서)를 780g 물(1:15.6-13.7)
• 갈:29/40(개 중)
• Temp:201-205°F(94-96°C)
• 사전 주입: 지정되지 않음(동안 발생하는 첫 번째 부:260g 물를 위한 1:00)
• 총 시간:5:00

방법

1. 삽입하려면 필터,세 차례에 대한 주둥이 주십시오. 양조하기 전에 린스 워터를 비워야합니다.
2. chemex 에 갓 분쇄 한 커피를 넣고 흔들어서 커피 베드를 평평하게하십시오.
3. 타이머를 시작하고 30 초 안에 물 260g 을 붓고 중앙에서 시작하여 동심원에서 벗어나 30 초 더 기다리십시오.
4. 1 시에 30 초 안에 물 520g 에 붓는다.
5. 2:30 에,30 초에 있는 물 780g 의 총 양조주 무게에 따르십시오.
6. 커피는 약 5 시까 지 배수해야합니다.

노트

적은 수의 조리법이 더 작은 비율을 가짐에 따라,나는 이것을 위해 57g 의 커피(1:13.7)와 함께 갔다. 결과물은큰 커피 한잔. 그것은 훌륭한 산도,많은 단맛,그리고 중간 몸을 제공했습니다. 그것은 캐러멜과 초콜릿의 강한 노트와 포도의 가벼운 노트와 복숭아 같은 것을 가져 왔습니다. 이 제조법은 파란 병 방법과 맛이 매우 비슷했습니다.

방법은 따라하기가 매우 쉬웠습니다. 동료 Stagg EKG 을 사용하여 30 초 만에 260g 을 부을 수 없었습니다. 조지 하웰 커피는 우리가 몇 가지 양조 팁을 제공합니다.이 방법에 대해 설명했습니다. 먼저,반대쪽에서 케멕스에서 헹굼 물을주둥이,그리고 필터가 공기의 주머니없이 케멕스에 부착되어 있는지 확인하십시오. 로 opposedto 맨발 방법,나이를 들고 몇 가지에 대하여 손가락의 주둥이를 측 및 simplypouring 필터를 통해서 주둥이 적은 측. 당신이 모든 유리 모델을 가지고 있다면 꽤 뜨겁다는 것 외에는 많은 차이가 없었습니다. 그리고 두 번째로,당신이 붓고있을 때,목표로하십시오.더 균일 한 추출을위한 어두운 반점. 슬러리가 고르게 포화 된 것처럼 보이면 직접 붓는다.중간에 원뿔에 부지를 교반한다.

점수 9/10

오닉스 CoffeeLab

• 복용량:55g 커피 900g 물(1:16.4)
• 갈:27/40
• Temp:Off 끓입니다. 205°F(96°C)
• 사전 주입:110g 물 45 초
• 총 시간:6:00-7:00

방법

1. 준비하는 필터: 필터(1 면에서 3 면)를 열어 용지의 3 면을 물 위에 놓은 다음 뜨거운 물로 헹굽니다.
2. 45 초 사전 주입의 경우 110g 을 동심원으로 붓고 중앙에서 시작하여 외부로 작업 한 다음 다시 내부로,다시 외부로 한 번 더 보냅니다.
3. 전 주입,숟가락을 사용하거나 교반 막대를 삽입,그것은 다과 leanthe 커피에서 안쪽으로 다른 지점을 얻을 물로 침투하의 모든 구석 thebed.
4. 0 시 45 분에 4 개의 200g pours*중 첫 번째를 시작하십시오. 가운데에서 시작하여 바깥쪽으로 동그라미를 치십시오. 당신이 300g 의 총 무게에 도달 할 때까지 중간에 무겁게 부어.이 시작 지점에서 침대 abouthalfway 를 가져올 것이다.
5. 1 시 30 분에 200g 물 을 중앙에 직접 부어 500g 으로 가져옵니다.이렇게하면 침대가 이전 붓기보다 약간 높아집니다.
6. 2 시 30 분에 200g 의 물 을 중앙에 직접 부어 700g 으로 가져옵니다.다시 말하지만,이것은 이전의 붓기보다 약간 높은 침대를 가져올 것입니다.
7. 3 시 30 분에 물 200g 을 붓고,중간에서 시작하여 마지막 50g 을 위해 바깥쪽으로 나선형으로 모든 것을 다시 씻어 내려고합니다. 세척 후에 모든 것을 아래에 부어 센터까지 youreach 총 양조중량의 900g.
8. 2~3 분 이상 배출 시간,총 양조 시간은 약 6-7minutes.

*쏟아져 타임라인:0:45,부하 300g;at1:30,붓 500g;2:30,붓을 700g 및 at3:30 부어,900g.

메모

이 이 방법으로,그것은 매우 다른 다른 사람에서,아직 그것은 seemedquite 논리적이다. 이 방법은 강한 카라멜 향기,높은 산도,그리고 꽤 많이 생산했습니다.단맛. 맨발의 방법이나 GeorgeHowell 커피 방법에 비해 과일 맛이 많지 않았지만 캐러멜과 초콜릿이 많이있었습니다. 이 일에 대해 흥미로운 점은 원소 커피 제조법처럼 카라멜과 초콜릿을 얻었지만 과일은 많지 않다는 것입니다. 달리 원소 커피 제조법,그래도,나는 거의 anybitterness 와 함께 훌륭한 단맛과 산도를 얻었다.이 방법에 관해서는 더 자세하게 설명 할지라도 따라하기가 매우 쉬웠습니다. 그러나 이러한 세부 사항은 근거가 없습니다. Onyx Coffee Lab 은 중앙에 붓는 것이 도움이된다고 지적합니다.필터 바닥에서 그들을 조각하여 부지를 장식하십시오. 오닉스는 reasonfor 육 양조 침대는 조금 더 많은 모든 시간은 더 높은 침대가 fasterit 다. 따라서,그것은 중요하에 그것을 가지고 그것의 가장 높은 끝에 신속하게 배수 시간을 할 때,당신은 추출의 대부분은 좋은 물건입니다.

점수 8/10

Scott Rao Inspired

• 복용량: 32g 커피 500g 물(1:15.6)
• 갈기:26/40
• 임시 직원:떨어져 종기. 205°F(96°C)
• 사전 주입:60g 물 30 초
• 총 시간:3:30-4:00

방법

1. 삽입의 필터(3-가닥에 주둥이 주;1ply 에 대한 주둥이 적 측면)를 씻어 줍니다.시작 30 초 사전 주입,부어 60 그램 물 원형 운동,찾고 젖은 allof 근거.
2. 부지를 저어 모든 부지가 젖어 있는지 확인하십시오. 콘에 깊이 들어가야합니다.굴착과 같은 방식으로.
3. 사전 주입에 부어,110g 의 물에 동심원,중앙에서 시작 andmoving,바깥쪽으로 약간을 방목 필터를(가지고 모든 높은 건조장)전 returningback 을 센터도 있습니다.
4. 슬러리를 저어 주면서 원뿔의 끝 부분에서 가능한 한 많은 부지를 조심스럽게 발굴하려고합니다.
5. 세 번째 부어/저어주기 위해 4 단계와 5 단계를 반복하십시오.
6. 네 번째 부어/저어주기 위해 4 단계와 5 단계를 반복하십시오.
7. 다섯 번째이자 마지막 붓기/교반에 대해 4 단계와 5 단계를 반복하십시오.
8. 최종 교반 후 슬러리가 배출되도록하십시오. 총 양조 시간은 주변에 있어야합니다.3:30-4:00.

Notes

이 방법은 2009by Scott Rao 에 게시 된”Chemex:왜 싫어해야합니까?”라는 게시물에서 영감을 얻었습니다. 그는”hechemex 는 습관적으로 필터 바닥 근처의 부지에서 과도하게 팽창하고 화학 물질은 주변부에서 그 부지에서 과도하게 팽창합니다.”Rao 는 Chemex’sconical 모양 및 여과기를 가진 흡입 접촉 때문에 이것을 건의합니다.

이제 우리가 알고 있듯이,양조 교리를 끊임없이 변경(그냥 생각,그것은 정말 없는 longago 때 센터 부어만 논리적인 방법). 이 방법 뒤에있는 아이디어는최근 추출은 우수합니다. 그러나 가능한 한 많은 근거가 균일하게 얻을 수 있도록하기 위해추출 시간,그것은 자주 교반 필요합니다. 그러나 교반하면 추출이 발생합니다.키커. 따라서,더 거친 분쇄 및 더 짧은 추출 시간이 도움이 될 것이다.이 커피에 특히이 방법을 만들지 않았더라도 결국 방법은 상당히 잘 작동했습니다. 그것은 주로 카라멜과초콜릿,포도의 일부 부드러운 노트의 노트와 함께 약간 가벼운 몸을 제공하는 것 같았다. 이 노트는바레 풋,블루 병,또는 조지 하웰 방법처럼 발음되지 않았지만 여전히 존재했습니다. 어쩌면 더 짧은 양조 시간,약간 큰 갈기 크기,또는 덜 활발한 교반이 도움이되었을 것입니다.

점수 8/10

스텀타운 커피

• 량:42g 커피 700g 물(1:16.67)
• 갈:27/40
• Temp:Off 끓입니다. 205°F(96°C)
• 사전 주입:150g 물 45 초
• 총 시간:4:00

방법

1. 삽입하는 필터로 양조 가이드(multi-에 접어 주둥이를 측면)를 씻어,확인을 만들 evenseal. 린스 물 제거 후,extrareinforcement 에 대 한 스파우트 쪽으로 필터의 약 1 인치를 접어.
2. 45 초 사전 주입의 경우,물 150g 을 추가하고 포화 상태를 보장하기 위해 저어.
3. 0:45 시작의 두 번째 부어를 사용하여 무거운 흐름과 흔들을 선동하는 이유,followedby 부드러운 나선형 운동을 추구하여 모든 어두운 관광 명소를 가져,양조중량 to450g.
4. 1:45,시작하는 세 번째 부어를 사용하여,원형의 움직임을 제기,슬러리를위한 간단한 크리스탈 총 양조중량의 700g. 야기 아래로 갈기가 붙어 thesides.
5. 4 시까 지 배수 시키십시오. 그것이 배수를 완료하지 않는 경우에,제거하고 thesink 에서 배수를 완료하게하십시오.

노트

실험을 마무리하기 위해 Stumptown 의 방법은이 온두라코피를 위해 꽤 잘 작동하게되었습니다. 그것은 강한 카라멜 향기,훌륭한 산도,그리고 꽤 단맛을 가져 왔습니다.이 방법으로 우리는 캐러멜과 초콜릿 노트와 포도와 메이 비븐 오렌지의 조용한 노트를 맛 보았습니다. 사실,맛과 향은 우리에게 파란 병 커피와 GeorgeHowell 커피 방법을 모두 상기 시켰습니다.

점수 9/10

결론

결국,이 실험의 결과는 Chemex 가 quiteforgiving 임을 분명히했다. 는 맨발의 커피는 방법을 생산하는 약간 달콤한 컵,그것과 매우 유사했던 블루 병,조지 Howell 및 스텀타운 방법이 있습니다. 또한,나머지 세 가지 방법은엄청난에서;그들은 여전히 맛있는 커피 잔을 생산했습니다.

자,이 실험을 반복 할 때 고려해야 할 여러 가지 요소가 있습니다. 귀하의 결과에 따라 귀하의 결과는이 결과보다 훨씬 다를 수 있습니다. 그것은 당신의 커피,분쇄기,그리고 물 리드 훨씬 다른에 와서일 수 있습니다. 또한 모든 그라인더가 동일하지 않기 때문에 제안 된 그라인드 크기는 일반용으로만 사용된다는 점에 유의해야합니다. 각각은 중간 정도의 거친 갈기 크기(비슷한소금)가 필요했지만 일부는 약간 더 미세하고 일부는 약간 더 거칠었다.

그것이 당신을 위해 어떻게되는지 알려주십시오! 이 실험은 도움이 되는 활동에서 발생 abetter 의 이해 어떻게 다른 양조 접근법을 생산할 수 있는 다른 결과입니다. 는 경우 findyourself 필요 어떤 도움으로 적합한 장비를 확인 우리의 Baratza 부어 주전자 게시물을 비교하거나 우리를 공격 updirectly. 우리는 당신이 당신의 상황에 가장 적합한 도구를 찾을 수 있도록하고 싶습니다. 행복한 양조,친구!