돼지고기 carnitas 은 전통적으로 사용하여 무겁게 대리석,풍부한 보스턴 엉덩이나 피크닉 햄의 돼지 고기입니다. 이 6-16 파운드(3-7kg)섹션에서는 일반적으로 아래로 절단 실행할 수 있는(6-10lb)크기의 노련한 심기 전에 느리게 다진 또는 깊은 프라이팬입니다.

carnitas 를 요리하는 전통적인 방법은 confit 과 유사한 과정에서 구리 냄비(또는 열을 고르게 분산시키는 두꺼운 바닥 냄비)에 있습니다. 라드는 요리되는 고기의 양에 비례하여 접시를 덮는 데 사용됩니다. 한 번에 라드가 녹고기,돼지고기 및 조미료가 추가됩(일반적으로 소금,고추,커민,오레가노이나 멕시코의 오레가노,마조람,타임,월계수 잎 및 분쇄한 다진 마늘). 전통적인 carnitas 는 그 때 아주 낮은 열에 부드러울 때까지 돼지 기름에있는 고기를 서서히 끓이는 과정에 의해 만들어진다. 적절한 부드러움이 달성되면 열이 올라가고 돼지 고기의 외부가 파삭 파삭하기 시작합니다. 이 단계에서 고기의 콜라겐은 손이나 포크로 떼어 내거나 쪼개짐으로 잘게 잘릴 수 있도록 충분히 분해되었습니다. 그런 다음 고기는 타 말레,타코,토르 타 및 부리 토의 재료로 사용할 수 있습니다.