쇠고기
초기 조사에 초점을 맞추는 활동의 단백질 가수분해 효소의 calpain(CAPN)가족과 그들의 억제제 calpastatin(CAST)에서 근육의 브라만이 가축(Bos indicus spp.)Brahman 소의 쇠고기는 가축 Bos taurus spp 보다 훨씬 강하기 때문입니다. CAPN 과 CAST 는 사후에 골격근에서 각각 단백질 분해 및 억제 활성을 유지하기 때문에 연구 대상이되었습니다; 그리고 증가 된 CAPN 과 감소 된 캐스트 활동은 조리 된 쇠고기 부드러움 증가와 관련이있었습니다. 유전자 연구의 캐스팅 활동을 표시하는 상속에 가장 큰 상속 가능성에서 관찰 B.indicus 가축(h2=0.45+0.17),그리고 genotypic 사이의 상관 관계 그리고 고기 요리는 부드러움으로 측정되는 워너 Bratzler 전단력은 약 r=0.70 에서는 브라만 가축입니다. Phenotypic 사이의 상관 관계 캐스팅과 워너 Bratzler 전단력이었보다 낮은 유전자형 상관관계,그러나 나타내는’환경’등의 요소에 영향을 미칠 그들이 시체를 조기 사후는 여전히 중요한 결정에서 고기 요리 인성 있습니다. 이러한 환경에 미치는 영향 전단력 감소의 유전율 전단력(h2=0.29 7 일,사후,브라만 가축),그것을 만드는 사용하기 어려운 선택 기준으로 자체(Dikemanet al.,2005 은 14 일에 0.40 의 h2 를보고했다).
소 고기 품질 마커 패널은 상업적으로 이용 가능하며 CAPN 및 캐스트 모두에 대해 단일 뉴클레오티드 다형성(Snp)을 포함한다. 이 GeneSTAR®marker 패널을 사용할 수 있는 화이자 동물 HealthTM 포함 Snp 에 세 가지 유전자:두 Snp CAPN1,하나의 캐스팅에,또 하나로 글로불린(TG5)익명성이 보장되는 품질이 유전자입니다. Snp 는 CAPN1(4751-T3)에 대해 CAPN1(316-T2)으로 식별됩니다. 두 번째 회사,Igenity®,또한 시장은 부드러움이 마커판 TenderGENE®을 포함하는 동 Snp 에 대한 CAPN1 316-T2 및 4751-T3 뿐만 아니라 두 번째 다형성에 던지기에 의해 설명 겔프대학교 연구팀은(UoG-CAST). 기본 homozygous 유전자를 위한 UoG-캐스트와 관련이 있었 35%감소 비율로의 쇠고기 스테이크에서 7 일 사후과와 관련이 있었다 시체를 했다는 증가하는 지방 수익률(1.44+0.56%)및 감소한 뼈를 얻을 수 있습니다. Sires 는 부드러운 쇠고기에 대한 유전자형뿐만 아니라 감소 된 백 지방 두께를 갖는 것으로 확인되었습니다; 따라서 충분한 유전자 변형이 존재하면 잠재적으로 선택을 위해 가축이 생성하는 부드러운 쇠고기 없이 감소에서 시체 린 얻을 수 있습니다.
상업적으로 이용 가능한 소 마커 패널은 haplotypes 의 효과가 부가 적이기 때문에 CAPN 및 CAST 에 대해 다중 Snp 를 포함한다. 는 경우 동물이 유리한 돌연변이 모든 Snp CAPN 고 캐스팅,잠재적인 위해를 감소에서 쇠고기 요리 인성의 최대 1kg 의 워너 Bratzler 전단력,차이는 검출될 대부분의 소비자에 의해. 적용 가능성 마커의 이러한 패널에 따라 달라진 종으로,µ-CAPN316-T2 고 캐스트 마커에 가장 적합한 선택의 부드러움에 순종하고 잡종 B. 황소는 인구는 반면,다른 µ-CAPN SNP 모두 적용됩 B. 황소와 B.indicus 가축입니다.
있는 중요한 상업적 이용에 사용하는 이 같은 패널위한 마커 지원에 대한 선택은 고기질이기 때문에 주파수의 대립될 수 있습이 상대적으로 낮습니다. 예를 들어,하나의 인구부,약 64%550 머리를하지 않았 homozygous 에 대한 유리한 대립에 대한 CAPN 만 32%가 하나의 유리한 대립에 대한 이 다형성이다. 이 다형성은 또한과 관련된 가장 큰 감소에서는 전단력한다;그러나 위에서 언급한 바와 같이 결합하는 세 가지 마커를 얻을 수 있습니다 가장 큰 개선합니다. 따라서,많은 개선에서 가능한 주파수를 증가의’부드러운’대립(에 따라 시작 주파수).
지만 이러한 표식이 상용화되었고에 사용되는 선택 마커 지원의 주식을 사육하고,캐스트 및 CAPN 마커를 설명에서 대부분 25%쇠고기의 부드러움을 변형입니다. 이는 추가 마커를 식별하고 이러한 접근법의 가치를 높일 수있는 잠재력이 있음을 의미합니다. 하나의 흥미로운 유전자는 기능적 게놈 연구에 의해 확인 된 DNAJA1 이다. 초기 결과의 감소 식 DNAJA1,누구의 제품에 참여하고 apoptosis,계정 63%쇠고기의 부드러움이 있지만(이 될 가능성이 높을 과대 평가 보통의 경우와 같이 작은 연구 결과). DNAJA1 하향 조절이 고기 부드러움을 향상시키는 메커니즘은 불분명하다. 하나의 가능성은 그 downregulation 근육에서 가축의 생산하는 부드러운 쇠고기로 이어질 수 있습 근육 세포에서 살아있는 동물고 경멸하고 따라서 수요 증가에서 단백질의 활동과 관련하여 세포의 매출. 수도 근육 세포를 입력 apoptosis 및 괴 사전 사후에 보다 가축에없이 이전의 DNAJA1 는 것을 시작 베이스의 sarcomeric 근육 단백질을 하는 동안은 시체는 따뜻하고,따라 강화 단백질 분해효소의 활동과 잠재적으로 고기가 부드러움. 다른 형질에 대한 함의는 탐구 될 필요가있다. 예를 들어,이러한 효과에 영향을 미칠 수 있는 건강의 이러한 동물이나 자신의 사료 효율,증가의 가능성을 감안할 때 휴 매출이 증가할 수 있습니다 기초대사의 요구 사항 및 잔류 피드 입구.
의 변화에 강인성되었으로 관찰 소 F94L 변 위한 돌연변이오스타틴,근육 규제 요소를 제어하는 근육 섬유 확산 중 태아 myogenesis 생산하는 증가된 허리 근육의 영역에서 영향을 받는 가축(오스타틴 돌연변이 기준에 대한’더블 muscling’에서 몇 가지 품종 같은 벨기에 파란(BB)). Homozygous 가축에 대한 이 유전자 변형을 나타나게 증가 고기 요리는 부드러움으로 표시하여 낮은 피크 전단 강의 약 15%1 일 사후 그리고 12%26 일 사후에 비해 heterozygous 가축입니다. 그러나,이형 접합 소는 비 변성 소에 비해 약간의 이점을 나타내며,사후에 1 일과 26 일에 각각 4%와 2%의 피크 전단력 값이 감소한다. (미국 육류 동물 연구 센터의 광범위한 생식 평가 프로젝트는 BB 이형 접합체가 약간 더 부드럽다는 것을지지하지 않는다;bb 대 5 의 경우 5.91kg.일정한 나이에 비교했을 때 7 일에 앵거스의 경우 07kg,bb 의 경우 4.89kg 대 14 일 후에 앵거스의 경우 4.08kg. 차이는 일정한 마블링과 일정한 지방 두께에서 더 컸다). 추가 연구가 보증에 이 변종도록 영향에서 생산한 성능과 고기 품질을 사용할 수 있는 장점에서는 가축 산업이다.