Last Updated on June19,2020 년에 의해 마이클 조셉
경화 고기는 고대로 거슬러 올라가는 우리의 가장 전통적인 음식 중 하나였습니다.
그들은 지중해 식단의 인기있는 부분이며 종종 타파스와 안티 파스 토 요리에서 주연 역할을합니다.
이미 jamon,prosciutto 및 salami 를 알고 있지만 다른 많은 흥미로운 옵션도 있습니다.
이 기사에서는 영양 사실 및 프로필과 함께 12 가지 유형의 경화 고기를 살펴 봅니다.
경화 고기는 무엇입니까?
12 가지 유형의 경화 고기를 탐구하기 전에 먼저 경화 고기가 무엇인지 살펴 보겠습니다.
단순히 넣어;치료 포함한 염장,건조하고 노화의 고기의 방법으로 보존을 둔화,손상을 방지하의 성장에 유해한 박테리아.
냉동 전에는 오늘날의 편의 시대보다 경화가 훨씬 더 일반적이었습니다(그리고 필요했습니다).
다른 말로; 우리가 고기를 치료하지 않았다면,우리는 어떤 것도 가지지 않았을 것입니다!
우리는 경향이 있을 치료하기에는 두 가지 방법;
- 전통적인:전통적인 방법으로의 치료를 단순히 완전히 덮개의 절단에서 고기 소금입니다.
- 현대하지만 일부는 생산 사용하여 여전히 전통적인 방법은,많은 육류가 지금 사용하는 방부제라고 아질산염과 질산염입니다. 이 방부제 염은 질산 나트륨 및 질산 칼륨의 형태로 제공됩니다. 이 화합물을 사용하여 건강에 미치는 영향에 대한 몇 가지 논란이있다,그러나 그것은 다른 날에 대한 기사입니다.
고기를 치료하는 경향이 깊은 맛과 부드러운 질감보다는 신선한 고기와 사람들은 때때로 그것을 참조로운’.
그러나 모든 콜드 컷이 경화/발효되는 것은 아니며 일부는 미리 조리 된 햄일뿐입니다.
이 있지만 그렇지 않은 경우,고기를 치료적의 형태에서 드라이 치료 쇠고기/돼지고기 소시지(살라미 등)또는 전체적인 근육을 고기 조각(아 퀴 토 햄).
경화 고기의 종류
이제 가장 인기있는/가장 인기있는 경화 고기 12 개를 살펴 보겠습니다.
각각에 대해,당신은 당신에 대한 정보를 찾을 수 있습니다 역사,영양 프로파일,그리고 흥미로운 퀴즈가 있습니다.
Cervelat
Cervelat 은 스위스에서 기원을 가진 경화 소시지의 일종입니다.
그러나 프랑스와 독일의 일부 지역에서도 생산됩니다.
| 지역: | 스위스(또한 프랑스,독일) |
| 성분: | 베이컨,쇠고기,돼지 고기,소금,향신료 |
역사는 보는 이 드라이 치료 소시지 처음 언급되었다 다시 중반에는 16 세기까지 거슬러 올라갑니다.
그 당시에는 매우 다른 방식으로 만들어졌으며 조리법은 쇠고기 두뇌와 고기의 혼합물을 요구했습니다.
현대에서는 재료가 조미료를위한 다양한 향신료와 함께 베이컨,쇠고기 및 돼지 고기의 맛있는 혼합을 포함합니다.
영양,cervelat 면 다음과 같은 영양분을(1);
- 칼로리:362kcal
- 탄수화물:3.3g
- Fat: 30g
- 포화:12g
- 불포화:13g
- 불포화:1.2g
- 단백질:17.45g
- 나트륨:1300mg
과는 달리 대부분 치료기,cervelat 은 종종 조리기 전에 먹기와 소시지는 일반적으로 삶은,튀김 또는.
쵸 릿 죠
더 잘 알려진 경화 고기 유형 중 하나 인 chorizo 는 매운 맛을 지닌 스페인 돼지 고기 소시지입니다.
cervelat 과 마찬가지로 chorizo 는 오랜 역사를 가지고 있으며 산업 혁명(2)에 선행합니다.
| 지역: | 스페인/포르투갈 |
| 재료: | 돼지고기,돼지 고기,지방,훈제 파프리카, 소금 |
초리는 재미있는 맛,그것은 조금 아주 매운맛과 지방이지만 좋은 방법이다.
재료 상자에 표시된 바와 같이 쵸 리자는’pimenton’으로 알려진 일종의 훈제 파프리카로 맛을 낸다.
Pimenton 은 스페인 요리에서 널리 퍼진 역할을하며 쵸 리자의 붉은 색을 담당합니다.
pimenton 의 유형에 따라 chorizo 는 picante 또는 dulce 로 분류됩니다. 전자는 매운 파프리카를 사용하는 반면 후자는 달콤한 품종을 사용합니다.
전통적으로 창자는 쵸 리자의 케이싱을 제공합니다.
이후 초 만들의 혼합에서 돼지와 돼지기름(돼지고기),그것은 높이 칼로리,지방 콘텐츠에 비해 다른 육류(3).
- 칼로리:455kcal
- 탄수화물:1.9g
- 지방:38.3g
- 포화:14g
- 불포화:18g
- 불포화:3.5g
- 단백질:24.1g
- 나트륨: 1235mg
Coppa
Coppa 는 이탈리아 경화 고기에 대한 첫 번째 항목을 표시합니다.
그렇지 않으면 알려져 있으로 capocollo,이 맛있는 건조한 경화 고기를 사용하는 돼지고기 어깨와 혼합물의 맛있는 조미료입니다.
돼지 고기 어깨는 깊은 맛이 얇은 조각으로 제공됩니다.
| 지역: | 이탈리아(다양한 지역) |
| 재료: | 돼지고기 어깨,빨간색(화이트)와인,허브,향신료, 소금 |
있는 다른 여러 개의 단과 모두 사용하여 그들의 원산지에서 자신의 이름입니다.
전체에서 cup 에서 생산되는 여섯 다른 이탈리아어 지역과 각각의 다양한 이름이 그에 따라;
- Capocollo 델라 바실리카
- Capocollo di Calabria
- Capocollo del Lazio
- Cup Piacentina
- Capocollo dell Umbria
- Capocollo tipici senese
위와 같은 종류의 cup 굵은 글이 보호된 원산지 명칭(POD)상태에서는 EU 법.
단가 거의 동일한 부품의 단백질,지방(4);
- 칼로리:321.4kcal
- 탄수화물:0g
- 지방:21.4g
- 단백질:28.6g
- 나트륨:1607mg
Culatello
Culatello 는 이탈리아에서 유래 한 또 다른 경화 고기이며 14 세기(5)로 거슬러 올라갑니다.
전체 이름은 그것이 생산되는 지역의 지역을 포함합니다;Culatello di Zibello.
| 지역: | 이탈리아(Zibello) |
| 재료: | 돼지 고기 허벅지,마늘,고추,소금,화이트 와인 |
지로 유명한 국제적으로 육류가 좋아 퀴 토 햄과, culatello 는 별성되어 있습니다.
사실,지역 주민들은 그것을”경화 고기의 왕”이라고 지칭합니다.
Culatello 디 Zibello 는 온화하고는 약간 달콤한 맛이 다소에 의존 노화 시간–일부 버전은 세 가지 이상의 세입니다.
에서 볼 수 있는 영양 프로필,culatello 은 약간씩 적어보다는 다른 육류와 이 지방에(그리고 칼로리)콘텐츠(6);
- 칼로리:246.9kcal
- 탄수화물:0g
- 지방:17.6g
- 단백질:28.2g
- 나트륨: 1763mg
Guanciale
Guanciale 은 돼지 고기 뺨으로 만든 경화 고기의 한 유형입니다.
실제로 이름은’guancia’인’cheek’의 이탈리아어 단어에서 유래했습니다.
| 구 안치 알레 프로파일 | |
| 지역: | 중앙 이 탈리아(라치오 및 움브리아) |
| 재료: | 돼지고기 뺨,소금,향신료,설탕 |
다시 한번,이 고기를 치료 출신 국가에서의 이탈리아입니다.
돼지 고기의 다른 부분으로 만들어 졌음에도 불구하고 pancetta 와 약간 비슷하지만 맛이 더 좋습니다.
그 메모에서 어떤 사람들은 그것을’치료 된 고기의 배 돼지 고기’라고 지칭합니다.
구 안치 알레 높은 금액을 포함하는 지방의,그래서 당신은 당신이 필요로 그것은 매우 풍부(7);
- 칼로리:591kcal
- 탄수화물:1.9g
- 지방:60.9g
- 포화:22.6g
- 불포화:29.4g
- 불포화: 7.2g
- 단백질:5.7g
- 나트륨: 3730mg
Jamón
스페인과 포르투갈에서 온 Jamón 은 세계에서 가장 유명한 경화 고기 중 하나입니다.
Jamón 이라는 단어는 단순히 스페인어로’햄’을 의미합니다.
| 지역: | 스페인과 포르투갈 |
| 재료: | 돼지고기 다리,소금 |
가지고있는 사람들을 위해 그것을 시도 아직,잼은 풍부한 맛과 약간의 쫄깃한 품질입니다.그것은 퀴 토 햄과 다소 비슷하지만 더 깊은 맛을 가지고,아마도 더 긴 경화 시간의 계정에.
이것은 2 년에서 5 년까지 어느 곳에서나 경화 시간을 갖는 Jamón Ibérico 에 특히 해당됩니다.
특히 Jamón 의 두 가지 변종이 있습니다.첫 번째는 자몬 이베 리코(Jamón Ibérico)이고 두 번째는 자몬 세라노(Jamón Serrano)입니다.
- 잼 Ibérico:이 잼 사용 범위는 검은 이베리아 돼지들에 살고있는 스페인어/포르투갈어 국경을 유명하게 먹는 도토리가 있습니다.
- Jamón Serrano:Jamón 의 두 번째 품종은 흑인이 아닌 돼지의 고기를 말합니다.
이들은 경화 된 고기의 가장 유명한 버전이지만 다른 여러 지역 품종도 있습니다.
여기에 일반적인 영양을 프로필에 대한 잼(8);
- 칼로리:200kcal
- 탄수화물:0.4g
- Fat: 13g
- 포화:4.4g
- 불포화:6g
- 불포화:1.8g
- 단백질:20g
- 나트륨:838mg
Lardo
좋아하는 경우 당신의 고기는 지방,다음 유형의 콜드 컷(이탈리아 콜드 컷)라고 lardo 은 그냥 무엇을 찾고 있습니다.
Lardo 는 그렇지 않으면 그것을 생산하는 지역에 따라’Lardo di Colonnata’와’Lardo di Arnad’로 알려져 있습니다.
생산자는 다양한 허브와 향신료로 소금과 조미료로 fatback(돼지 등 지방)스트립을 경화시켜 lardo 를 만듭니다.
| 지역: | 이탈리아(여러 지역) |
| 성분: | 돼지고기에 다시 지방,마늘,로즈마리,소금과 후추 |
흥미롭게도,lardo 은 하나의 가장 오래된 육류의 주위에,그리고 역사는 돌을 시청하실 수 있습니다.
Lardo 는 순수한 지방이며 식당은 전통적으로 그것을 안티 파스 토로 제공합니다.
으로 영양 프로필을 보여줍,lardo 가 높은 지방(9);
- 칼로리:900kcal
- 탄수화물:0g
- 지방:100g
- 단백질:0g
- 나트륨: 1235mg
‘Nduja
발음하기가 불가능 해 보이는 이름을 가진’Nduja 는 이탈리아에서 퍼지기 쉬운(그리고 매운)경화 된 고기입니다.
| 지역: | 이탈리아(칼라 브리아) | ||||||||||||||||
| 재료: | 삼겹살,어깨,고추,향신료입니다.발음은’en-doo-ya’와 같은 소리를냅니다.
깊고 강렬한 맛으로 유명한이 매운 경화 고기는 다소 독특합니다. 구체적으로는 퍼짐이 가능하며 요리 용도가 다양합니다. 예를 들어 요리사로 사용할 디핑 소스를 곁으로,빵으로서,양념 고기를 위해 심지어 파스타 소스로 또는 피자의 토핑. 로’Nduja 사용하는 돼지고기 뱃속,그것은 상대적으로 고지방 콘텐츠를 만들고 부드러운 질감(10);
이 완전한 가이드’nduja 자세한 내용은. Key Point:’Nduja 은 부드러운,퍼지는 종류의 고기를 치료와 함께 맛있는 지방하고 매운 맛이다.
Pancetta
돼지의 같은 부분에서 나온 것이기 때문에 Pancetta 는 영양 측면에서 베이컨과 돼지 배와 매우 유사합니다. 다른 많은 경화 육류와 마찬가지로 Pancetta 는 nation of Italy 에서 왔습니다.
그것은 당신을 시도했 체타 전에 아마도 없이 실현. 예를 들어,우리는 종종에서 찾을 수 있 파스타/피자 요리,그리고 그것은 때로는 판매와 함께 치즈입니다. 좋아하는 모든 고기를 치료를 사용하는 삼겹살,체타는’지방산’영양 프로파일(11);
이 완전한 가이드를 제공합 체타는 더 깊이있다. 키 포인트: Pancetta 는 경화 된 고기의 베이컨입니다. 그리고 그것은 맛있습니다.
퀴 토우 토
Prosciutto 는 Jamón Ibérico 에 대한 이탈리아의 대답이며 동일한 자질을 많이 공유합니다. 이것을 얇게 슬라이스 드라이 치료 햄은 여러 가지 서로 다른 종류에서 다양한 이탈리아어 지역 생산하는 것입니다.
일반적으로 퀴 토 햄과를 받게 될 것이 치료하는 프로세스할 수 있는 마지막까지 아무것도니다. 고기의 좋은 전통적인 버전은 두 가지 성분 만 있어야합니다;돼지 고기와 소금. 그러나 일부 저렴한 품종은 아질산염을 소금 대신 방부제로 사용합니다. Prosciutto 는 꽤 온화한 맛을 가지고 있으며,다양한 요리에서,또는 치즈 플래터에서 그 자체로 잘 작동합니다. 전체에 대한 가이드를 기원,제조 및 건강의 양상 퀴 토 햄과 여기에 참조; What is 퀴 토 햄과 그것은 당신을 위해 좋은 또는 나쁜? 당신은 또한 그 호소 경우 집에서 만드는 방법에 대한 정보를 찾을 수 있습니다!
키점: 퀴 토 햄과는 얇게 슬라이스 이탈리아 치료기로 빛과 섬세한 맛입니다. 그것은 치즈와 약간의 과일/와인과 함께 잘 작동합니다.
페퍼로니
페퍼로니는 살라미의 한 종류이며,이 목록에있는 유일한 경화 고기는 유럽 이외의 지역에서 유래합니다. 모르는 사람들을 위해;페퍼로니는 미국에서 유래합니다. 기원은 완전히 알려지지 않았지만 1930(12)이전에 인기를 얻은 이탈리아계 미국인 아이디어였습니다.
페페로니와 매우 유사하는 종류의 살라미에서 이탈리아입니다. 그러나,거기에 몇 가지 주요 차이점;
파프리카와 고추의 조합을 사용하기 때문에 페퍼로니는 매우 붉고 매운 모양을하고 있습니다. 특히,공식적으로 미국에서 가장 인기있는 피자 토핑입니다. 영양 프로필의 페페로니와 매우 유사하는 다른 드라이 치료 소시지(13);
키점:페페로니 미국의 고기를 치료를 즐기는 거대한 인기 고향입니다.
Soppressata
여기에 마지막으로 이탈리아 경화 고기가 있습니다.soppressata. Soppressata 는 일종의 살라미 소시지이며 그것을 만드는 방법은 지역마다 격렬하게 다릅니다. 여러 종류의 soppressata 가 있지만 두 가지 주요 제품이 가장 잘 알려져 있습니다.Soppressata di Basilicata 와 Soppressata di Calabria.
헤드와 비슷한 맛을 다른 유형의 살라미,하지만 각 지역의 다양한 사칭하는 독특한 맛을 낸다. 면서 가장 인기있는 종류의 헤드 치즈 일반적으로 사용하는 프리미엄 돼지고기,몇 가지 종류에 따라 코-꼬리언. 예를 들어,sopressata di Tuscany 는 돼지 머리와 혀를 사용합니다. 다음은 soppressata(14)의 전형적인 영양 프로파일입니다.
키점:헤드기하고 맛있는 다양한 살라미가 있습니다.
최종 생각열 두 옵션은 이 문서의 치료 고기는 사용할 수 있습니다. 너무 많은 품종이 있으며,그 중 일부는 고대 시대에 뿌리를 가지고 있습니다. 또한,이 고기는 모두 치즈 플래터에 훌륭한 조합을 만듭니다. 그것은 완벽한 식사를하지 않을 때에 많은 시간을 가지고 있는,그래서 당신이 붙어있어 다음 저녁 식사를위한 아이디어도 몇 가지 유형의 치료 고기입니다. |
