이 섹션에서는 식품 안전 문제와 연관된 자연적으로 발생하는 기생충할 수 있는 와 관련된 특정 유형의 해산물 제품입니다. 식 인성 질환을 피하기 위해 해산물 제품을 선택하고 처리하는 방법에 대한 정보가 제공됩니다.

물고기를 포함한 모든 생물체는 기생충을 가질 수 있습니다. 기생충은 오염이 아닌 자연 발생입니다. 그들은 곤충이 과일과 채소에있는 것처럼 물고기에서 흔합니다. 기생충은 철저히 조리 된 생선에 건강상의 우려를 나타내지 않습니다.

기생충 문제가 될 때 소비자가 원시 또는 가볍게 보존되어 같은 물고기시 수 있으며 날씨에 따라,그리고 그라브 락스. 이러한 제품을 준비 할 때는 상업적으로 냉동 된 생선을 사용하십시오. 또는 존재할 수있는 기생충을 죽이기 위해 적어도 7 일 동안 물고기를 -4°F 의 내부 온도로 얼리십시오. 가정용 냉동고는 일반적으로 0°F 에서 10°f 사이이며 기생충을 죽일 정도로 차갑지 않을 수 있습니다.

는 건강 위험을 기생충에서는 보다 훨씬 적은 위험에서”보이지 않는”질병을 유발하는 박테리아에 존재하는 거의 모든 식품입니다.
선충이라고 불리는 회충은 해양 어류에서 발견되는 가장 흔한 기생충입니다. 어떤 사람들은이 선충류를 청어 벌레 또는 대구 벌레라고 부릅니다. 실제로,몇몇 다른 종은 존재하고 그(것)들 사이에서 구별하는 것은 단단하다. 모두 가족 Anisakidae 에 있으며 anisakid 선충류입니다(아래 정보 참조).

민물고기 같은 송어는 물고기간은 그들의 생활에서 민물,연어 같행할 수 있습 Diphyllobothrium 촌충 애벌레(아래 정보를 참조하십시오). 이 작고 희끄무레하고 다소 연약한 벌레는 알래스카의 일부 지역에서 연어에서 흔합니다.

의 수명 주기 anisakid 선충을 시작할 때 물개 또는 바다 사자가 감염된 물고기를 먹는 애벌레 nematodes 이 성장하고,해양 포유동물 배설한 선충류란 바다로 그들이 부화합니다. 새우 같은 동물은 애벌레를 먹고 물고기는 새우를 먹는다. 그런 다음 애벌레는 우리가 물고기에서 볼 수있는 형태로 발전합니다.

촌충의 수명주기는 비슷합니다. 포유 동물이나 새는 감염된 물고기를 먹습니다. 알은 담수에서 부화합니다. 갑각류는 달걀을 먹고,민물과 무성 물고기는 갑각류를 먹고,우리는 물고기를 먹습니다.

많은 소비자 선호하는 섬세한 맛과 질감의 생 물고기에서 발견된 스시와 생선회(얇은 조각의 원 finfish)요리가 있습니다. 그러나 물고기의 일부 종은 이러한 유해한 웜을 포함 할 수 있기 때문에 생선을 섭취하는 데주의해야합니다. 날것,가볍게 치료되거나 불충분하게 조리 된 감염된 물고기를 먹으면 살아있는 벌레를 인간에게 옮길 수 있습니다. 이 기생충의 대부분은 인간 숙주에 적응할 수 없습니다. 종종 감염된 물고기를 먹으면 기생충이 병에 걸리지 않고 소화 될 수 있습니다. 적절한 냉동 또는 요리 물고기는 존재할 수있는 기생충을 죽일 것입니다. Raw 물고기(예:스시 또는 회)또는 음식을 만들지않고(예:세비체)에 있는 더 많은 가능성을 포함하는 기생충이나 세균보다 음식에서 만든 요리는 물고기,그것의 중요한 요리는 물고기 철저(적어도 145°F15 초)또는 상업적으로 사용 냉동 해산물을 원료에서 요리입니다.

두 가지 유형의 기생충 웜이 인간을 감염시킬 수 있습니다.

1. Anisakiasis 에 의해 발생 섭취하는 애벌레의 여러 가지 형태의 거위에서 발견되는 바다 물고기와 같은 대구,가자미,넙치,우럭,청어,명태,바다 베이스와 넙치.

2. 촌충 감염 발생을 섭취한 후에는 애벌레의 diphyllobothrium 에서 발견되는 민물고기와 같이 파이크,농어 및 소하(신선한 바닷물)같은 물고기 연어입니다.

동안 상업적인 냉동 생선은 냉동체의 온도에서 -35°F 에서 저장하고 이 온도 또는 아래를 위한 최소의 15 시간을 죽이 기생충이 있습니다. 가 냉장고는 온도 0°F~10°F 되지 않을 수 있습 충분히 냉각을 죽이 기생충이 걸릴 수 있기 때문에 7 일에서 -4°F 또는 아래 기생충을 죽일에,특히 큰 물고기입니다. 선상 어선과 가공 공장에서 좋은 취급 관행은 선충 침입을 최소화 할 수 있습니다. 많은 해산물 가공업자는 기생충을 포함 할 가능성이있는 종의 해산물 필레를 검사합니다. 캔들링이라는이 과정은 조명 위에 생선 필레를 검사하는 것을 포함합니다. 캔들링은 표면 기생충을 감지합니다. 불행히도,그들은 두꺼운 필레 또는 어두운 조직에 깊숙이 박혀있는 기생충을 항상 볼 수는 없습니다. 캔들링은 또한 뼈없는 것으로 의도 된 필렛에 핀뼈를 드러내는 데 유용합니다.

물고기는 또한 15 초 동안 145°F 의 내부 온도로 조리 된 후 먹는 것이 안전합니다. 정상적인 조리 절차는 일반적으로이 온도를 초과합니다. 는 경우에는 온도계 사용할 수 없을 확인하는 내부의 온도는 두꺼운 부분에는 물고기,물고기해야 될 때까지 요리는 그것을 잃는 투명도와 조각으로 쉽게 포크.
물고기에 기생충이 있으면 몇 가지 옵션이 있습니다:

• 기생충을 제거하고 다른 사람들을 위해 물고기를 검사하고 물고기를 요리하십시오. 철저한 요리를 죽이는 모든 기생충
• 알리점을 구입한 물고기록을 저장할 수 있는 신중하게 검사 남아있는 물고기입니다.
• 특정 상점의 반품 정책에 따라 사용하지 않은 부분을 반품 또는 교환 할 수 있습니다.