하와이의 가장 상징적인 요리는 격판덮개 점심 식사:하나의 종이 격판덮개—스티로폼 또는 조가비로드와 단백질,다음과 같 간장 치킨 튀김 이 프로그램,의 커플 스푼의 쌀,의 마운드 파스타 샐러드와 함께 다른,격렬하게 다양한 측면에서,김치를 차우는 재미에 따라,레스토랑입니다. 하와이의 빠른 물기 또는 피크닉 또는 만능 살밭에 대한 이동 옵션입니다. 그것은 또한 하와이가 아닙니다.

사실에는 무엇 대부분의 본토의 미국 통화를”하와이언,”음식이나 그렇지 않으면,아니 하와이하였습니다. 까지의 가장 큰.그것은 미국에 의해 1898 년에는 작업에 불법으로 간주에 의해 성장하는 하와이 주권 운동의 나라는 하와이었는 독립 국가,그리고”하와이”구체적으로 말의 후손들이 섬에’원래의 폴리네시안 주민과 그들의 문화. 다른 방법을 넣어과는 달리,수천의 뉴요커들에서 태어난 오하이오로 이동,하와이 다른 상태에서 당신을 하지 않 하와이; 하지 않은 경우 하와이의 하강,심지어는 태어나지 않습신 하와이,그것은 당신이 카마 ‘āina.

의 합병증이고 다른 차이는 없이의 작은 부분,왜 이러한 집착-이 곳 이상 8.9 만 방문자 년,하와이의 매우 깊은 요리 문화의 제품이 두 개 이상의 세기의 마이그레이션,그리고 퓨전은 여전히 주로 오해하고 잘못. 예를 들어,하와이에서 먹는 이상적인 날을 상상해보십시오: malassadas 을 위해 아침 식사,점심의 닭고기 카 후,스팸 센 간식,다음 pastele 스튜습니다. 이의 아말감하는 요리에 와서도 함께 사람들이 가져온 여기에서 일본,중국,포르투갈,그리고 다른 국가에서 작동하는 설탕 농장,진화했으로 canon 스테이플의는 우리가”로컬 음식이나”하와이 음식으로,반대 하와이 음식으로도 알려진”다.”

이것은 많이 될 수 있을,그러나 그는 말했다,여기에 몇 가지의 기본을 만들 것입니다 당신은 유창에서 시작하세요와 로코 moco 으로 당신은 당신의 차이에 스팸과 햄.

실제 하와이 음식

인간은 약 1,000 년 전에 섬에 도착했습니다. 그 첫 번째 폴리네시아했다 숙련 된 네비게이터가 갖춰져 자신의 항해 카누와 식품 저장실 스타터 키트—돼지,닭,개와 함께 잘라,괴경,그리고 식물들이 성장하는 데 필요한 taro,sweet potato,빵,바나나,코코넛과 사탕수수. 그 재료의 일부가 되었는 농업 토지 관리 시스템을 기반으로 ahupua 아,파이 모양의 슬라이스의 땅과 바다가 나왔고 모든 것을 알리’i(최고)와 그의 사람들이 필요한에서 물고기를 담. 의 중심에는 이 요리 스테이플이 poi—타로에 반하게 조각된 용암 바위 후,박형화와 물과 함께 달콤한 감자,빵나무의 모든 종류,해조류,과일,그리고 몇 가지,물고기 먹은 원료,건조,또는 찐.

이제 우리가 말할 때는 하와이 음식,우리는 단지 소수의 요리를 만들의 소수에 의해 레스토랑 및 요리,변경으로 현대적인 취향과 역사의 힘 그러나 여전히 알아볼 Hawaiian. 고기의 형태로 kālua 돼지,전통적으로 찐에 imu,지하에 구덩이로 채워진 용암-뜨거운 바위—이제 더 많은 종종 조리 오븐에서 액체 전체가 금연 및을 시작하세요(돼지 고기,닭고기 또는 생선 찐 시금치에서 같은 타로는 잎),한 번만 먹을 위한 특별 한 경우에는 지금 중심;poi 에서왔는 주요 요리를 옆으로는 딥 kālua 돼지를 잘라 지방.

오늘날,하와이 잔치에 의해 정의 말뚝박기 공사의 모든 측면을 함께 중국의 영향을 받은 짙은 치킨 긴 쌀,색상 조정 아래의 레크리에이션 활동어,쫄깃한 봉의 pipikaula,광장의 haupia(처럼 크리미 코코넛 Jell-O)그리고 물론,특의 흰 일본다. 이 교배 하와이안 요금하지 않에서 멸종의 위험—상업적으로 만들어 poi,을 시작하세요,그리고 kālua 돼지는 정기적 특징에서 슈퍼마켓—그러나 그것은 찾기 힘들어서 식당의 소유자로 하와이언 레스토랑 나이를 종료합니다. 에서 2017 년,예를 들어,상 Ono 하와이 음식으로 그것의 마지막 그릇의 오징어 lū’au(어두운 녹색 taro 잎 스튜 달콤과 코코넛 밀크와 점진 반지의 관광/티켓 안내,정원)기 때문에,그것의 소유자들이 중요하다고 생각합니다.

몇 군데가 다행스럽게도 새로운 세대로 넘겨졌습니다: Young’s Fish Market 은 1951 년에 fish market 으로 문을 열었으며 준비된 하와이 음식으로 확장 된 이후 kālua pig plates 와 함께 poke bowls 와 sea 아스파라거스 샐러드를 판매합니다. 야마의 생선 시장은 훌륭한 시작하세요 접시,하지만 지금도에 대한 알려져있 킬러 디저트는,다음과 같 haupia 층과 고구마는 퓨레 꼭대기에 아몬드 지각된다. 한편,새로운 전통에 대한 관심이 마련되어 있는 부활 타로 재배하고 전통적인 생산의 poi 를 pa’i’ai(을 두드리고 타로 앞에 물이 추가됩니다),판매에 걸쳐 섬 같은 회사에 의해 마나 Ai,Kāko’o’Ōiwi,심지어도 가능합니다.

제 imu 요리 kālua 돼지:

• 해리의 하와이 음식|760 팔라니 Avenue,Honolulu|(808)735-8019
• 헬레나 하와이안 음식|1240N. 학교 스트리트,호놀룰루|(808)845-8044|helenashawaiianfood.com

제 오븐에 요리한 돼지 kālua:

• 야마의 생선 시장|2332 젊은 거리,호놀룰루|(808)941-9994|yamasfishmarket.com
• 영의 생선 시장|1286 칼라니 스트리트,호놀룰루|(808)841-4885|youngsfishmarket.com

Old-School 로컬 음식이

오픈 이후 1966 년,멕의 드라이브에서는,오래된 학교에 빠르는 음식에서 공동업 지역의 Kalihi, 제공하는 클래식판-점심 식사 메뉴입니다. 여기에 제공을 포함하는 특히 다양한 지역 특선 요리는 매쉬 전통적인 아메리와 풍부한민 영향: $2 햄버거,mochiko 닭고기 구이,이 프로그램,고추 스파게티(그것은 그것이 무엇이 같은 소리),간과 베이컨,양파는 채 양배추,새콤 달콤한 돼지고기,돼지 고기 신,로코 moco(서퍼에 연료를 공급 carb 의 산 쌀,햄버거 패티와 계란을 얹어 브라운 육수)그리고 하와이 격판덮개를 포함하는 고전적인 감자와-당근 박 쇠고기 스튜는 것에 집에서 식당에서 와이오밍. 이 어지러울,광대 한 배열의 요리의 영향 없이 임의로 너무 많은 역사에서 노동의 하와이,를 통해 말했습니다.

1852 년에 계약 노동자의 첫 번째 그룹은 사탕 수수 농장에서 일하기 위해 중국에서 도착했습니다. 때 그들의 다섯 년 계약이 있었다,그들은 즉시 이동으로 마을과 마찬가지로,사이클까지 계속되는 흰색 설립 성장 편집하는 그 가져온 노동이 되고 있었의 위협,그것은 결국에는 끊임없이 변화의 혼합이 일본어,포르투갈어,한국,푸에르 토리코,그리고 필리핀에 노동자를 대신 합니다. 오래된 낭만주의 밤나무가 있는 경우 이러한 노동 시 분야에서,그들은 모두 자신들의 도시락으로 서주고,모든 사람 맛을 위한 새로운 요리입니다.

지만 음식 작가이자 역사가 완 아담스 포인트 섬에서 격판덮개:150 년 동안 조리법의 음식에서 지식 호놀룰루고 광고주는 플랜테이션 황동관 작업에 대원에 의해 분리 민족,다른 그룹에 대한 갈망의 맛 집,간 긴밀하게 자신의 음식이다. 하는 동안 그래서 농장 마을 가능성이 보장 크로스-수분,그 이상의 가능한 초기 음식을 기업,그들의 많은 일본 육성 하와이의 서명 요리를 융합하기 때문에 그들은 요리에 대한 다문화가 있습니다. 그것은 또한 접시 점심을 설명합니다—사실상 해체 된 도시락 상자입니다.

하는 동안 지배적인 영향을 미치 형식은 일본의 쌀은 끈끈한 짧은 곡물 다양성,그리고 데리야키 소스가 유행할 수 있습니다 세계에서 격판덮개 점심 식사,또는 적어도 부분의 도움을 구축 하와 아름다운 전망을 자랑합니다. 필리핀 lechon,중국 char siu,한국 kalbi,포르투갈어 vinha d’alhos,모든 동화의 서쪽 렌즈를 통해 깔때기-그 지역 음식입니다.

• 무지개의 드라이브|3380Kanaina Avenue,Honolulu|(808)737-0177|rainbowdrivein.com
• Meg 의 드라이브|743Waiakamilo Road,Honolulu|(808)845-3943|facebook.com/MegsDriveIn

새로운 지역 음식

지난 몇 년 동안, 하와이의 최고의 그리고 가장 유명한 현대적인 요리사들도 자신의 이름을 작업에서 특유의 로컬 음식이다. 로의 전환을 축하하는 로컬 음식이 높은 끝에 시작으로 앨런 왕과 Roy Yamaguchi,누구의 소수와 함께 다른 요리사를 만들어진,하와이 지역 특선 요리 움직임에서 1991. 기 전에”농장을 표했다”버즈 기간,이 그룹은 전파의 사용료 같은 물고기’와 같은 ōpakapaka(핑크 퍼),섬 재배된 과일과 같은 망고,아일랜드-올 쇠고기와 결합 높은-엔드 실행. 왕의 서명이”다방”요리는,예를 들어,재생을 시작하세요—부일 패킷으로 가득 kālua 돼지,마닐라 조개,시금치,그리고 토마토를 이용하여,실 papillote 는 기술 Wong 배운 작업을 할 때에는 뉴욕의 찬양한 고객의.

좋아 왕의 대부분은 하와이의 새로운 감시 훈련에 최고 요리 학교와 일에서 최고의 레스토랑에서 세계—거나,같은 케빈 리 태국 호놀룰루에,그들은 다른 곳에서 왔습에 의해 그려진 섬의 음식과 재료입니다. 일에 바인딩하는 그들은’āina—일반적으로 번역된 땅”으로”그러나 정말 의미가 훨씬 더 깊고 intangential,마나-냄새가 나는 것을 먹고 우리에게 영감을 매일입니다.

더 최근에,요리 경쟁자(고 먹는 사람이 요리를 미국에 호스트)셀던 시므온 그의 레스토랑 이주에는 마우이의 와일레아 비치 메리어트 리조트 및 열 양철 지붕 15 마일 떨어진 곳에서 카훌루이, 한마디로 거점의 노동자 계급 지역-ness 로 가득 섬에 시간과 함께 이식하고 본토 드립니다. 주석 지붕은 많은 선조들이 살았던 겸손한 농장 주택에 대한 시므온의 경의입니다. 테이크 아웃에 관절 스트립 몰,그것을 전문으로 한 그릇을 요리하는 시므온의 통화”kau kau 통 후”금속 컨테이너에서는 농장 노동자 전송 그들의 있습니다. 그에 일본어 튀긴 mochiko 닭고기가 좋아하는 노동 집약적인 작업을 포함하는 허벅지를 담그는 밤새에서 생강,술과 간장,후라이 그것이다. 그때 그는 한 입 크기 고기 조각을 위에 쌀과 상의 모든 것은 된장 소스,고추장과 아이올리 소스,pickled daikon,조각 김의와 절단 녹색의 양파입니다. 중 자신의 농장에 뿌리,시므온은 당신 동시에 점점 느낌이 당신의 할머니 일본과 최고의 친구의 한 할머니와 당신의 마지막 공상 저녁 식사를니다.

하와이로의 이민이 계속됨에 따라”지역”믹스에 새로운 맛이 추가됩니다. 요리사 안드레 Le 의 돼지고 있고 여성에서 태어난 오아후 처음 세대 베트남어 부모,광산의는 동남 아시아 문화 유산을 결합한 그것은 그의 CIA 교육을 만들 kampachi 회 요리트로 발효 새우와 바나나의 꽃,그리고 돼지고기를 유리와 흑마늘 char siu 소스입니다. (공개:Hawai’i 컨설팅 편집자 Martha Cheng 에 대한 Eater Guide 는 le 와 팝업으로 레스토랑의 첫 번째 반복을 시작했지만 현재 레스토랑에는 지분이 없습니다.)

도 새로운 도착을 다음과 같 성급 호텔 도쿄 초밥 요리사 이식 Keiji 카자와 계속 영감을 찾기 위해서는 하와이 지역 음식입니다. 에도마에 초밥의 주인은 새로운 종류의 생선과 다른 재료를 사용하여 자신에게 도전하기 위해 명시 적으로 하와이에 왔습니다. 이제 그는 opah cheek 의 작은 큐브와 lū’au leaf 에 싸인 연어로 만든 Lilliputian”laulau”를 300 달러짜리 10 석짜리 spot Sushi Sho 에서 제공합니다. 요리사 이 앤 웡,뉴요커와 과거 요리사는 최고 경쟁자가 오아후 가정,다문화 조성에서 그녀의 프라이팬 등의 요리”아침 식사 비빔밥”의 베이컨,포르투갈어,sausage,ham,김치,간장-mirin 표고버섯과 ong choy,얹어 sunnyside-계란을,꼭대기에 마늘 쌀에서 그녀의 Koko Head 카페 등이 있습니다.

그리고 점점 더 하와이 요리사와 같은 Ed 케니와 노구치 마크가되고 식품 운동가들을 넘어”요리는 지역”boosterism 할 고도에 관련된 문제는 다음과 같이 노력합니다. 케니가 지금 사용하여 그 요리,하지만 자신의 개인 역사를 탐구하는 요리를 통해 아는 가족 성분,그 흔적을 좋아하는 로컬 음식이 그들의 근원이다. 이 공연에는 그 장소와 같은 오키나와,푸에르토리코와 타히티,마지막 중지 마이그레이션 경로에는 폴리네시아인들이를 하와 아름다운 전망을 자랑합니다. 사람들은 숙련 된 계속 놀랄 수 있습니다 무엇을 보고 그들의 누이 식물을 주도했지만,아마도 더 놀라서 그들이 어떻게 영향을 계속 제도’요리의 창의력입니다.

• 석|360 아빠 장소,Kahului,Maui|tinroofmaui.com
• Koko Head Cafe|1145 12th Avenue,Honolulu|kokoheadcafe.com
• 돼지와 아가씨|83N.King St.,Honolulu|thepigandthelady.com

Lesa 그리피스 프리랜서 음식의 작가이 호놀룰루에서 살고있는 사람 같은 거리에서 그녀의 부모는 못했을 때는 그녀가 태어났습니다.