의 Jeanne Yacoubou,MS
VRG 연구 Director
리더에 쓴 VRG 월 2011 에 대한 코멘트에 의해 영국의 요리사,런던에서,늦은 쇼과 데이비드 레터맨. 올리버 씨는 아이스크림의 바닐라 향료는 비버 항문 땀샘에서 유래 한 물질 인 카스토레 움으로 만들어 졌다고 말했다. 독자는 우리에게이 진술에 진실이 있는지 물었습니다.
VRG 는 천연 및 인공 바닐라,바닐라 추출물,농축액,증류 액,분말 및 향료를 제조하는 5 개 회사에 질문했습니다. 다섯 명 모두 만장일치로 castoreum 이 오늘날 인간의 음식 사용을 위해 판매되는 바닐라의 어떤 형태로도 사용되지 않는다고 말했습니다.
한 회사는 90 년 동안 사업을하면서 VRG 에 제품에 castoreum 을 사용한 적이 없다고 알렸다. “한 시간이다,”우리는 말했다고 의 고위 직원이 회사는”최고의 지식은,그것을 위해 사용되었 향수하고 아직도 있을 수 있습니다.”
회사들은 모두 엄격하고 독점적으로 따르고 있다고 말한 연방 규정 코드(CFR)로 우리를 지시했습니다: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175
을 인용하는 CFR,Title21,일부 169,편 B,Section175(으로 인용 21CFR169.175)에 이점:
“…anilla 추출물은 솔루션을에서는 수용성 에틸알코올의 sapid 고 향기로운 원리에서 추출된 다양한 바닐라 콩입니다. 바닐라 추출물의 내용 에틸 알코올 이상인 35%by volume…바닐라 구성할 수 있 직접 추출 바닐라에서 콩나 그것도 추가될 수 있습의 형태로 농축 또는 바닐라 추출물 농축한 바닐라 맛 또는 바닐라 맛 집중을 반 고체 형태라는 바닐라 올레 수지입니다. 바닐라 추출물은 다음 선택 성분 중 하나 이상을 함유 할 수 있습니다:
(1)글리세린. (2)프로필렌 글리콜. (3)설탕(반전 설탕 포함). (4)덱 스트로스. (5)옥수수 시립(건조 옥수수 시립 포함). (VRG 참고: 철자는 원본에서와 같이 정확하게 나타납니다.바닐라추출물,바닐라추출물,바닐라추출물,바닐라추출물,바닐라추출물,바닐라추출물,바닐라추출물,바닐라추출물,바닐라추출물,바닐라추출물
(2)바닐라 추출물은 전체 또는 일부에 의해 희석의 바닐라 올레오레진,집중 바닐라 추출물,또는 바닐라 농축 향료,라벨을 부담한 문’에서 만든___’또는’에서 만든 부분에서___’,빈 존재에 가득과 이름이나 이름이’바닐라 올레오레진’,’집중하는 바닐라 추출물’,또는’집중한 바닐라 맛’, 으로 적절한…”
섹션 177 의 이 편에서 Title21CFR 정 요구사항에 대한 바닐라 맛을 내기:
“…anilla 맛을 준수를 정의 및 표준의 신분이 모든 요구 사항에 대한 레이블 문의 성분에 대한 처방 바닐라 추출물에 의해 169.175 것을 제외하고,해당 콘텐츠의 에틸알코올은 보다 적은 35 퍼센트습니다.
(b)음식의 지정된 이름은 바닐라 향료입니다.”
주요 재료 공급 업체는 판매하는 자연 및 인공적인 바닐라 추출물,집중하고,유출,그리고 맛이 많은 음식 회사는 우리에게 이 중 일부에 대해 자신의 바닐라 맛:”맛을 자체가 소유권 정보를 포함하는 공유할 수 없습니다 하지만 그것은이 만든 조합에서의 원료와 같은 바닐린,vanitrope,연 보라색 및 maltol.”(VRG 참고:이 목록의 모든 성분은 모든 식물성 또는 합성 물질입니다.)우리는 또한 VRG 가 음식 성분에 있는 castoreum 에 관하여 구체적으로 질문할 때 이 회사에 의해 알려졌습니다:”… 당신이가는 곳마다 모든 바닐라 추출물도 무료입니다.”
사실 인 것은 castoreum 이 일반적으로 안전(GRAS)으로 인정되어 식품 의약품 안전청(FDA)에서 식품에 사용하도록 승인 된 것입니다. (몇 가지 다른 동물 유래의 재료를 포함하여 용연향(고래 유래)과 사향(사향 파생)또한 그라 상태 및 그래서 될 수 있는 재료에서 제품을 위한 것이 인간):http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50
에 따르면 G.A. 우엉에서 2007 년에 발표된 기사가 동의하고,”달걀을 추출물은 천연 제품을 준비해 직접 hot-알코올 추출의 달걀, 건조하고 자연 피마자 sac 땀 냄새(와 그들의 분비물)에서는 남성 또는 여성 beaver. 그것은 향수에 광범위하게 사용되어 왔으며 적어도 80 년 동안 풍미 성분으로 식품에 첨가되었습니다. 풍미 및 추출물 제조업체 협회(FEMA)와 FDA(FOOD And Drug Administration)는 castoreum 추출물을 일반적으로 안전한 것으로 인정하는 것으로 간주합니다(GRAS).”
음식에서 castoreum 이 발생하면 그 이름으로 나열 할 필요가 없습니다. 그것은”자연적인 풍미”로 여겨지고 CFR 에 따라 음식 포장에 이렇게 지정될지도 모른다: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22
독자들은 의심의 특정 브랜드 목록은”자연의 맛”으로 재료를 개선하는 식품 제조업체와 특별 요청 세부 사항에있는”자연적인 맛을(s)”은/에 존재하는 음식입니다.
에 대한 업데이트에 대한 바닐라 맛과 다른 음식 재료 구독 우리의 무료 전자 뉴스레터에서는http://www.vrg.org/vrgnews/
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