이 많이를 타고 당신의 salteña 먹는 게임이다.

Salteñas 는 Empanada 의 볼리비아 버전이지만 empanadas 와 달리이 통통한 축구 모양의 패스트리에는 brothy stew 가 넘쳐납니다. 그들은 수프 덤 플링의 간헐천과 같은 특성을 특징으로하며,모두 달콤하고 부드러운 빵 껍질에 싸여 있습니다. 하나의 잘못된 물기는 뜨거운 국물이 생과자를 통해 파열되어 손가락을 데우고 평판을 더럽 히겠다고 위협합니다. 볼리비아에서 첫 번째 파이 붙어 청구하는 동안,과도한 흘리신 것이 될까 다섯 살의 나쁜 성. 나는 일반적으로 버 모든 것은 그릇에 파고 숟가락으로—나는 무엇을 궁금해 하는 말이 나에 대해?

포장 열쇠 과자로 최대의 스프-나이는 끈끈한 집중 젤라틴이 풍부한 국물을 설정하는 다음과 같 흔들리는 Jell-O Jiggler 때 냉장. 일단 뜨거운 오븐에서 구워지면,충전물은 녹고 버터 같은 껍질 안에 구르며 분출하기를 기다리고 있습니다. 스튜 만들 수 있습니다 닭고기,쇠고기,또는 고기를 먹지 않기에,나는 선택을 위해 치킨 버전이 여기에는 모든 전통적인 양념만을 알 수 있습니다. 파이 자신의 서명 맛에서 맛있는 조합의 오레가노와 aji panca(온화한,과일 페루 후추)을 보완하는 달콤한 지각된다. 스튜에는 완두콩과 황금 건포도가 박혀있어 요리 할 때 국물이 통통합니다. 각 salteña 에는 또한 단단한 삶은 계란의 깜짝 은색과 생과자로 swaddled 전에 그것으로 집어 넣은 까만 올리브가있다.

기 salteñas 은 다단계 프로세스가 필요할 수 있는 너를 지으 주말 해결하에서 단계가 있습니다. 다행히도,후 그들이 가득하고,형성할 수 있습장에서는 냉장고,그 후에 그들은 많은 노력을 필요로 뜨거운 주머니를 굽는다. 들에게 충분한(이 레시피는 쉽게 할 수 있는 두 배나 배)고 당신은 보상을 제거하의 노력에 대한 오랜 시간이 올 것입니다.

한 단계:국물

국물이 기초하여 좋은 salteña,그래서 그것의 중요 건물을 시작하는 맛에서 바로 시작합니다. 전통적으로 쇠고기 골수 뼈 또는 닭 발은 콜라겐을 추출하기 위해 천천히 조림되어 충전물을 젤로 설정합니다. 는 말했다,당신은 종종 조리법을 찾을 수 있는 비트의 바로 가기를 결합하여 박스 국물 및 가루 젤라틴을 다시는 오래 요리 추출합니다. 기 때문에 salteñas 은 이미 그러한 노동의 사랑,나는 생각한 그것은 그것의 가치를 넣어에 추가 비활성화 시간을 만드는 내 자신의 국물.

도와 닭의 날개한 국물. Daniel 의 chicken stock 테스트 결과 이미 날개가 최고의 풍미 대 비용 비율을 가지고 있음이 밝혀졌습니다. 닭 날개는 또한 닭 발보다 추적하기가 쉽지만 국물을 설정하기에 충분한 젤라틴을 제공합니다. 을 위해 눈에 띄는 닭고기로 앞으로 맛을 내가 구운 날개에서 뜨거운 오븐 전에 끓인 후에 그들을 물—동일한 방법을 만들 때 사용되는 나의 궁극적인 치킨 쌀국수. 황화 흰색 주식 닭고기는 우수한 카멜레온 있습으로 팬 소스를 그린 오리 또는 스탠드에서 쇠고기 에 대한 국물에 프랑스 양파 수프지만,닭고기는 중심에 있는 이 레시피와,갈색으로 맛에서 구이는 데 도움이됩니다 얻을 수 있습니다.

로스트의 날개가 확산에서 직접 unlined 로스팅 팬 또는 신성한 베이킹 시트와 그들을 팝업으로 뜨거운 오븐입니다. 황금 갈색이되면,나는 렌더링 된 닭 지방을 부어 스튜 요리를 위해 그것을 예약합니다. 지역 각 날개에 직접적인 접촉으로 팬을 개발할 것입니다 어둡고 crackly 좋아,내가 deglaze 의 시작과 함께 물고 긁어와 함께 나무가 없습니다.

I 끓어 오르기 직전의 날개와 함께,단지 충분한 물을 커버를 위해,그들에 대해는 세 시간 반을 추가하기 전에 야채입니다. (또는 1 시간 반 동안 압력솥에서 요리 할 수도 있습니다.)나는 그들의 풍미가 서서히 끓인 약 30 분 후에 빨리 진흙 투성이로 자라기 때문에 끝까지 내 야채를 더한다. 신의 일반적인 콤보의 당근,양파,셀러리,나무와 함께 국물에 붉은 고추,양파,마늘을 에코틴의 맛 sofrito 합니다.

긴장된 국물은 젤라틴이 설정하기에 충분히 농축되어 있는지 확인하기 위해 단지 약 5 컵으로 줄여야합니다. 나는 그것을 약간 이상을 줄일 주고 희석으로 물을 달성하는 올바른 볼륨 그렇지 않으면,당신이 갇혀 돌아온 그것은 냄비를 계속 끓인 후 긴장.

두 단계:스튜

충전지하는 것은 본질적으로 조리하에 두 번째로 스튜 simmers 에 stovetop,그리고 다시로 과 브라운에서 추출합니다 그래서 나는 열의 두 배 복용량에도 불구하고 부드럽고 육즙이 남아있는 허벅지에 뼈와 피부를 사용하는 것을 좋아합니다. 보너스로,그 뼈는 또한 이미 풍부한 국물에 더 많은 콜라겐을 추가합니다.

나는 닭 허벅지를 소금으로 가볍게 양념을 치고 예약 된 닭 지방에서 그들을 태우는 것으로 시작합니다. 내가 좋아하는 이렇게 네덜란드 오븐에서 제공하는도 열고 하지만 모든 무거운 바닥이 두꺼운 냄비가 작동합니다. 후에 허벅지 갈색,나는 그들을 따로 설정을 붓는 모든 지방 및 다이 싱 양파를 추가하고 다진 마늘,요리할 때까지 반투명하고 부드러운입니다. 다음으로,나는 닭 날개 국물,깍둑 썰은 감자 및 건포도가 뒤 따르는 기름에있는 빠른 개화를 위해 향미료에서 던지십시오. 후에 이 혼합물을 끓어 오르기 직전에,나는 반환 허벅지를 냄비,커버,그리고 부드럽게 끓을 때까지 고기 요리입니다.

나는 허벅지로 손을 잡기 전에 스튜를 조금 식히게했다. 할 수 있는 유혹을 제거하는 허벅지에서 스튜터이지만,그것은 항상 수 있도록 최고의 찐 고기를 냉각하는 자신의 요리에 액체가 건조되는 것을 방지하기 위해니다. 나는 선택에서 고기 뼈와 눈물로 그들은 작은 크기 덩어리,폐기 뼈,피부를하기 전에 교반기로 스튜의 소수와 함께 완두콩입니다.마지막으로 혼합물을 얕은 접시에 옮겨 냉장고에서 식힌다. 스튜는 완전히 차게하고 생과자로 포장 할 준비가되기 전에 설정해야합니다. 모든 것이 말하고 끝나면 스튜는 슬라이스하기에 충분히 뻣뻣해질 것입니다.

세 단계:반죽

과자에 대한 salteñas 필요 포테이토수보다 일반적인 파이 반죽을 포함할 수 있도 무려 컵의 육즙을 채우지 않고 부수거나 깨—그래서 그것은 전통적으로 만들어진 뜨거운 물은 과자를 위한 안정성과 강도가 있습니다. 를 사용하여 뜨거운 물에서 당신의 지각의 원인 전분을 과립을 신속하게 팽창고에서 음료를 액체하는 동안 당신은 혼합 반죽,그렇지 않 sop 귀하의 국물니다. 그것은 본질적으로 빵 껍질과 충전물 사이에 셸락 층을 내려 놓는 것과 같습니다. 뜨거운 물에도 빠르게 개발하고 있는 글루텐 없는 반죽을 제공,우리에게 충분한 구조 그리고 탄성을 형성 salteñas 을 돌리지 않고 힘든 과자나인과 최적화된 기능으로 스.

나는 색깔을 위해 약간의 annatto 로 버터를 녹이는 것으로 시작한다. 부드럽고 따뜻한 꽃 향신료,주에 녹인 지방을 깊이의 일몰 후,차례에 포화 반죽에 대한 상 황금 salteña 빛에 있습니다. 의 추가 annatto 한 색상 당신은 항상 그것을 남겨 두거의 조합을 사용하여 파프리카 및 심황에서 그 장소입니다. 밀가루,소금,설탕을 털어 낸 후,나는 녹인 버터를 넣고 내 손으로 철저히 섞는다. 면 완전히 통합된,그것은 비슷한 느낌을 streusel,을 잡고 함께서 큰 덩어리를 때 압박하지만 쉽게 무너져 다시 젖은 모래입니다. 소량의 끓는 물 도움이 함께 부드러운 반죽.

여기서 마지막 단계는 반죽을 짝수 부분으로 나누고 부드러운 공을 형성 할 때까지 그 자체로 접는 것입니다. 나는 반죽 공을 디스크에 두드려서 롤아웃하기 쉽게 만들고 조립 준비가 될 때까지 플라스틱으로 덮습니다.

4 단계: 퍼팅 그것을 함께

목 각 디스크의 반죽에 가볍게 가루로 만들어진 표면으로 팔 인치 라운드(실 수 있도록 항상 최선을 다하고 여덟 번째의 두께). 반죽 아래에 오프셋 주걱을 실행하면 그것이 당신의 조리대에 붙어 있지 않은지 확인합니다. 각각의 디스크가 큰 특 냉장의 중앙에 작성의 반죽,내가 왕관의 조각으로 삶은 계란을 두는 올리브 반쪽.

패스트리를 봉인하기 위해 나는 달걀 흰자위로 반죽의 가장자리를 닦아서 시작합니다. 그때 나는 리프트의 반죽의 가장자리까지 그리고 충전물,곤란이 그들에게 닫혀 양식을 통통한 크레센트 이음새가 실행 중입니다. 나는 마침내 베이킹하는 동안 채우기가 빠져 나가지 않도록 솔기 셧을 압착합니다.

I 놓 salteñas 에 장 트레이 전송하기 위해 냉장고 냉기에 대한 적어도 한 시간 전에 베이킹,또는 때까지 냉동한 장기 저장(구울 수 있습니다 그들이 바로 냉장고에서 준비가 되었을 때). 반짝이는 마무리를 위해,나는 뜨거운 오븐으로 옮기기 직전에 달걀 흰자위로 패스트리를 닦습니다. 빵 껍질이 황금 갈색이고 솔기가 선명하고 검게 될 때 준비가되었음을 알 수 있습니다. 당신은 내부에 충전 우르르 소리를들을 수있을 것입니다;당신의 솔기가 꽉 경우,한 방울이 탈출 한 것입니다.

경우를 먹고 싶 salteña 프로처럼 개최,수직으로 그것을 조금씩 끄기 위해 오픈합니다. 이것은 당신이 그 부유 한 스튜를 위로 특권하고 싶은 경우에 약간 매운 소스에서 따르는 완벽한 기회이다. 다음 slurp 및 니블 때까지 당신은하지만,일시 중지에서 사이의 물을 아래로 냉각은 고전 페어링의 차가운 얼음 코카콜라. 당신은 지금 진정한 볼리비아가되기에 당신의 방법에있어!

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