연어 구이는 우리의 좋아하는 물고기를 그릴,풍부한 맛과 달콤한 질감입니다. 이 쉬운 기술로 매번 그릴에 연어 스테이크를 완벽하게 요리하는 방법을 배우십시오.
선택하는 연어 굽고
많은 연어 종이있다. 일부는 더 나은 굽는 경향이 있기 때문에 더 크고 더 적합한 견딜에 높은 열릴 때문에 그들의 지방 함유량이 있습니다. 시작으로 더 큰 상처는 연어 같:
- 치누크(컬럼비아 강 King)
- 애틀랜틱
- Sockeye
연어 올 것이로 저장 또는 냉동한다. 지 않은 국가의 모든 부분에 액세스 할 수 있습니다 신선한 연어는 정기적으로의 계절 때문 연어 필요성이나 배송 그것은 냉동입니다.
냉동 또는 신선에 관계없이 연어가 비린내가 나지 않으며 구입시 색상이 생동감있는지 확인하십시오. 필레로 슬라이스하기 위해 연어 전체를 구입하는 경우 눈이 맑고 흐리지 않은지 확인하십시오. 그리고 연어에 피부가 있는지 확인하십시오.
우리는 야생 연어 대 양식화를 좋아하지만 개인적인 취향입니다. 우리는 굽고 야생 연어는 우리가 즐기는 매우 독특한 맛을 가지고 찾을 수 있습니다.
에 대한 선택은 전체 등심 요청 또는 물고기를 상인 슬라이스 전체 레스토랑에서는 아침 식 당신을 위해 지정하고 당신이 원하는 센터입니다. 연어의 꼬리 끝은 고기가 아닌 반면 중심은 더 두껍습니다.
마지막 팁은 연어 컷이 두꺼운 지 확인하십시오. 배를 향한 더 얇은면이 항상 있지만,더 두꺼운 살은 그릴 때 수분을 유지하는 데 가장 좋습니다.
구입할 수 있는 연어 스테이크,일반적으로의 몸을 잘라 연어를 포함하는 척추,핀 뼈와의 양쪽 모두 필. 을 때 굽고 그들은 아름다운이지만,또한 뼈는 당신이 알고 있어야 하는 나오지 않을 것으로 쉽게 전 굽고.
이 조리법은 스테이크 또는 필레 모두에서 작동합니다. 그것은 당신의 취향입니다.
굽고 연어를 준비하는 방법
전체 필렛을 구입하는 경우:
- 뼈가있는 배꼽 부위를 제거하십시오. 이것은 일반적으로은 피부를 볼 수있는 영역입니다. 우리는 멋진 균일 한 모양을 유지하기 위해 그 꼭대기를 따라 슬라이스합니다.
- 핀셋으로 이미 수행되지 않은 경우 핀 뼈를 제거하십시오.
- 연어의 크기에 따라 각각 6~8 온스(또는 2″너비)정도의 4 개의 동일한 필레로 연어를 슬라이스하십시오. 연어를 종이 타월로 건조시키고 계절을 준비하십시오.
요리사의 팁에 뼈에 연어:에게 문의 물고기를 상인 카운터 또는 정육점을 제거하 핀니다. 핀 뼈는 처음부터 끝까지 쑤시는 것이 재미 있지 않습니다. 어떤 좋은 몽거 또는 정육점이 당신을 위해 이것을 할 것입니다.
사용하는 경우에는 꼬리 떠나는 레스토랑에서는 아침 식 약간 큰 동일한 무게와 주는 것이 빠른 요리 중심을 잘라. 연어를 마리 네이드 또는 소금물에 절일 필요가 없습니다.
연어를 마리 네이드해야합니까
아니오. 이 조리법을 위해 우리는 연어를 담그는 것이 아닙니다. 매리 네이드가 필요없는 신선한 연어를 가지고 있다면 고기의 신선하고 순수한 맛을 더 잘 맛볼 수 있다고 생각합니다. 당신이 마리 네이드를 원한다면,그것을 위해 가십시오! 그러나이 조리법에는 매리 네이드가 필요하지 않습니다(이것은 또한 주중 동안 훨씬 빨리 만듭니다!). 보너스!
연어를위한 최고의 조미료
우리는 연어를위한 설탕없는 해산물 조미료를 좋아합니다. 그것은 허브와 약간의 열로 풍미가 있습니다. 생선을 굽는 열쇠는 설탕을 포함하지 않는 모든 조미료입니다. 설탕 때 같은 높은 열에 빨리 구울 것 이다 그리고 그 즐거운 맛 되지 않습니다.
하려면 달콤한 마무리할 수 있습니다 항상 유의 연어에서 끝(이 같은 구운 연어진 단풍나무 유약). 그러나 굽기에 앞서 설탕을 넣지 마십시오.
우리는 코트,연어를 가볍게 올리브 오일을 뿌려주어 양의 우리의 양념 통해 피부와 살 측. 우리는 마지막에 신선한 밝은 풍미를 위해 구운 레몬의 이슬비로 마무리합니다.
연어 구이 방법
그들은 연어 스테이크를 굽는 열쇠는 그것을 익히지 않는 것입니다. 즉,당신은 숙박 시설의 측면에 의해 그릴 및 모니터 요리사뿐만 아니라 좋은 품질 즉시 읽기 온도계입니다. 가스 그릴에 연어를 그릴 방법을 알고 싶다면 중간/높이의 버너와 동일한 단계를 따르십시오.
- 그릴 준비:덩어리 숯으로 직접(또는 한 구역)요리를위한 그릴을 준비하십시오. 화씨 500 도에서 직접 열 위의 온도를 목표로하십시오.계절 연어:그릴로 온도에 온다.
- 그릴 연어:직접 열 피부 쪽 위에 연어를 아래로 놓습니다. 두 분의 요리사의 시간은 피부 아래쪽으로 피부를 보호할 것이 육신에서 레코딩 하지만 여전히 요리 아래에서 위로이다. 살을 쉽게 떨어져 온 그릴,전환 할 수 있습니다 연어 사용하는 얇은 집게(같은 물고기 집게). 이 단계는 약 8 분이 걸릴 수 있습니다.
- 연어를 뒤집습니다:한 번 살면을 마칩니다.
- 제거:연어의 중심에서 가져온 내부 온도가 화씨 135–140 도를 읽을 때 그릴에서 연어를 제거하십시오. 최대 3 분이 소요될 수 있지만 두께에 따라 다릅니다. 온도가 가장 중요한 부분입니다.
- 휴식:연어를 10 분 쉬게하십시오. 이월 요리는 물고기를 5 도 더 계속 요리 할 것이며 육즙이 많은 연어의 비밀입니다.접시와 좋아하는 측면과 함께 제공합니다.
얼마나 오래를 그릴이 연어
두꺼운,센터 레스토랑에서는 아침 식구이 500 도에서 섭씨 걸리는 대략 10–12 분 거리에 위치해 있습니다. 기 전에 너무 많이 의존하는 시간으로 인해 차에서 물고기의 크기와 온도,투자에서 품질 즉시 읽기 온도계와 같은 Thermoworks Thermapen MK4 가 우리의 가계를 위한 년간 가장 인기 있는 온도계 요리사의 pitmasters around the world.
미국 농무부 제안은 요리는 연어 145 도,그래서 고려하기 위해 요리하 140 고 나머지 기간이 허용 온도는 계속 증가하 145 를 통해 수행을 통해 요리입니다.나는 이것이 내가 할 수있는 일이 아니라는 것을 알고 있지만,내가 할 수있는 일이 없다는 것을 알고 있습니다.: 우리는 중간 희소한 끝에 질 연어 느낌 안락한 요리를 사기 때문에 135 도 F 에 우리의 연어를 당긴다.
와인 페어링과 구운 연어 스테이크
이동 페어링에 대한 연어는 피노 누아에서 특히 오리건 또는 부르고뉴 프랑스의 지역. 물고기가 든 화이트 와인과 고기가 든 레드 와인의 함정에 빠지지 마십시오. 연어는 대부분의 생선보다 풍미가 풍부하며 연어를 굽고 있으면 외부의 숯은 말할 것도없고 몇 가지 대담한 풍미가 나옵니다.
과 구운 요소의 earthiness 와 허브에서 드라이 문지르는 또 다른 좋은 옵션을 것 Gamay,또는 당신은 상쾌하려고 과일 로즈.
더 연어 조리법
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- 연어 구이와 오렌지 단풍나무 유약
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연어 구이 요리법
구이 연어
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성분
- ▢4 6-8 온스에 피부에 연어 등심,핀 뼈는 제거(또는 2 파운드 전체 레스토랑에서는 아침 식사,슬라이스 2 개로”두꺼운 등심)
- ▢1 큰술,여분 virgin 올리브 기름
- ▢2 큰 술 해산물 양념
- ▢레몬 1 개 슬라이스에서 절반
지침
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준비하는 그릴에 대한 직접적인(또는 영역)사용하여 요리 숯불 덩어리. 직접적인 열에 화씨 450-500 도를 목표로하십시오.
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구매한 경우에는 전체 연어 필레,날카로운 칼을 사용하으로 절단하는 네 개의 동일한 부분을 피부를 떠나니다. 올리브 오일로 양면을 코팅하고 해산물 조미료로 연어를 자유롭게 양념하십시오.
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연어 피부 아래쪽을 통해 직접 가열합니다. 충분히 뜨겁다면 그릴 창살에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 우리는 가장 좋은 범위는 450–500 도 선어를 허용하지만 연어를 태우지 않습니다. 8 분 동안 그릴.
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후 8 분을 사용하여 물고기 spatchula 또는 집게,부드럽게 찔러 연어는 것입니다 경우 확인 릴리스 그릴에서 화격자. 여전히 끈적 거리면 1 분 후에 다시 확인하십시오. 연어 피부는 적절한 시어가 발생했을 때 쉽게 풀어 주어야합니다. 추가 3 분 동안 또는 연어의 내부 온도가 135–140 도가 될 때까지 직접 열을 뒤집어서 그릴하십시오.
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제거에서 그릴 및 나머지를 위해 10 분을 허용하기 위해 수행을 통해 요리입니다. 구운 레몬의 짜내기로 끝내고 좋아하는면과 함께 제공하십시오.
에 대한 구운 레몬:
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동안 연어는 굽고 장소에 레몬 반,그릴에 살면,아래로 5 분거나까지 당신은 좋은 것. 제거하고 따로 보관하고 먹기 전에 각 연어 필레에 이슬비를 짠다. 이 레시피를 사용해 본 적이 있습니까? 우리는보고 싶어요!@Vindulge 를 언급하거나 해시 태그#vindulge 를 사용하십시오! 나는 이것을 할 수 없다.