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스팅의 삼촌이 모래 언덕에서 말했듯이,”향신료를 통제하는 사람은 우주를 통제합니다.”여기 지구상으로 돌아 가면 감정이 멀지 않습니다. 수세기 동안,거래선되었는 조각,운명을 했고,사람들은 정복을 위해 모든 양념—육두구,후추,사프란과 카르다몬,바닐라 계피.

그 내포 된 역사는 다음에 자신이 고수풀에 푹 빠져있는 것을 발견 할 때 잠시 멈추는 것이 가치가 있음을 의미합니다. 풍미는 확실히 당신이 당신의 향미료를 근원으로하는 곳에 배려를 가지고가는 1 개의 이유이다. 형에 따라 여부와의 전체를 또는 지상,향신료,그들의 힘을 잃을 수 있습으로 몇 가지로 여섯 개월입니다. 지상 커민 항아리는 생각할 수 몇 달 동안 식료품 점 선반에 앉아 있었다,그 귀중한 휘발성 오일은 모든 동안 증발. 슈퍼마켓피도 될 것 계피 계피 대신 실론피 어떤 나쁘지 않다…더 적은 좋지 않은 경우 철저하게 면밀히 라벨할 수 있는 바람으로 인한 바닐라 맛을 내 대신 순수한 바닐라 추출물입니다.

하지만 위치를 알지 못하고 향신료에서 오는 다른 중요한 이유다. 가장 향신료 여전히 도달하는 부엌에서 동일한 방법들 때 네덜란드의 동인도 회사에서 운영하는 17 세기에 그들은 성장 또는 꼴이 누군가에 의해 국가에서 적도에 가까운,그리고 그를 통해서 여러 손에 도달하기 전에 최종 목적지입니다. 브로커,상인,프로세서 및 기타 중개인이 너무 많기 때문에 이러한 공급망은 일반적으로 투명성이 부족합니다. 고 함”spice”되는 것을 모두 포괄하는 용어를 포괄하는 점수의 다른 작물에서 성장의 점수를,다른 나라 각 개인적인 공급망의 도전합니다. 약탈자가 생활 임금을 내고 있습니까? 향신료가 중개인에 의해 간통 해졌습니까? 기후 변화가 농민들을 그들의 땅에서 강요하고 있습니까?

당신의 최선의 방법은 구입하는 회사에서 가장 짧은 공급망한 중 하나는 원본을 향신료에서 바로 그들의 원산지를 판매하고있습니다. 에 의해 육성과 개인적인 관계를 자신의 농부들고 초지,이 기업을 확인뿐만 아니라 그들의 고객이 얻고 있는 맛,신선한,높은 품질을 향신료이지만,또한 그들의 공급자에게 지불되고 있습니다. Spice 재배자,누구의 많은 라이브의 일부에서는 세계에서 가장 가난한 나라,신뢰할 수 있는 파트너십으로 윤리적인 수입을 의미할 수 있습을 통해 경제적 안정이다.

아래,우리는 우리의 일부를 반올림은 우리의 마음에 드는 플레이어에서 향신료의 세계—회사에서는 직접 소스에서 농민 장인 믹서 누가 만들어 내는 복잡한 양념을 섞을 가게 어디서 비교할 수 있습니다 캄폿 및 Tellicherry 후추입니다.

향신료 Sourcers

• 디아스포라 공동.:뭄바이-태어나,캘리포니아에 기반을 둔 Sana Javeri 리 아이 직접 작동으로 소작농 인도에서 원본 가보,하나의 원산지 심황,칠레스,카 다몬,후추. 그녀는 가을에 계피,커민,고수풀까지 확장 할 것입니다. 우리의 편집자는 활기차고 향기로운 심황뿐만 아니라 윤리적이고 투명한 공급망에 대한 헌신으로이 회사를 사랑합니다.

• 삼베&&배럴 공동 설립자 단 프리 및 Ori Zohar 원들이 가보 향신료 포함한 기본적으로 편집기를 사 Jampel 좋아하는 계에서는 소농 농장 및 농부 협동 조합. 중개인을 잘라 냄으로써 그들은 농민들이 제품에 대해 더 높은 가격을 얻도록합니다. 그들의 직접적인 관계를 공급업체와의 의미는 농부는 품질에 초점을 맞출 수 있습니다 양보다는 것을 알고,그들은 파트너는 사람을 보상합니다 그들의 노력이 있습니다.

• Spicewalla:James Beard-임명 요리사 Meherwan 이란의 주의 깊게 향신료 큐레이터는 두 개별적으로 세트를 포함하여,”Kitchen Essentials”팩 18 향신료를 사 Healthyish 편집기 Amanda Shapiro 현재 판매되고 있습니다.

• 루미 향신료: 에 의해 설립 된 우리에게 군사와 함께서-지상의 경험,아프가니스탄에서 루미 스파이스의 목표를 증가시키는 것을위한 경제적 기회를 창출하기 위해 아프간 농부와 농업 노동자,누구의 많은 여자입니다. 그들의 초점은 사프란에 있지만 최근에는 커민과 향신료 블렌드로 확장되었습니다.

• 국경 Co-op:이 회원이 소유의 협동 조합에 본사를 두고 있는 아이오와 1976 년에 설립되었고,향신료뿐만 아니라 그것의 100%가 유기농 라인,단순히 유기농이 좋은 식료품점 옵션입니다. 국경 Co-op 소개 첫 번째 공정한 거래 인증을 향신료에 미국에서 2009 년,그리고 그들의 땅 프로그램을 지원하는 향신료를 재배하고 초지 제공해서 다년간의 계약과 자본에 대한 새로운 농업 장비입니다.

향신료기

• 뉴욕 Shuk:위한 가장 잘 알려진 그것의 서명 harissa,뉴욕 Shuk 성 향신료 블렌드를 반영하는 창립자 Leetal 론 Arazi 의 중동 문화 유산입니다. 과는 달리 상업적으로 사용할 수 있 za’atar 혼합에 의존하는 말린 오레가노 및 타임,뉴욕 Shuk 실제로 포함 za’atar—나물 자체에게 자라는 야생에서 중동. 그들은 레바논의 Zawtar 농장 집단에서 그들의 소스.

• 향신료 트리 Organics:이집트-미국인 여 Elkady 및 프레 Nokaly 소스 자료를 신뢰할 수 있는 공급 업체—포함하여 삼베&통과한 다음,토스트,연마 및 그들을 혼합으로 환기시키와 같은 혼합 뉴욕 Halal 카 향료.

양념 가게

• 스파이스 하우스 루스와 빌 Penzey,Sr. 열 스파이스 하우스에서는 1957 년 때 마늘은 여전히”이국적인에 의해”많습니다. 그들의 딸 패티는 금융 및 기술 분야의 배경을 가진 비즈니스 파트너가 구입 한 2018 년까지 사업을 운영했습니다.

• Penzey 의 향신료:빌 Penzey,주니어에 따라 그의 부모님의 발자취를 시작한 그의 우편 주문 향신료 비즈니스에 1986. 그는 현재 70 개의 소매점을 보유하고 있으며 조미료 블렌드와 베트남 계피만큼 진보적 인 정치로 유명합니다.

• Oaktown 양념 가게:두 곳으로 동쪽에있는 베이,Oaktown 원이 그 상품의 수백에서 수입 및 제공에서 모든 것을 amchur 분말을 하나의 원산지 펨바늘. 향신료는 갈아서 조미료 블렌드가 사내에서 혼합됩니다. 요한 비버,누가 소유 상점과 함께 그의 아내 Erica 페레즈는,그의 아래에서 청구 Penzey,미스에서 향신료 집입니다.

• Curio Spice Co: Curio Spice Co 는 일본의 sansho pepper 에서 에티오피아 besobela 에 이르기까지 판매하는 많은 향신료를 소규모 농장에서 직접 공급합니다. 설립자 클레어 체니 큐리오의 여성 창업자 장소에 특별 강조를 지원하는 다른 여성의 기업이 소유 및 협동 조합에 기여하는 경제적 역량 강화의 여성입니다.

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