사이 추수 감사절하고 새해의 판매는 스파클링 와인 스파이크,인간으로서의—특히 새로운 년—샴페인과 토스트. 이후 그것은 시간에 대해하고 열리는 병의 많은 여기에 몇 가지 일을 알고 있어야 합니다.

거품은 기본적으로 효모귀

우리는 효모 감사에 대한 알코올,그리고 우리가 감사해야 하는 두 번 술과 함께 거품입니다. 이 미세한 곰팡이는 발효라는 과정을 사용하여 설탕에서 에너지를 추출하고 알코올과 이산화탄소를 폐기물로 생산합니다.

거품을 만들기에 충분한 이산화탄소를 생성하려면 와인 메이커가 실제로 샴페인을 두 번 발효시켜야합니다. 샴페인의 포도는 별로 달지 않아서 효모가 먹을 설탕이 많지 않기 때문입니다. 의 첫 번째 라운드 후 발효 와인은 약이 아홉%알코올,이는 매우 낮은 당신의 평균 유리제의 샴페인은 일반적으로 가까운 12%입니다. 그리고 이산화탄소는 탈출 할 수 있으므로 거품이 형성되지 않습니다.

두 번째 라운드에서의 발효,winemakers 추가 약간의 설탕이나 지팡이나 사탕무—고,더 효모입니다. 그런 다음 병에 뚜껑을 달아 내부의 모든 것을 밀봉합니다. 효모는 당을 발효시키고 더 많은 이산화탄소와 알코올을 생산합니다. 그들은 또한 죽고,나이 든 샴페인에있는 더 토스트 한,yeasty 풍미에 책임있는 분자를 생성해서 소화한다.

와인이 준비되면 효모를 제거하는 몇 가지 방법이 있습니다. 에서는 전통적인 방법을 사용에 대한 샴페인,와인 제조자집합 병에서 자신의 머리를 수집하는 효모 근처 병의 입 딥 병의 목에서 얼음이 만드는 플러그인의 냉동 효모 및 침전물. 그런 다음 와인 메이커가 병을 열고 발효 중에 내부에 쌓인 압력이 냉동 효모 플러그를 밀어냅니다. 와인 메이커는 잃어버린 볼륨을 와인,설탕 또는 믹스로 대체하고 병을 코르크합니다. 다른 스파클링 와인의 경우,이 두 번째 발효 단계는 때때로 병 자체보다는 큰 탱크에서 발생합니다.

더 많은 압력이 내부는 샴페인 병을 보다 내부 타이어

기 때문에 병은 밀봉하는 동안 발효,이산화탄소 분자 수 없으로 탈출 가스,그래서 그들에 용해 와인입니다. 봉 내부의 병,이 거대한 금액의 압력에 대한 세 배인 공기 내부의 압력이 자동차의 타이어에 따라 화학 웹사이트 화합물의 관심이다.

경우에는 이산화탄소를 허용되었을 확장하 가스로서,아마 채우는 여섯 개의 병 샴페인,에 따르면 2012 년을 검토하여 종이 샴페인 전문가가 제라르 라이거-Belair. Liger-Belair 는 프랑스의 Université de Reims Champagne-Ardenne 의’effervescence team’교수입니다. 그는 champagne bubbles 를 the Verge 에 이메일로 유체 물리학 자들을위한 환상적인 놀이터라고 불렀습니다. “그것은 단순히 놀라운을 발견한 미묘한 과학이 숨겨져 오른쪽 아래 코 때마다 당신의 유리를 즐길 수 있다”고 말했다.

병을 풀고 와인을 유리에 붓는 것은 샴페인에 용해 된 이산화탄소를 유지하는 섬세한 균형을 화나게합니다. 거기에는 화학 법칙을 기본적으로 말한다면농도의 가스에 용해한 액체 압력과 비례하는 가스는 분위기에서 위의 액체,에 따라 화학&엔지니어링 소식입니다. 경우 코크에 있는 병,의 톤이있다 이산화탄소에 갇혀 있는 작은 헤드스페이스 사이의 포도주와 코르크—너무 많은 양의 이산화탄소 체재에서 용해된 액체입니다. 당신이 그 코르크를 벗을 때,헤드 스페이스는 이산화탄소의 농도가 훨씬 낮은 방 전체가됩니다. 그래서 이산화탄소는 그 균형을 시도하고 회복하기 위해 와인에서 돌진합니다. 그것이 거품이 들어오는 곳입니다.

이 있다 약 1 백만에 있는 거품의 샴페인 플루트

할 때 부인의 80 퍼센트 이산화탄소를 탈출을 보이지를 통해 액체의 표면이라는 프로세스를 통해 확산이 이루어집니다. 나머지는 거품이 너무 특징적인 거품을 형성합니다.

거품이 실제로 태어난 내부는 샴페인 플루트 형성에 작은 결점과 불순물을 수 있도록 이산화탄소 분자가 수집을 만들기 위해 함께 거품입니다. 할 때 과학자들은 촬영 샴페인을 사용하여 고속의 비디오와 현미경으로,그들은 실현하는 대부분의 거품이 시작에 조각 보풀이했던 아마초로 유리로 먼지,또는 남아 있었으실 수 있습니다.

그 이유는 우리는 말은 철저하게 깨끗한 우리의 샴페인 플루트—고 있는 그들을 근처 식기 세척기,말 로널드슨인 전문가,전 식물학 교수를,그리고 저자의 와인 과학 원리 및 응용 프로그램입니다. 최적의 버블 링을 위해 그는 안경을 사용하기 전에 마른 걸레로 안경을 닦아내는 것이 좋습니다.

면 거품이 부력,그것에서 분리하고 작은 조각의 보풀이 어디서 태어났고,수레를 표면을위한 공간을 떠나 다른 거품을 형성하는 시작하 있습니다. 그것이 왜 그 좋은 라인의 거품이 상승하면서 샴페인 플루트,에서 성장하는 크기로 수집 더 많은 이산화탄소는 동안 상승하고 있습니다.

있 논란이 정확히 얼마나 많은 거품을 떠날 당신의 샴페인 플루트,그에 따라 라이거-Belair 의 계산,최선의 추정은 약 1 만 달러를 부어 바로 중 하나입니다.

를 사용하여 피리,아닙 쿠페에 대한 추가 bubbliness

일부 와인 애호가 마실 수 있는 평 샴페인(“흥미롭지만,그것은 평면,”잭슨 말한다.)그러나 대부분의 사람들은 거품을 위해 그것을 구입합니다. 그리고 최고의 방법으로 보존하는 거품이 진정 와인,이는 속도가 느려집 가스 분자,붓는 각도에서,그리고 사용의 샴페인 플루트.

에서 사는 동안,샴페인을 형성할 수 있다 1 백만 명이 거하는 경우 당신은 단지 덤프하는 거품의 유리,당신은 아마을 얻을 수만 더하는 부글부글 거 다 들 셨겠만을 뿌리면 좀 더 부드럽게 측면 아래의 유리를 더 잘 보존하는 이산화탄소,라이거-Belair 추가합니다.

그는 또한 사용 적외선 이산화탄소를 이미징 기법을 얼마나 많은 이산화탄소 떠올라 샴페인의 표면 및 그는 것을 발견 훨씬 적은 보이지 않게 누출을 통해 표면의 작은 입 샴페인 플루트. 그것은 공기에 노출 된 샴페인이 훨씬 더 많기 때문에 더 넓은 입가의 쿠페 글래스에서 샴페인에서 실질적으로 분출합니다. 확산으로 손실되는 이산화탄소가 많을수록 거품을 만들기 위해 남은 이산화탄소가 적다는 것을 의미합니다.

그리고 샴페인의 사랑을 위해,그 개츠비-에스 케 샴페인 타워 중 하나를 만들지 마십시오. 당신은 거품의 대부분을 잃을 것이라고 잭슨은 말합니다. “그것은 쇼를 위해 좋을지도 모르지만,포도주의 관점에서 감사를위한 것이 아닙니다.”아,또한,그것을 마시기에는 너무 오래 기다리지 마십시오—코르크가 병을 완벽하게 밀봉하지 않기 때문입니다. 병 속의 샴페인 나이가 길수록 거품 수는 낮아집니다.

배심원은 당신을 술취하게 만드는지 여부에 대해

샴페인 숙취는 악명 높지만 배심원은 정확히 왜 그런지. 가 있었는 두 개의 매우 작은 연구는 연구 결과에 비해 혈액 알코올의 콘텐츠를 사람들이 마시는 거품에 대한 평 샴페인과 탄산 대도 있습니다.

사람들이 탄산 음료를 마셨을 때,그들은 여전히 음료를 마실 때보 다 혈중 알코올 농도가 더 일찍 급증했습니다. 샴페인 연구에서 거품을 마시는 사람들은 약 5 분 후에 알코올 농도가 일찍 급증한 것으로 나타났습니다. 그들이 평평한 샴페인을 마셨을 때,비슷하게 마시는 데 약 15 분이 걸렸지 만,그 후 음료의 효과는 거의 같았습니다. 그래서 거품이 참가자들을 더 세게,더 빨리 때렸습니다. 그러나 결국 그들은 한 잔의 술꾼을 얻지 못했습니다.

알코올을 연구하지만이 연구에 참여하지 않은 Damaris J.Rohsenow 는 잘 설계된 연구라고 생각했습니다. “십자가에-디자인 제어를 위한 단순히 이산화탄소가 우수하고 보다는 거품 자체에 영향을 미치지 않는 중독,”그녀는 말했다는 이메일을 직. 아직도,그것은 작고,결과에 개별적인 변화의 톤이 있었고,결정적인 것과는 거리가 멀다.

칵테일 연구에서 21 명의 참가자 중 14 명이 여전히 음료보다 탄산 음료의 알코올을 더 빨리 흡수했습니다. 나머지는 변화를 나타내지 않았거나 탄산 술을 더 천천히 흡수했습니다. 의 몇 가지 메커니즘을 떠내려 하지 말라는 것을 비롯하여 탄화에 도움이 술을 빠르게 이동 뱃속에 소장으로,대부분의 알코올을 흡수합니다. 또 다른 가능한 설명은 거품이 흡입 된 음료 위의 영공으로 알코올을 쏜다는 것입니다. 지만,우리가 정말로 알지 못하고 주어진 과학적인 자금 지원 기후,우리는지 알아보세요.

샴페인 숙취가 왜 그렇게 두뇌가 비참한지에 관해서는? 꽤 간단한 대답이 있습니다:당신은 아마 그것을 너무 많이 마 셨을 것입니다.

“나는 알 수 없이 어떤 과학 그 뒤에”라는 리처드 올슨,신경과학자들의 연구 효과에 알코올의 뇌입니다. “만 말할 수는 사람들이 있다고 말했고,많은 사람들은하지 않는 사람들은 일반적으로 마시는 만큼 그들이 그 시간들은 그들의 일부는 샴페인 생일이거나,새해,또는 어떤 것과 그 이유는 그래서 그들은 생각하고 있다.”

불행히도,우리는 내일의 샴페인 숙취를 우리 자신 외에는 누구에게도 비난 할 수 없습니다.