쌀 푸딩은 세계의 거의 모든 지역에서 발견됩니다. 조리법은 단일 국가 내에서도 크게 다를 수 있습니다. 디저트는 삶거나 구울 수 있습니다. 다양한 종류의 푸딩은 준비 방법과 선택한 재료에 따라 다릅니다. 다음 재료는 일반적으로 쌀 푸딩에서 발견됩니다:
- 쌀; 흰 쌀밥(일반적으로 짧은 곡물 수 있지만,또한 긴 곡물,깨진 쌀,인도,또는 자스민 쌀),brown rice,또는 검은 쌀
- 우유(우유,코코넛 밀크,크림 또는 증발)
- 향신료(카 다몬,육두구,시나몬,생강,또는 다른 사람)
- 맛과 토핑(바닐라,오렌지,레몬,로즈,물;피스타치오,아몬드,캐슈,raisin 호두나무,또는 다른 사람)
- 감미료(설탕,갈색 설탕,꿀,가당 연유,날짜,과일이나 시럽)
- 알다(때로는)
의 목록은 다음과 같이 다양한 쌀 푸딩으로 그룹화의 기원합니다.
중동,북 아프리카,서 AsiaEdit
- Moghli(레바논)에 아니스,caraway,와 계피
- Muhalibiyya(아랍어)우유,쌀,밀가루 설탕,그리고 장미 향수
- Fırın sütlaç(터키어),구운 우유,계란,그리고 시나몬
- Sütlaç(터키어),제공되는 차가운; 종종 도롱뇽 육계에서 갈색으로 변하고 계피로 장식되었습니다. 설탕 또는 pekmez 로 달게 할 수있다.
- Riz bi haleeb(Levantine),(lit. “쌀과 우유”)장미 향수와 때때로 매 스틱
- Roz bil-laban(이집트),(lit. “쌀-와-우유”)사프란과 장미 물으로 만든 Sholezard(이란). 일부 변형은 버터를 사용하여 질감을 향상시킵니다. 그것은 특히 무 하람과 라마단의 달에 이슬람 행사에 제공됩니다.
- Shir-berenj(이란)으로 만든 카 다몬
- Zarda wa haleeb(이라크)쌀 준비와 날짜럽에서 제공되는 같은 요리와 같이 밥을 준비한 우유와 함께
- Gatnabour(아르메니아어),(lit. “우유 푸딩”)
East AsiaEdit
용어”푸딩에서”다양한 현대적인 동아시아 언어로 나타냅니다 옥수수 전분 또는 젤라틴을 기반 젤리 같은 설정한 디저트와 같은 망고 푸딩입니다. 뒤 따르는 쌀 푸딩 요리는 유래 문화에 의해 명시 적으로 언급됩니다.
- Ba bao 팬(중국어)찹쌀으로,빨간색 팥,돼지 기름,설탕 시럽,여덟 종류의 과일이나 견과류;전통적으로 먹을에서 중국의 새해
- 넣어차이 ko(홍콩)에 만들어진 백색 또는 갈색 설탕,long-쌀가루 곡물,그리고 작은 옥수수.
동남 AsiaEdit
많은 요리를 닮은 쌀푸딩 발견될 수 있는 동남 아시아에서는 많은 중국어 영향을 미칩니다. 때문에 중국의 사용,그들은 거의 절대로 불리는 쌀푸딩에 의해 현지 인구(그 중국인 원산지 또는 아닙니다)하지만 그 대신 라는 달콤한 쌀을 죽입니다.
- 바나나 쌀푸딩(태국)
- 카놈 sot sai(태국)
- Bubur sumsum(인도네시아)
- 케탄 hitam(인도네시아),블랙 찹쌀 죽
- Maja blanca(필리핀),우유 및 쌀푸딩
- Tsamporado(필리핀) 초콜릿 라이스 푸딩
- Pulut hitam(말레이시아,싱가포르)유사한 케탄 hitam,그는 인도네시아 대응
- Tibuktíbuk(필리핀), Pampangan 우유–쌀푸딩
중남 AsiaEdit
- Dudhapak(인도(구자라트어))눈으로 확인할 수 없는 순간적인 삶은 우유,설탕,인도 쌀,견과류, 와 사프란
- Firni(이란/Tajik/아프간/인도 파키스탄//방글라데시)으로 깨어진 쌀,카 다몬 및 피스타치오,감소를 붙이기,그리고 제공됩 찬
- 운로드(인도 아대륙)눈으로 확인할 수 없는 순간적인 삶은 우유
- 오신 것을 환영(남쪽 인도)눈으로 확인할 수 없는 순간적인 삶은 우유,설탕 또는 야자즙 조당,견과류
- Paayesh(벵골어) 접지된 자료를 다운로드 받으실 수 있 또는 parboiled rice,우유,suger/야자즙 조당,카 다몬 및 피스타치오;제공 될 수 있습니다 뜨겁거나 찬
- Kiribath,전통 요리에서 만든 우유 코코넛 쌀 스리랑카 요리를 제공합니다.
EuropeEdit
영국과 IrelandEdit
영국과 아일랜드,쌀,푸딩은 전통 디저트는 일반적으로 만들어진 높은 전분 짧은 쌀로 판매되는”푸딩 쌀”입니다.
가장 초기의 쌀 푸딩 요리법은 튜더 시대의 whitepot 과 date 라고 불 렸습니다. 쌀푸딩은 전통적으로 만들어진 푸딩밥,우유,크림,설탕과입니다 때때로 맛을 낸 바닐라,육두구,잼 그리고/또는 계. 그것은 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다:냄비에 또는 오븐에서 베이킹하여.
냄비에 우유와 쌀이 부드러워 질 때까지 부드럽게 끓인 다음 설탕을 조심스럽게 섞어서 만듭니다. 마지막으로,크림은 혼합에서,그리고 그 중 하나를 수행 할 수 있습니다 왼쪽에 멋진 될 제공되는 상온에서,또는 가열 될 수있는 매우 특이한 모양의 건물입니다. 그것은 매우 크림 같은 일관성을 가져야합니다.
때 만들어 오븐에서,푸딩 쌀에 배치 베이킹 접시,그리고 우유,크림,설탕을 혼합합니다. 요리는 다음 오븐에 구운로 낮은 온 도에서 몇 시간까지,쌀이 부드럽고 푸딩은 크림 일관성입니다. 요리하는 동안 푸딩은 푸딩에 흥미로운 질감을 더하는 두꺼운 빵 껍질을 개발할 수 있습니다. 굽기 전에 잘게 빻은 육두구로 꼭대기를 뿌리는 것이 전통적입니다. 전유 대신 증발 우유(9%우유 지방)를 사용하면 결과를 풍부하게하고 캐러멜 풍미를 강화합니다.
대체 레시피에서 자주 사용되는 영국의 북쪽 사용하는 버터 대크림,추가 작은 소금 한 스푼이 필요합 푸딩 혼합물 서서 한 시간 정도 되기 전에 요리한다. 이러한 푸딩은 냉각 될 때 단단히 고정되는 경향이있어 조각을 잘라내어 케이크처럼 먹을 수 있습니다. 먹을 경우 뜨거운,푸딩은 전통적으로 제공되는 크림과 함께 붓고 위에서 부유한 가구,그리고 전체 지방 우유는 크림 사용할 수 없습니다. 달콤한 잼 또는 보존 한 숟가락은 푸딩에 매우 인기있는 토핑입니다. 응고 된 크림은 종종 서쪽에서 사용됩니다.국가.
는 특정 유형의 쌀을 사용할 수 있고 널리 사용되는 밥을 위한 푸딩라”푸딩 쌀”입니다. Arborio 쌀과 유사하게,그 곡물은 둥글고 짧으며,요리 될 때 짭짤한 쌀보다 더 크림 같은 일관성을 만들어냅니다. 그러나,다른 짧은 나뭇결 쌀은 대용품으로 사용될 수있다.
준비,pre-cooked 쌀푸딩에서 판매되는 깡통이나 화분은 매우 광범위하게 사용할 수 있는 가장 즐기실 수 있습니다. 통조림이기 때문에 유통 기한이 매우 길다. 인기있는 브랜드는 Ambrosia 입니다.. 일부 브랜드는 탈지(무 지방)우유로 만들어집니다.
유럽 요리는 쌀과 비슷한 puddingEdit
- Arroz con leche(스페인어)우유,설탕,시나몬,레몬 껍질(전체 또는 강판),때로 계란
- Arroz doce(포르투갈어)설탕,우유,달걀 노른자,시나몬 스틱 및 지상 계피,레몬 껍질,바닐라 핀치의 육두구를 추가할 수 있습니다. 일관성은 두껍고 부드럽고 함께 유지되어야합니다. 손가락 끝 만 사용하여 지상 계피로 장식 패턴을 만드는 것이 전통적입니다.
- Arroz-esne(바스크어)와 설탕,우유,때로는 계피
- Budino 디 riso(이탈리아)우유,계란,건포도,오렌지 껍질
- Grjónagrautur(아이슬란드어),매일 식사를 제공,계피와,설탕 및 건포도.
- Milchreis(독일어)쌀과 우유,설탕,시나몬,사과 소스,로터 Grütze 또는 체리
- Mlečni riž 또는 Rižev 얄(슬로베니아)
- Mliečna ryža(Slovak)
- Молочна рисова каша(“Molochna risova 카샤”)(Ukrainian),도로 나타날 수 있습 кутя(Kutia)한 크리스마스(제공되는 건조 과일과 견과류)
- Orez cu lapte(루마니아어)우유와 계피
- Riisipuuro(핀란드),제공되는 크리스마스에,종종 계피와 설탕 또는 자두 대처-; 또한 사용에 대한 충전으로 전통적인 숨겨진 반죽
- Rijstebrij(네덜란드)또는 Rijstpap(플랑드르)
- Risengrød(덴마크),버터,설탕과 계피나 어두운 과일 주스에서 크리스마스 테이블 및 저녁 식사를위한 겨울 개월 동안
- Risengrynsgrøt/Risgrøt(노르웨이),버터,설탕과 계피와 특히 인기있는 크리스마스에, 일반적으로 먹 월 23 일에서 축하라”Lillejulaften”(영어: “작은 크리스마스 이브”)
- Risgrynsgröt(스웨덴어),제공되는 설탕으로 계피와 우유,과일 주스 소스에서 크리스마스 테이블과는 아침 식사 및 저녁 식사 겨울 개월 동안,특히 크리스마스 시간 동안
- Riža na mlijeku(크로아티아어)
- Riz au lait 또는 성형 Riz à l’impératrice(프랑스)
- Ρυζόγαλο(rizogalo,그리스어)스토브 또는 구운 우유,설탕,바닐라 계피.
- Ryż na mleku(폴란드어)
- Sutlija(보스니아어)
- 랜드(i)jash 또는 Qumësht 나 oriz(알바니아어)
- Сутлијаш 또는 Благ ориз(“Sutliyash”,”두 낙제점 oriz”)(Macedonian),도 Лапа(lapa,
오디오(도움말·정보))검은 양귀비 씨앗
- Сутлијаш/Sutlijaš(세르비아어)
- Мляко с ориз(mliako s oriz)또는 Сутляш(특정 지역에서)(불가리아어)우유와 계피
- Tameloriz(Kosovan 알바니아어)
- Tejberizs 및 Rizsfelfújt(헝가리어) 주와 건포도 golden 건포도,시나몬 및/또는 코코아 분말,때로는 아몬드(mandula)또는 호두(dió),디저트 또는 아침 식사
- Teurgoule(노르망디)
- Рисовая каша(Risovaya kasha)(러시아),일반적으로 먹는 아침 식사, 달게 설탕과 함께 제공 버터의 손잡이
북유럽 countriesEdit
북유럽 국가에서 죽은 일반적인 아침 식사 때로는 점심입니다. 그것은 우유에서 조리 된 쌀에서 따뜻한 요리로 만들어집니다. 제공하는 경우,그것은 일반적으로 뿌리고 시나몬,설탕(거나 시럽)과 작은,버터의 손잡이와 함께 제공 우유나 과일 주스를 즐기실 수 있습니다. 아이슬란드에서는 때때로 간 소시지의 일종 인 차가운 slátur 와 함께 제공됩니다. 다른 언어로 그것은이라고 risengrød(덴마크),risengrynsgrøt(노르웨이),risgrynsgröt(스웨덴어),riisipuuro(핀란드어),grjónagrautur,hrísgrautur 또는 hrísgrjónagrautur(아이슬란드),및 rísgreytur(페로어).
쌀 죽 저녁 식사는 쌀 크림 디저트의 기초로 사용됩니다. 많은 다른 개의 이 디저트는 그러나 기초과 동일:냉 죽(저녁 식사를 변형)혼합 휘핑 크림과 감미. 스웨덴에서는 때때로 오렌지와 섞여서 아펠시니스라고 불립니다. Risalamande(덴마크,후 프랑스 riz à l’amande,쌀,아몬드)는 냉 risengrød 휘핑 크림,바닐라,그리고 다진 아몬드,종종 제공과 함께 뜨거운 또는 차가운 체리(또는 딸기)소스입니다. 노르웨이에서는 디저트를 riskrem 이라고하며 때로는 빨간 소스(보통 딸기 또는 라스베리로 만든 것)와 함께 제공됩니다. 라이스 크림 디저트는 스웨덴에서 ris à La Malta 라고하며,risgrynspudding 이라고하는 것은 크림 대신 계란으로 만들어집니다.
스칸디나비아에서,쌀푸딩되고 있는 크리스마스의 전통,일부 국가에서라 julegröt/julegrøt/julegrød/joulupuuro(성탄절 죽)또는 tomtegröt/nissegrød. 후자의 이름으로 인해 오랜 전통을 공유하는 식으로 보호자의 홈스테드 라는 tomte 또는 nisse(참조 blót). 핀란드에서는 크리스마스 쌀 죽을 때로는 말린 자두로 만든 키셀이나 설탕에 절인 과일과 함께 먹습니다.
종종 쌀 푸딩이나 죽을 먹는 것과 관련된 특정 크리스마스 전통은 죽에 전체 아몬드를 숨기고 있습니다. 스웨덴과 핀란드에서는 아몬드를 먹는 사람이 다음 해에 운이 좋을 것이라는 대중적인 믿음이 있습니다. 노르웨이,덴마크,아이슬란드 및 페로 제도에서 그것을 발견 한 사람은 아몬드 선물을 상금으로 받게됩니다. 에서 덴마크와 페로 제도,아몬드의 전통은 일반적으로 수행 risalamande 제공으로 디저트에 Julefrokost(크리스마스 점심 식사)또는 크리스마스 이브입니다. 노르웨이에서는 일반적으로 크리스마스 이브 또는 그 전날 lillejulaften(“Little Eve”)에서 점심 또는 이른 저녁 식사로 제공됩니다. 스웨덴과 핀란드에서는 크리스마스 이브 며칠 전에 때로는 쌀 죽 저녁 식사로 더 일반적으로 이루어집니다.
캐나다와 미국 Edit
캐나다와 미국에서는 대부분의 요리법이 유럽 이민자에게서 나옵니다. 20 세기 후반에는 남아시아,중동 및 라틴 아메리카 요리법도 보편화되었습니다. 뉴 잉글랜드에서는 긴 곡물 쌀,우유,설탕 또는 버몬트,메이플 시럽으로 인기있는 푸딩이 만들어집니다. 이것은 육두구,계피 및/또는 건포도와 결합 될 수 있습니다. 푸딩은 일반적으로 이중 보일러에서 스토브 상단에 부분적으로 조리 된 다음 오븐에서”완성”됩니다.
라틴 아메리카 및 CaribbeanEdit
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산업 Arroz con leche 계피와에서 판매되는 아르헨티나에 의해 TregarArroz con dulce(푸에르토리코)푸에르토리코 쌀푸딩이로 만든 진주 쌀이다. 쌀은 첫 번째 세척할 때까지 물이 명확하고 대부분의 전분 제거되었다,그것은 왼쪽에서 밤을 물(이 과정에 의하여 요리하는 것이 더 쉽고 쌀 더 나은 질감). 코코넛 밀크,코코넛 크림,증류유,스타 아니스,정향,생강,건포도(에 담가 럼),바닐라 계피,설탕,육두구,옵션 레몬 껍질이 끓을 때까지의 코코넛 밀크가 함유된 모든 향신료입니다. 밥은 물기를 뺀 후 버터로 코팅된 전골에 넣는다. 주입 된 코코넛 밀크는 밥에 부어 밥이 부드럽고 끈적 끈적해질 때까지 요리합니다. 코코넛 밀크와 크림은 더 많은 우유와 크림 치즈로 대체 될 수 있으며 피스타치오는 건포도로 대체 될 수 있습니다. 푸에르토 리코 쌀 푸딩은 콜롬비아와 베네수엘라에서도 인기가 있습니다.
- 우유,계피,건포도,설탕 및 레몬 향으로 만든 Arroz con leche(도미니카 공화국).
- Arroz con leche 만든 스페인 요리사가 인기있는 향료 포함 아니스 씨,스타 아니스,그리고 건포도(니카라과,엘살바도르,코스타리카). 시나몬,또는 cajeta 또는 dulce 드 leche(볼리비아,파라과이,칠레,우루과이,베네수엘라,쿠바,파나마)또는 dulce 드 레 계피(아르헨티나)
- Arroz con leche(멕시코),우유와 계피,설탕,달걀 노른자,바닐라,오렌지 껍질,건포도(에 담가 셰리,럼 또는 tequila);초콜릿,버터,육두구,또는 라임 묘미가 추가될 수도 있습니다.
- arroz en leche(과테말라)우유,계피,설탕 및 바닐라와 함께;건포도가 첨가 될 수도 있습니다.
- 쌀푸딩(자메이카)우유,달걀 노른자,딸기,설탕,건포도(에 담가 럼),바닐라,버터,때로는 분쇄 머랭,구운 코코넛 조각,옥수수,분쇄한 파인애플을 추가할 수 있습니다.
- Arroz con leche(콜롬비아)우유,크림,설탕,커피,건포도(럼에 담가 또는 레드 와인에),버터,바닐라 계피,그리고 정
- Arroz 콘 레체(페루)우유,설탕,오렌지 껍질,건포도,정향,가당 연유,시나몬,그리고 바닐라고 때로는 코코넛과(자)브라질 견과류를 추가할 수 있습니다. 그것은 일반적으로 mazamorra morada(보라색 옥수수 푸딩)와 함께 소비됩니다. 함께 제공 될 때”clasico”로 알려져 있습니다.
- Morocho(에콰도르)
- 달콤한 쌀(트리니다드 및 가이아나)코코넛유,육두구,시나몬,건포도,바닐라,앙고스투라 쓴
- Arroz-doce 또는 Arroz de leite(브라질),우유 코코넛유(가끔),설탕,우유를 응축합니다.
- 우유,코코넛,설탕,농축 우유 및 계피가 함유 된 Arroz con leche(베네수엘라).
- 우유,농축 우유,계피,바닐라,설탕 및 건포도로 만든 Du riz au lait(아이티).
