스트립 스테이크,또한 뉴욕이나 캔자스 시티 스트립으로 간주됩 중에서 높은-엔드 쇠고기와 함께 필레 미뇽,rib-아이며,비프 또는 T-bone 스테이크입니다. 스트립 스테이크에서 짧은 쇠고기 등심 subprimal,그리고 그것을 시작으로 짧은 허리가 안심 제거를 생산,뼈에 스트립 허리입니다.
뼈 문제가 백본(특히 흉추)일반적으로 제거를 생산하는 뼈 없는 스트립 허리입니다. 그러나 스테이크가 얼마나 맛이 좋고 맛이 좋을지를 결정하는 것은 고기의 근육입니다.
스트립 스테이크는 무엇입니까?
스트립 허리의 기본 근육은 longissimus dorsi 이며,이는 또한 늑골 눈 스테이크의 주요 근육으로 발생합니다. 그것은 엉덩이 뼈에서 어깨 뼈까지 줄곧 확장되며 매우 부드러운 근육입니다.
이후 그들은 일반적으로 단일한 근육,지구 스테이크하지 않는 많은 결합 조직 또는 지방을,모두의는 주로 사이에서 발견하고 근육이다. 그러나 그들은 스테이크에 풍미와 수분을 추가하는 근육 내 지방 또는 마블링의 좋은 양을 가지고 있습니다. 사실,마블링의 정도는 고기에 품질 등급을 할당하는 데 사용되는 주요 특성 중 하나입니다. 더 많은 마블링은 일반적으로 더 높은 품질을 의미합니다. 스트립 스테이크의 경우,그것은 쇠고기의 더 비싼 상처 사이에 넣습니다.
정육점에 따라 두 개의 다른 근육이 스트립 스테이크에 나타날 수 있습니다:multifidus dorsi 와 gluteus medius. Multifidus 는 부드러운 근육이며,존재하는 경우 스트립 스테이크의 상단(넓은 끝)에서 위로 올라갑니다. 일부 정육점은 스트립 허리에서 그들을 다듬지 만 여전히 좋은 고기 조각입니다.그러나 스트립 스테이크에서 대둔근을 원하지 않습니다. 그것은 등심 근육이며,짧은 허리의 맨 끝에서 나오는 마지막 두 개의 스트립 스테이크에서만 볼 수 있습니다. 대둔근은 스트립 허리보다 거칠고,그것을 통해 실행되는 정맥은 꽤 질기다.
를 요리하는 방법 스트립 스테이크
스트립 스테이크 요리하기 쉬운,그릴에서 보일러, 에서 또는 주철의 프라이팬에 stovetop. 당신은 또한 프라이팬에서 그들을 sear 다음 예열 된 425F 오븐으로 옮겨 요리를 마칠 수 있습니다.
스테이크가 고르게 요리되도록 요리하기 전에 적어도 30 분 동안 카운터에서 실온에 오게하십시오. 당신이 빨리 좋은 sear 를 얻을 수 있도록 종이 타월로 건조 두드려. 그리고 이 더 야윈 커트를 가진 약간 버터를 사용하는 것을 두려워하지 말라.
스트립 스테이크의 맛은 무엇입니까?
살이 찐 풍미를 선호하는 컷,스트립 스테이크는 일반적으로 뼈가 없지만 뼈 인 버전은 때때로 쉘 스테이크 또는 클럽 스테이크라고합니다. 뼈를 추가 맛과,수분을 개선하는 것 외에도 스테이크상 인상적인 이유입니다,당신은 종종들에서 제공되는 스테이크 하우스와 고급 레스토랑.
스트립 스테이크 대. T-bone or Porterhouse
안심을 그대로 두었다면 스트립 스테이크가 아닌 T-bone 또는 porterhouse 스테이크가 있습니다. 비교를 위해,고려한 T-bone 또는 더 큰 비프 스테이크,모두의는 최대의 스트립 스테이크하고 안심 스테이크,각각 자신의 요리는 시간입니다.
T-bone 이나 porterhouse 를 균일 한 정도의 doneness 로 요리하는 것은 어렵습니다. 그러나 스트립 스테이크는 요리하기 쉽고 훌륭한 맛을 내기 위해 많은 까다로운 준비가 필요하지 않습니다.
어디를 구입하는 스트립 스테이크
구매 여부 지구는 스테이크,사전 포장된 식료품점에서 신선하게 절에서는 정육점,보에 대한 것을 잘라에서 갈비뼈 끝 또는 센터 스트립의 허리입니다. 스테이크의 모양을보고 차이를 말하기는 쉽습니다.
위에서 아래로 너비에 많은 차이가없는 넓고 비교적 직선적 인 컷을 찾으십시오. 가장자리의 주위에 지방질은 인치의 대략 1/8 에 주변에 줄곧 정돈되어야한다. 일종의 물결 모양이거나 물음표 모양이거나 한쪽 끝이 다른 쪽보다 실질적으로 더 좁은 스테이크는 피하십시오. 이들은 등심 끝에 더 가깝고 덜 바람직합니다.
참으로,당신이 볼 수 있습니다 라는 것”center-cut”스트립 스테이크는 같은 소리해야에서 센터도 있습니다. 그러나 그것이 의미하는 바는 그것이 등심 끝에서 마지막 하나가 될 수 없다는 것입니다. 악을 얻을 수 있 센터 컷 스테이크 스트립 중 하나는 작은 조각의 중둔근이지만,그것은 볼 수 없습니다 양쪽의 스테이크입니다.
스트립 스테이크 요리법
와 같은 가장 좋은 스테이크,유지 준비 및 조리의 스트립 스테이크,그래서 단순하게 맛의 고기가 있습니다.
- 후추 스트립 스테이크
- 구이 스트립 스테이크를 가지는 화합물 버
- 구이 스트립 스테이크와 마늘,오레가노
저장할 스트립 스테이크
스토어 요리 하지 않은 스트립 스테이크 포장 및 냉장고에 대한 세 일입니다. 익히지 않은 스테이크를 얼리려면 각각을 플라스틱 랩으로 개별적으로 감싸서 공기 방울이 없도록 단단히 밀봉해야합니다. 에 넣어 큰 플라스틱 냉장고 저장 부대 또는 밀폐 용기에 넣기 전에 냉장고,그들을 사용에 대한 최고의 맛과 텍스처입니다.
영양 및 혜택의 스트립 스테이크
스트립 스테이크 팩의 구타 단백질 함께 좋은 용량의 비타민 B,아연,셀레늄이 함유되어 있습니다. 3 온스 포함 160 180 칼로리,양에 따라서 지방에서 절단,및 단백질의 25 그램을 마음에,그러나,대부분의 스트립 스테이크 사이의 무게가 10 스 전체 파운드입니다. 의 평균 4 지방의 그램 온스당 및 그것의 많은 포화,당신은 소비하는 보다 더 실질적으로 건강한 식단할 수 있습을 먹을 때는 전체 스테이크입니다.나는 이것을 할 수 없다.