무엇이 당신을 배울 것을 설명한 다른 형태의 지질 및 관련 자신의 구조에서 자신의 역할을 생물학적 시스템

지방질과 기름은 아마의 유형을 지질는 당신은 당신의 친구와 함께 당신의 일상 생활에서. 지방이라는 단어는 일반적으로 우리 마음 속에 부정적인 그림을 불러옵니다. 다이어트에서는 지방이 많은 음식을 멀리하는 것이 좋습니다. 그러나 우리 몸은 생존하기 위해 약간의 지방이 필요합니다. 인지질,스테로이드 및 왁스를 포함하여 인간의 삶에 필수적인 다른 지질도 있습니다.

어떤 물질의 과잉이 문제가 될 수 있지만,이 모든 지질은 살아있는 것들에 필수적인 역할을합니다.

이 결과에서 우리는 지질과 그들이 우리 몸에서 계획하는 역할에 대해 논의 할 것입니다.

그림 1. 이 강 수달과 같은 수생 포유 동물의 모피에있는 소수성 지질은 요소로부터 보호합니다. (신용: Ken Bosma)

지질은 본질적으로 크게 비극성 인 다양한 화합물 군을 포함한다. 이는 대부분 비극성 탄소-탄소 또는 탄소-수소 결합을 포함하는 탄화수소이기 때문입니다. 비극성 분자는 소수성(“물 두려워”)이거나 물에는 불용성입니다. 지질은 세포에서 많은 다른 기능을 수행합니다. 세포는 지방의 형태로 장기간 사용하기 위해 에너지를 저장합니다. 지질은 또한 식물과 동물을위한 환경으로부터의 단열을 제공합니다(그림 1). 예를 들면,그들은 계속 도울 수생 조류와 포유류 건조 형성할 때 보호 레이어를 모피 또는 깃털기 때문에 그들의 물 이제 소수성이 자연입니다. 지질은 또한 많은 호르몬의 빌딩 블록이며 모든 세포막의 중요한 구성 요소입니다. 지질에는 지방,오일,왁스,인지질 및 스테로이드가 포함됩니다.

지방질과 기름

지방 분자와 같은 트리글리세라이드,두 가지 주요 구성 요소로 구성되어 있리세롤과 지방산입니다. 글리세롤 유기 화합물과 함께 세 탄소 원자,다섯 개의 수소 원자,그리고 세 가지 수산기(–OH)그룹이 있습니다. 지방산은 산성 카르복실기가 부착 된 탄화수소의 긴 사슬을 가지므로”지방산.”지방산의 탄소의 수는 4 에서 36 까지 다양 할 수있다;가장 흔한 것은 12-18 개의 탄소를 함유 한 것들이다. 지방에서 분자,지방산은 첨부된 각각의 세 가지는 산소 원자–OH 그룹의 글리세롤와 분자의 공유 결합니다(그림 2).

그림 2. 지질은 지방산과 글리세롤,인지질 및 스테로이드로 구성된 트리글리 세라이드와 같은 지방을 포함합니다.

이 공유 결합 형성 동안,3 개의 물 분자가 방출된다. 지방의 세 지방산은 비슷하거나 비슷하지 않을 수 있습니다. 이 지방은 세 가지 지방산을 가지고 있기 때문에 트리글리 세라이드라고도합니다. 일부 지방산에는 원산지를 지정하는 일반적인 이름이 있습니다. 예를 들어,포화 지방산 인 팔 미트 산은 야자 나무에서 파생됩니다. 아라키드산은 땅콩의 학명 인 아라키스 하이포 게아(Arachis hypogaea)에서 파생됩니다.

지방산은 포화 또는 불포화 일 수있다. 지방산 사슬에서,탄화수소 사슬에서 이웃하는 탄소 사이에 단일 결합 만 있으면,지방산은 포화된다. 포화 지방산은 수소로 포화된다;다시 말해,탄소 골격에 부착 된 수소 원자의 수가 최대화된다.

탄화수소 사슬이 이중 결합을 포함하는 경우,지방산은 불포화 지방산이다.

대부분의 불포화 지방은 실온에서 액체이며 오일이라고합니다. 이 있는 경우 이중 결합에서 분자,그것으로 알려져 있는 불포화 지방질(예를 들어,올리브 기름),고 있는 경우에는 하나 이상의 더블 채권,그것이 알려져 있으로 불포화 지방질(예를 들어,카놀라유).

포화 지방은 단단히 포장되는 경향이 있으며 실온에서 단단합니다. 육류에 함유 된 스테아린산과 팔미틴산을 함유 한 동물성 지방과 버터에 함유 된 부티르산을 함유 한 지방은 포화 지방의 예입니다. 포유 동물은 지방의 소구가 세포의 대부분을 차지하는 지방 세포라고 불리는 특수 세포에 지방을 저장합니다. 식물에서 지방이나 기름은 씨앗에 저장되며 배아 발달 과정에서 에너지 원으로 사용됩니다.

불포화 지방 또는 오일은 일반적으로 식물 기원이며 불포화 지방산을 포함합니다. 이중 결합의 원인을 구부리거나는”꼬임”을 방지하는 지방산서 포장 단단하게 유지,그들이 상온에서 액체. 올리브 오일,옥수수 오일,카놀라유 및 대구 간유는 불포화 지방의 예입니다. 불포화 지방질을 개선하는 데 도움이 혈중 콜레스테롤 수치는 반면,포화지방에 기여하는 플라크 형성,동맥에서의 위험을 증가시키는 심장마비를 얻게 됩니다.

마가린,땅콩 버터의 일부 유형 및 쇼트닝은 인위적으로 수소화 된 트랜스 지방의 예입니다. 최근의 연구는 증가에 트랜스 지방은 인간의 다이어트에 있 증가로 이어질 수준의 낮은 밀도 지단백(LDL),또는””나쁜 콜레스테롤,차례로 이어질 수 있습니다착 플라크에서 동맥,결과에서는 심장 질환을 치료하고 있습니다. 많은 패스트 푸드 레스토랑은 최근 제거하고 사용의 트랜스 지방,그리고 미국 식품 레이블은 지금에 필요한 목록의 트랜스 지방 함유량이 있습니다.식품 산업에서 오일은 인위적으로 수소화되어 반고체로 만들어져 부패가 적고 유통 기한이 증가합니다. 간단히 말해서,수소 가스는 오일을 통해 버블 링되어 고형화됩니다. 이 수소첨가 프로세스,이중 결합의 cis 형태에 탄화수소 체인으로 변환될 수 있습니다 더블 채권에서 횡단 형태입니다. 이것은 시스 지방에서 트랜스 지방을 형성합니다. 이중 결합의 방향은 지방의 화학적 성질에 영향을 미친다(그림 3).

그림 3. 수소화 과정에서 이중 결합 주위의 배향이 변경되어 시스 지방에서 트랜스 지방을 만듭니다. 이것은 분자의 화학적 성질을 변화시킨다.

필수 지방산은 필요하지만 인체에서 합성되지 않는 지방산입니다. 결과적으로,그들은식이 요법을 통해 보충되어야합니다. 오메가-3 지방산이 이 범주에 속하는 하나의 알려진 두 가지 필수 지방산을 위해 인간(다른 오메가 6 개 지방산). 그들은 유형의 불포화 지방이라는 오메가-3 지방산기 때문에 세 번째는 탄소의 끝에서 지방산에 참여하는 이중 결합.

연어,송어 및 참치는 오메가 -3 지방산의 좋은 공급원입니다. 오메가 -3 지방산은 뇌 기능과 정상적인 성장과 발달에 중요합니다. 그들은 또한 심장 질환을 예방하고 암의 위험을 줄일 수 있습니다.

탄수화물과 마찬가지로 지방은 많은 나쁜 홍보를 받았습니다. 튀긴 음식과 다른”지방”음식을 과도하게 섭취하면 체중 증가로 이어지는 것은 사실입니다. 그러나 지방에는 중요한 기능이 있습니다. 지방은 장기적인 에너지 저장 역할을합니다. 그들은 또한 몸에 단열재를 제공합니다. 따라서 적당량의”건강한”불포화 지방은 정기적으로 섭취해야합니다.인지질은 혈장 막의 주요 구성 성분입니다. 지방과 마찬가지로 글리세롤 또는 이와 유사한 백본에 부착 된 지방산 사슬로 구성됩니다. 대신 세 가지 지방산의 연결이있다,그러나,두 개의 지방산 그리고 세 번째는 탄소의 글리세롤 중추는 바인딩을 인산염 그룹입니다. 인산염 그룹은 알코올의 첨가에 의해 변형된다.

인지질은 소수성 및 친수성 영역을 모두 갖는다. 지방산 사슬은 소수성이며 물으로부터 스스로를 배제하는 반면,인산염은 친수성이며 물과의 상호 작용을합니다.

세포는 인지질의 이중층이있는 막으로 둘러싸여 있습니다. 지방산질의 얼굴에서 내부에 물는 반면,인산염 인산할 수 있는 얼굴을 하거나 외부 환경 또는 셀의 내부는 수성.

그림 4. 인지질은 2 개의 지방산과 글리세롤 백본에 부착 된 변형 된 인산염 그룹을 가진 분자입니다. 인산염은 하전 또는 극성 화학 그룹의 첨가에 의해 개질 될 수있다. 인산염,콜린 및 세린을 수정할 수있는 두 가지 화학 그룹이 여기에 표시됩니다. 모두 콜린과 세린 첨부하여 인산염 인산에서 위치를 표시 R.(b)인지질 bilayer 주요 구성 요소의 모든 세포막. 인지질의 친수성 헤드 그룹은 수용액을 향한다. 소수성 꼬리는 이중층의 중간에 격리됩니다.

스테로이드 및 왁스

과는 달리 인지질과 지방 앞에서 설명한,스테로이드 링은 구조입니다. 그들은 다른 지질과 유사하지 않지만,그들은 또한 소수성이기 때문에 그들과 함께 그룹화됩니다. 모든 스테로이드에는 4 개가 있으며 연결된 탄소 고리가 있으며 그 중 몇 개는 콜레스테롤과 마찬가지로 짧은 꼬리가 있습니다.콜레스테롤은 스테로이드입니다. 콜레스테롤은 주로 간에서 합성되며 테스토스테론과 에스트라 디올과 같은 많은 스테로이드 호르몬의 전구체입니다. 또한 비타민 E 의 전구체이며 K. 콜레스테롤은 지방 분해 및 세포에 의한 후속 흡수에 도움이되는 담즙 염의 전구체입니다. 콜레스테롤은 종종 부정적인 용어로 이야기되지만 신체의 적절한 기능을 위해 필요합니다. 그것은 동물 세포의 혈장 막의 핵심 구성 요소입니다.

왁스는 알코올(–OH)그룹과 지방산을 가진 탄화수소 사슬로 구성됩니다. 동물 왁스의 예는 밀랍 및 라놀린을 포함한다. 식물은 또한 잎에 코팅과 같은 왁스를 가지고있어 건조를 방지하는 데 도움이됩니다.

그림 5. 스테로이드와 같은 콜레스테롤과 코티솔로 구성된 네 개의 융합 탄화수소 링

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