사프란은 원래 소아시아에서 온 crocus 꽃의 낙인입니다. 사프란은 스페인어로”자프란”이라고 불립니다.
오늘날 세계 사프란 생산량의 거의 4 분의 3 이 스페인,특히 카스티야 라 만차 지역에서 재배되고 있습니다. 스페인 사프란은 높은 품질로 소중히 여겨지며이란에서 생산 된 사프란 가격의 두 배를 명령합니다.
Saffron 는 항상 고려되는 매우 중요합니다. 사실,어느 시점에서 그것은 심지어 통화로 사용되었습니다. 그것의 일부를 형성한 요리문화의 다른 지역은 세계에서:
- 인도에서 사프란은 중요한 성분에서 많은 조리법의 쌀,과자,아이스크림.
- 사우디 아라비아에서는 실제 아랍어 커피에 사프란과 카 다몬이 있어야합니다.
- 이탈리아의 북쪽에서 사프란은 유명한 리조또의 준비에 필수적입니다.
- 스웨덴에서 그것은 전통적인 빵을 사프란 빵 하루에 세인트 루실.
- 스페인의 사프란은 빠에야와 같은 유명한 요리에 없어서는 안될 재료입니다.
Saffron,노란색-오렌지 낙인에서 작은 자주색 사프란 크로커스(Crocus sativus),일반적으로 알려진 장미의 사프론,세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 왜냐하면 각 꽃은 단지 3 개의 붉은 낙인을 제공하기 때문입니다. 1(1)온스의 사프란=이 작은 사프란 실의 약 14,000.
의 가격에$2,000$10,000 파운드,사프란으로 가장 비싼 음식이 지구에서,방법보다 더 많은 트러플,캐비어,그리고 실 발사믹 식초입니다. 사프란이 왜 그렇게 비쌉니까-사프란을 생산하는 데 필요한 노동력 때문입니다-너무 노동 집약적입니다!
일년 중 1 주일 동안 꽃을 피우는 각 꽃은 손으로 골라야하는 약 3 개의 수술을 생산합니다. 최고의 사프란은 계절에 따라 수확되며 햇볕이나 약한 불에서 조심스럽게 건조됩니다. 사프란은 신선 할 때 가장 좋으며 시간이 지남에 따라 효능을 잃습니다. 사프란의 작은 빨간 실은 크로커스 꽃의 중심에서 뽑혀 야합니다. 그들은 맛이없는 노란 수술을 남겨 둡니다. 이 향신료는 가루 또는 실(전체 낙인)으로 제공됩니다. 덜 비싼 사프란 파우더는 종종 품질이 떨어지는 사프란이나 오래된 사프란으로 만들어집니다.
역사의 사프란:
사프란은 낙인의 크로커스는 꽃,원래에서 온 소아시아의 탄생하기 전에 그리스도의 여부터 재배는 고대 시간:
고대 로마인들 사용하여 그들의 향수와 화장실니다. 궁녀의 Henry VIII 의 통치 기간을 칠한 자신의 머리와 사프란을 때까지 바둑을 금지,그는 두려워하는 사프란이 부족할 수 있는 자신의 자신의 테이블이 있습니다.
1400 에서 사프란을 간음 한 독일 딜러가 스테이크에서 태워졌습니다.
무어 사프란 또는”az-zafaran,”그들이 그것을 스페인에서 VIII 또는 VIII 세기에 그들의 침공 기간 동안 스페인의 천여 년 전입니다.
아랍인들은 마취 특성으로 의학에서 사프란을 사용했습니다. X 세기에 스페인에서 사프란 재배를 도입 한 것은 아랍인들이었습니다. 다른 종류의 증거는 사프란이 그 시대의 히스패닉-아랍어 요리에서 대체 할 수없는 성분 이었음을 확신합니다.
사프란 쇼핑:
순수 사프란은 작고 밝은 빨간색 실로 구성되어 있습니다. 사프란이 붉어 질수록 품질이 높아집니다. 실의 끝은 약간 밝은 주황색-붉은 색이어야합니다. 이것은 값 비싸게 보이기 위해 붉은 색을 칠한 값싼 사프란이 아니라는 것을 보여줄 것입니다.
스페인어 사프란은 등급으로 나뉩니다. 찾아야 할 이름은 쿠페,수 페리 어,라 만차 또는 리오입니다. 쿠페는 최상의 라인은 적어도 향기는 노란 줄기와 가장 높은 양의 crocin,하나의 키 에센셜 오일을 사프란.
이층 사프란에주의하십시오. 사프란은 항상 비쌀 것입니다. 몇 달러에 불과한 몇 온스의 사프란 패킷이 보이면 그냥 다시 넣으십시오. 진짜 사프란은 매우 비싸고 요리 할 때 조금만 있으면됩니다. 당신은 항상 당신이 지불하는 것을 얻을 것이므로 값싼 사프란에 빠지지 마십시오!
요리에 사용하기 위해 사프란 준비:
이후 열 릴리스프란의 맛을 본질적으로 그 필요에 가득한 뜨거운 물,국물 또는 알코올에 추가되기 전에 음식입니다. 사전 담그는 것은 또한 음식 전체에 색이 분산되도록합니다.
선호하는 방법에 대한 모든 티스푼 사프란 추가,3 스푼의 액체;숟가락을 사용하여하는지 확인레 사프란을 얻을 제대로 담가(분쇄하지 않는 스레드)을 사용할 수 있습니다. 사프란을 최소 2 시간 동안 담가 두십시오. 혼합물은 한 열두 시간 동안 몸을 담글 남아있을 수 있지만,두 시간은 당신에게 적절한 결과를 줄 것이다. 잎은 건조한 크기의 1 1/2 배로 확장됩니다.
빠른 방법–는 경우에 당신은 서둘러나 잊을 흡수하는 사프란 추가,5 스푼의 액체를 위해 모든 작은 술의 사프란자 담가 20 분 거리에 있습니다. 숟가락의 뒷면이나 세라믹 모르타르를 사용하여 두꺼운 페이스트가 형성되도록 실을 매시십시오. 그런 다음 필요할 때 접시에 붙여 넣기를 더할 수 있습니다.
토스트 방법–신중하게 천천히 토스트를 스레드에서 이상의 프라이팬의 낮은 열(시계를 주의깊게 허용하지 않는 레코딩이 불 새프레드는 상태인하고 사용할 수 없). T 암탉은 실을 분말로 갈아서 조리법에 지시 된대로 사용하십시오.
사프란 요리:
규칙은”작은 사프란”이 먼 길을 갈 것입니다. 요리에 사용할 사프란의 양을 결정할 때,사프란 맛은 둘째 날 더 강해질 것임을 기억하십시오. 일반적으로 4~6 명에게 봉사하는 수프와 스튜에 꼬집음을 사용하십시오.
사프란은 bouillabaisse 및 paella 와 같은 해산물 요리를 요리 할 때 특히 좋습니다. 리조또 및 기타 쌀 요리에도 사용됩니다. 다음 쇠고기 스튜 또는 토마토 기반 소스에 일부를 추가하십시오. 물고기를위한 멋진 매리 네이드를 만들기 위해 사프란 실,마늘 및 백리향을 식초에 첨가하십시오. 사프란은 빵과 케이크 요리에도 사용됩니다. 당신의 상상력을 사용하고 요리에 사프란을 사용할 때 창의력을 발휘하십시오.
사프란 요리 팁:
경우의 조리법을 포함한 액체(물,육수,와인),용의 붓합니다.
심황은 풍미가 아닌 색 특성을 대체 할 수있다.
사프란을 섞을 때 나무기구를 사용하지 마십시오. 목재기구는 사프란을 쉽게 흡수하는 경향이 있습니다. 사프란은 비싸기 때문에 낭비하고 싶지 않습니다.
가루 Saffron:
분말 사프란을 잃는 그 맛이 더 빠르고 쉽게 수 있습 불순 덜 비싼 분말과 같은 강황. 더 싼 사프란을 사면 같은 맛의 영향을 받기 위해 더 많은 것이 필요하기 때문에 장기적으로 돈을 절약 할 수 없습니다. 나는 개인적으로 당신이 가루 사프란을 구입할 것을 권장하지 않습니다.
저장 사프란:
사프란은 빛과 습기에 매우 민감합니다. 햇빛으로부터 떨어진 용기에 그것을 찢었다. 제대로 보관하면 수년간 지속될 것입니다.
사프란은 다른 맛과 냄새를 매우 쉽게 흡수합니다. 사프란을 새 용기에 옮기기로 선택한 경우 사용하기 전에 용기가 매우 깨끗하고 냄새가 없는지 확인하십시오.
독자의 의견:
나는 사프란에 대한 당신의 글을 관심을 가지고 읽었습니다. 그러나 귀하의 문서에 부정확성의 숫자가 있습니다. 최고 품질의 사프란 비용은 벨루가 캐비어보다 훨씬 적은 킬로 당 약 1700 달러입니다.세계 사프란의 90%에 해당하는 160 톤의 물건은 스페인이 아닌이란의 코라 산 지역에서 생산됩니다. 사실,당신이 사용 해왔 던 스페인 사프란은이란에서 왔으며 스페인에 포장되었을 가능성이 큽니다. 현재이 귀중한 향신료는이란에서 가장 경제적으로 생산되며 사용하기 위해 다른 국가로 수출됩니다. 스페인 사프란은 더 많은 명성을 명령하기 때문에 상인들은이란의 농산물과 패키지를 스페인 브랜드로 구매합니다. 명백한 이유로 스페인과 유럽 연합은 스페인 사프란을 멸종으로부터 보호하기위한 조치를 도입했습니다.
참고의 품질이란 사프란은 더 큰 것보다는 스페인 때문에 유리한 기후와 미리 건조 프로세스들이 사용한다. 이 마음으로,최고 품질의 사프란은 낙인의 노란 줄기를 포함하지 않을 것입니다. 그것은 명백한 사프란 냄새를 가진 색깔에 있는 순수한 Orangey 빨강일 것입니다.
마지막으로는 빠에야입니다 유일한 주요 스페인 요리가 포함된 샤프란,가장 이란 요리에 포함된 양념 중 하나에서 또는 다른 방법을 포함한 파이,케이크,아이스크림,과자 등은 구입하실 수 있습니다. 나머지 세계는이란 인이하는 방식대로 음식 준비에 사프란의 집중적 인 사용을 따라 잡을 수있는 길이 아직 멀다.
Best wishes–Nasser Marand,런던(11/4/14)