만드는 마시멜로 보일 수 있는 조금의 마법의 모든 것을보고,채찍으로 털이 불안정한 거품시키는 것은 설정으로 완벽한 조금 구름입니다. 시작했을 무엇으로 밝혀졌는 매우 도전적인 모험을 만들기의 비건 채식 마쉬멜로 몇 주 전에 마지막으로,에 대한 후 20 시험은 무언가에 나는 행복!
실험 agar
처음 시작 했을 표준을 채식위에 대한 젤라틴,agar agar 로 만든 김. 내가 찾는 이를 사용할 때,나의 마시멜로 그냥 되지 않았가 제대로 설정하면 그 것으로 압력에 적용되었습니다. 한천의 양을 늘리면 제대로 토스트하지 않을 불쾌하게 구미/고밀도 마시맬로가 생깁니다. 그래서 드로잉 보드로 돌아가서 나는 갔다!
instagram 에 내 마시맬로에 대해 게시하고 Kinda Co 의 Ellie 와 이야기했습니다. 그녀가 사용하는 carageenan 게 녹는 비건채식 치즈와 권장하려고하는 대신 agar(는 또한지 않은 만족스럽게 녹아에서 구운 멜로).
에 이동해 야채-젤입니다..
했다 옅은’채식주의’젤라틴을 대체 슈퍼마켓에서 소위’야채-젤’에서 Dr 이 혼합되어 있고 주었는 일부를 참조하는 경우 작동합니다. 처음 실험으로 그것을 사용하고 있던 술도와 함께 천을 때 그 일을,나를 사용합니다. 그러나 Ellie 와의 convo 후,나는 패킷을 다시 읽고 vege-gel 에 carageenan 과 locust bean gum 이 포함되어 있음을 깨달았습니다. 또한 이야 음식에 과학자 instagram 그것에 대해하고 그녀는 말이 어떻게 이 두 가지 성분을 함께 공동성으로 작동,의미들이 양식이 더 강한 젤 함께보다 그들이 떨어져있다.
그래서 이제 카라게난 트랙으로 돌아 왔으므로 베지 젤(잔탄 검과 함께 아쿠아 파바 폼을 안정화시키는 것)만 사용하려고했습니다. 나는 결국 vege-gel 물건을 꽤 많이 사용했는데,13g 의 물건 인 두 개의 패킷!! 그러나 carageenan/LBG 의 강도가 배치마다 다를 수 있다는 것을 읽으면서 그들이 만드는 배치를 표준화하기 위해 덱 스트로스로 절단됩니다. 적어도 그것이 표준화 된 성분이기 때문에 그것을 사용하는 모든 사람들에게 정확히 동일하게 작동해야합니다.
내가 발견한 채식 마쉬멜로 잘 털 질감,그들은 토스트에서 제대로 횃불과의 종류가 녹는 경우에 당신은 그들을 떠나에서 뜨거운 choc 몇 분 동안에는 그들이 부러지지 않는 슈퍼아요 녹는 효과,나는 생각에서 LBG. 내가 찾는 후에 그들은 토스트’ll be a bit 녹는 표면에서 그러나 모든 방법을 통해 그래서 만약 당신이 그들을 원하는 더 많은 녹는,내가 생각하는 절단 멜로우 조금 작게(그리고 어쩌면 그들을 넣어서 오븐 그릴?)도와야한다.
할 수 없는 경우 야채-젤
난중의 수 있습니다 사람들이 이것을 읽지 않을 것이브에서 영국/유럽에서 얻을 수 없습니다 야채-젤입니다. 그래서 나는 평범한 carageenan 과 LBG 를 사서 양을 가지고 놀았고,단지 좋았던 완전 채식 마시맬로로 끝났다. 그래도 경고의 말씀-vege-gel 대신 pure carageenan/LBG 를 사용하는 경우 브랜드 간의 강도 차이가 있다고 생각합니다. 따라서 나는 당신이 같은 것들을 얻을 수 있도록 레시피 테스트에 사용 된 특정 것들에 레시피 노트에 연결했다. 그러나 당신이 얻을 수없는 경우,그 브랜드 그것을 밖으로 시도와 함께 사람을 얻을 수 있는 방법을 참조합니다. 그들이 너무 부드러 우면 양을 조금씩 늘리고 다시 시도하십시오. 그들이 너무 확고하다면,그것을 줄이십시오!
는지 확인하 숟가락을 측정하는 정확
마지막 한가지–사용량에 대한 전체 레시피 때었으로 테스트하고 싶었다 가능한 한 정확 합니다. 내가 사용하는 마이크로 스케일을 측정 내 xanthan gum,carageenan 및 LBG 하지만 저는 주어진 작은 술 측정 알고 거의 사람이 이러한 것입니다. 어야 합니다 정확한 측정 숟가락을 사용하는 경우 볼륨에도 이 사람에서의 플로렌스 나이팅게일 이는 내가 테스트에서는 마이크로 스케일 물을 보면 볼륨의 정확했다. 나는 또한 일부 엉터리 테스트 금속 나가 자신들이 해제 방법은 왜 좋아요 당신은 그것에 대해 지금입니다.
성분
- 100g aquafaba(병아리콩 물)
- 1g(1/4 수준의 술+1/8 수준 tsp)xanthan gum
- 2 작은술 바닐라 추출물
- 175g 물(예,무게)
- 200g 설탕
- 65g 황금시럽,옥수수 시럽이나 액체당
- 13g(2sachets)야채-젤(박사 Oetker 상표)(참고 참조한 대안)
에 대한 청소:
- 설탕을 입힌(설탕 가루)
- 전분 청소를 위한(I 아보세요 감자 전분,극상 흰 쌀가루 또는 찹쌀가루로 그들은 작업이 최고입니다. 옥수수 녹말도 작동하지만).
지침
읽기를 통해 모든 지침과 당신의 재료를 수집+장비 시작하기 전에 이 조리법이다.
- 식물성 기름을 약간 넣은 8 인치 또는 9 인치(20 또는 23cm)사각 케이크 주석에 그리스를 바르십시오. 베이킹 페이퍼와 라인 다음 너무 식물성 기름의 얇은 층으로 베이킹 페이퍼를 브러시. 따로 보관하십시오.
- aquafaba 를 whisk 어태치먼트가 장착 된 스탠드 믹서의 내열 보울에 넣으십시오. 를 뿌려 xanthan gum 의 표면 aquafaba 및 즉시 시작하는 터 혼합물에 의한 경우가 아니고서는(당신이 그것이 앉아서기 전에 쫓기는 산탄을 만들 수 있습 덩어리). (뻣뻣한 피크 일관성에 구타 달걀 흰자와 유사)매우 두껍고 창백한 때까지 이길 둡니다. 이 두께에 도달하면 바닐라 추출물에서 이길 수 있으며 믹서를 끌 수 있습니다.
- 한편 결합 설탕 황금시럽(또는 포도당/옥수수 시럽)및 75g 의 물에 큰 냄비에 넣습니다. 따로 보관하십시오.
- 작은 그릇에 vege-gel 을 놓습니다. 부드럽고 약간 끈적 거리는 혼합물을 얻기 위해 털로 저어 주면서 물 100g 을 점차적으로 붓습니다. 따로 보관하십시오.
- 중간 정도의 고열로 스토브에 설탕 혼합물의 큰 냄비를 놓습니다. 설탕이 녹을 때까지 끊임없이 저어 준 다음 교반을 멈추지 만 120°C(248°F)에 도달 할 때까지 혼합물을 계속 가열하십시오. 을 벗어 열에 부어,goopy 야채-젤 혼합물고 빠르게 함께 저어(을 사용하는 것처럼 작은 털을 위해 이 단계). 더위로 돌아가서 100°C(212°F)까지 다시 가져 오십시오.
- 즉시 열에서 제거하고,와 믹서에서 실행 중간 속도 뜨거운 설탕 혼합물을 aquafaba 거품에서 꾸준한 스트림입니다. 푹신 푹신하게 남아 있어야합니다! 일단 당신이 그것을 모두 쏟아 부 었 으면,몇 초 동안 속도를 최대로 늘려 모두 함께 섞여 있는지 확인하십시오. 믹서를 멈추고 마시맬로 혼합물을 가능한 한 빨리 준비된 케이크 주석에 똑바로 붓습니다! 이것은 매우 중요합으로 혼합물을 시작하는 설정이 정말로 신속하게 그래서 만약 당신이 그것을 얻지 않는 팬으로 그것을 설정한다. 가능한 한 심지어 레이어로 그것을 밖으로 확산하려고합니다. 할 수도 있습니다 눌러 조각의 기름을 바른 베이킹 용지의 맨 위에 마시멜로 팬에 부드럽게하는 데 도움이 그것을 밖으로 필요하신 경우. 약 30-60 분 동안 설정 둡니다.
- 작은 그릇에는 같은 양의 설탕과 원하는 전분(나는 감자 전분기하 최고). 당신은 아마 각각의 약 5~8 큰술이 필요합니다.
- 작은 seive/sifter 를 사용하여 착빙 설탕/전분 혼합물로 작업 표면을 먼지. 부드럽게 이것에 설정된 마시맬로를 뒤집고 베이킹 페이퍼를 벗겨냅니다. 더 많은 착빙 설탕/전분 혼합물로 마시맬로의 꼭대기에 먼지를 뿌리십시오. 날카로운 칼을 사용하여 잘라 마시멜로 사각형으로(필요할 수 있는 블레이드를 닦아 가끔 유지하는 것을 깔끔한). 각 마시맬로를 더 많은 전분으로 굴려 온통 코팅하십시오.
- 베이킹 페이퍼로 베이킹 트레이를 줄 다음 착빙 설탕/전분 혼합물의 비트와 먼지. 마시맬로를 트레이에 놓고 약 12-24 시간 동안 실온에서 발견 된 채로 앉아있게하십시오. 이 시점에서 많은 전분이 사라졌을 것이고 그들은 조금 볼품이 될 것입니다. 착빙 설탕/전분에있는 마시맬로를 다시 굴린 다음 트레이로 돌아가 더 12-24 시간 동안’치료’를하도록하십시오. 이제 당신이 할 수 있어야 그들을 팝업으로 밀폐 용기 또는,내가 선호하는,그들을 떠나 밖으로 밝혀온에서 그들을 개발하는 것이 더 달콤한 지각습니다.
- 그들은 이와 같이 약 2 주 동안 유지해야합니다. 당신이 찾을 수 있습니다면 그들은 밀폐 용기에 그들은 해야 합니다 re-로 코팅된 전분하지만 덜 될 것 끈끈한 시간에(비록 그들이 나타날 수 있는’빛나는’고 그래서 당신은 생각할 수 있습니다 그들은 끈끈한되지 않을 때 당신이 그들을 찌르).
노트
1. 이 레시피를 테스트 할 때 Carageenan 과 locust bean gum(carob gum)의 사전 혼합 혼합물 인 Dr.Oetker vege-gel 을 사용했습니다. 은 당신이 얻을 수 있는 베이킹 통로에서 영국 슈퍼마켓에서(내에서 Sainsbury’s)에서 온 팩을 포함하는 3sachets. 나는 모두가 이것에 접근 할 수 없을 것이라는 것을 안다 그래서 나는 똑바로 위로 carageenan 와 guar gum 을 가진 조리법을 시험했다. 그래서 만약 당신이 얻을 수 없습니다 야채-젤 사용할 수 있습니다:
1g(1/2 수준 tsp)carageenan
1g(1/4 수준의 술+1/8 수준 tsp)locust bean gum
단지 그들을 함께 섞어 사용으로 당신은 야채-겔 조리법에 평소입니다.
경우를 사용하여 볼륨을 대신 무게를 가지고 있는지 확인,정확한 측정 숟가락(나 이와 같은 것들에 의해 OXO 는 내가 테스트의 정확성과 내 마이크로 스케일).
이 carageenan 과이 locust bean gum 브랜드를 사용했습니다. I 테스트하지 않았으로 다른 브랜드를 가질 수있는 다양한 힘이 그렇게 말할 수 없는 것인지 작업을 처음으로 다른 브랜드입니다. 나에게 다른 재료가 있다면 자신의 재료로 레시피를 테스트 한 후 레벨을 직접 조정해야 할 수도 있습니다. 이 레시피를 만들었습니까?
나는 그것이 어떻게되었는지보고 싶다! Instagram@izyhossack 에 나를 태그하고 해시 태그하십시오.#topwithcinnamon 그래서 나는&reshare 를 내 이야기에 가질 수 있습니다!