에 대해 생각의 일부는 당신의 마음에 드는 취급에서 어린 시절–질퍽한 멜로 떠에서 당신의 핫 초콜릿 또는 녹으로 초콜릿 초콜릿 디저;과일 맛 잼과 젤리와 완벽하게 이동 땅콩 버터,쫄깃한 사탕 같은 거미 곰고 흔들기-jiggly 트 JELL-O 외의 많은 부분이 우리의 유년기,이 음식에 뭔가가 있어야에서 공통 그들은 모두 이루어져 있습니다 젤라틴과. 그것은 무죄로 들릴지 모르지만 젤라틴은 동물의 부산물로 만들어집니다. 이크!
운 좋게도 젤라틴에 대한 식물 기반 대안이 있으며 한천-한천이라고합니다. 한천은 매우 강력한 농축 및 겔화 특성을 갖는 해초 유형입니다. 한천은 일반적으로 사용해서 현대사에서 전문 분자 요리법,그러나 당신이 필요하지 않 화학 학위를 사용합니다. 젤라틴에 대한 식물 기반의 대답 인 한천-한천에 대해 알고 싶었던 모든 것이 있습니다.
는 무엇입 Agar-Agar
한천으로도 알려진 agar-agar,혼합물에서 추출된 해초,특별히 붉은 바다 조류. 일본 이름인 칸텐으로도 알려져 있습니다. 한천-한천은 풍미,냄새 또는 색이 없으므로 요리 재료로 도움이됩니다. 하는 데 사용할 수 있습에 대한 대체 젤라틴,두껍게 수프게 잼과 젤리,아이스크림,그리고 다른 디저트는 필요를 설정합니다.
한천과 젤라틴 사이에는 약간의 차이가 있습니다. 한천은 젤라틴보다 더 단단히 설정되므로 조리법이 덜 지긋 지긋하고 덜 크림 같을 것입니다. 유지 회사에서도 높은 온도에서 뜨거운 일이 없이,당신을 걱정할 필요 땅콩 버터 크림과 딸기 쉬폰 파이 붕괴합니다.
는 곳에 그것을 찾기 위해
Agar-agar 발견될 수 있는 아시아 시장에서 건강한 음식점과 온라인. 건강 식품 섹션 또는 전문 요리 용품을 가지고 일부 슈퍼마켓은 그것을 수행 할 수 있습니다.
한천-한천은 여러 가지 형태로 제공됩니다:바,플레이크 및 분말. 파우더는 비용이 적게 들고 거의 즉시 용해되므로 작업하기가 가장 쉽기 때문에 할 수 있다면 찾으려고합니다. 플레이크는 녹이는 데 몇 분이 필요하며 부드러운 결과를 위해 블렌딩해야합니다. 할 수 있는 경우만을 찾을 바,던져 그들에 푸드 프로세서 또는 고속 믹서 당신의 자신의 조각 또는 분말로서 제안서 이 레시피에 대한 궁극적인 채식주의 천재는 계란입니다. 고속 블렌더로 플레이크를 파우더로 바꿀 수도 있습니다.
건강합니까?
한천에는 칼로리,설탕,탄수화물 및 지방이 없습니다. 콩,옥수수,글루텐,효모,밀,전분,우유,계란 및 방부제가 없습니다. 섬유,칼슘 및 철분의 좋은 공급원입니다.
한천은 소화를 돕고 가벼운 완하제로 작용하여 몸을 해독하는 데 도움이된다고합니다. 그것은 담즙을 흡수하고 신체가 더 많은 콜레스테롤을 용해시키는 데 도움이된다고 믿어집니다. 그것은 소화 시스템을 빠르게 통과하고 신체가 과도한 지방을 저장하는 것을 억제합니다. 한천과 관련된 다른 건강상의 이점은 염증 감소와 호흡 개선입니다.
Agar 비율
일반적인 원칙으로 대체할 수 있습니다 가루 한천에 대한 젤라틴에서 동일한 금액. 는 경우 그래서 조리법 중 하나는 작은 술의 젤라틴 중 하나를 사용할 수 있습니다 작은 술의 한천 가루와 이 설정됩니다 한 컵의 액체이다.
그러나 한천 조각 또는 막대가있는 경우 분말이 조각 및 막대보다 강력하기 때문에 1:1 비율이 아닙니다. 기본적으로 한천 플레이크 한 스푼은 한천 파우더 한 티스푼 또는 한천 바의 절반과 같습니다.
그래서 당신이 설정하려고 한 잔의 액체,중 하나를 사용:한 작은 술 한천 가루,한 스푼의 한 조각 또는 절반이 한천됩니다.
한천을 사용하는 방법
기본적으로 열은 한천을 녹이는 데 사용됩니다. 매끄러운 결과를 얻으려면 한천이 완전히 용해되어야하며 혼합해야 할 수도 있습니다.
바와 조각은 열심히 용해도 최선을 분말로거나 용해서 물 처음이다. 조각을 추가하여 액체를 통해 저를 위해 몇 분을 가져,그것을 끓을 때까지 그것은 용해한 다음,조화가 이 때까지 혼합물을 매끄럽습니다. 한천 분말은 훨씬 빨리 용해되며 혼합 할 필요가 없습니다. 부드러운 혼합물을 레시피에 첨가하십시오.
한천 한천을 레시피에 넣으면 상온에서 약 1 시간 정도 설정해야합니다-냉장 보관이 필요하지 않습니다. 당신이 그것을 알기도 전에,당신은이 건강한 채식주의 자 밥 Krispie 취급을 즐기고있을 수 있었다!
특별한 고려사항
는 음식에는 고도의 산성이 더 필요할 수 있습니다 agar-agar 보다 조리법이다. 여기에는 레몬과 오렌지,딸기 및 키위와 같은 감귤류가 포함됩니다. 이 레몬 코코넛 두부와 컵 케이크는 산성 성분으로 작업하는 방법의 좋은 예입니다.
어떤 음식을 같이 파인애플,신선한 무화과,파파야,망고,복숭아,효소가 있을 방지하는 겔에서 일어나고 있다. 초콜렛과 시금치도 이것을하는 것처럼 보입니다. 이 주위에 얻을 수 있는 방법은 먼저 그 효소를 중화 하 고 설정 일어날 수 있도록 이러한 재료를 요리 하는 것입니다.
요리법
이제는 모든 것을 알고 있다고 당신이 이제까지에 대해 알고 싶어 agar-agar,당신은 무엇을 할 것까요? 우리는 당신이 사용하고 최신 요리 재료에 익숙해 질 수있는 맛있는 요리법을 많이 가지고 있습니다.
한천 한천을 사용하는 맛있는 방법 중 하나는 완전 채식 치즈를 만드는 것입니다. 한천-한천은 치즈가 굳어 져서 슬라이스 할 수 있도록 도와줍니다. 너트와 콩이없고 얇게 썰거나 강판을 칠 수있는이 파프리카 치즈를 만들어보십시오. 이 날짜와 호두 치즈는 치즈와 과일 플래터에 사랑스러운 추가 일 것입니다. 그것은 단지 소수의 성분들이 나물과 마늘을 아몬드 치즈,너트-무료 참깨 치즈,그리고 이 Sliceable 채식주의 캐슈 치즈입니다. 집에서 만들 수있는이 다른 20 가지 놀라운 비건 치즈를 확인하십시오.
디저트를 이야기합시다. 판나 코타(Panna cotta)는 일반적으로 젤라틴으로 두껍게하고 냉장고에 넣어 놓을 이탈리아 커스터드 디저트입니다. 이제 사용할 수 있습니다 agar 분말을 이 딸기 대황 및 코타 코타 코코넛,아몬드와 카모마일 코코타,그리고 코코넛 코코타. 이 거의 원시 판나 코타,라임과 코코넛 판나 코타,카라멜 소스를 곁들인 판나 코타를 맛보십시오.
푸딩과 커스터드는 부드럽고 크림 같으며 옥수수 녹말이나 젤라틴 대신 한천을 사용할 수 있습니다. 도 호박 푸딩,호박 파이 커스타드와 함께 주사위 n 식사를 토핑하고,이 사프란드 타트 무화과 블랙 베리입니다.
기타 조리법을 사용하여 agar-agar 이들을 포함없이 빵 레몬은 사각형하고,건강한 채식 라이스 크리스피 먹을사과 이 땅콩 버터 크림과 딸기 쉬폰이다.
조리법에 한천 한천을 사용하는 맛있는 방법이 너무 많습니다. 오늘 시작하고 당신은 끝없는 가능성을 볼 수 있습니다!