탄수화물
당연히,이들은 꿀의 주요 부분을 구성합니다-약 82%. 탄수화물이 존재하는 단당류 과당(38.2%)및 포도당(31%)및 이당(~9%)자당,맥아당,isomaltose,maltulose,turanose 및 kojibiose. 또한 일부 올리고당 현재(4.2%)등 erlose,theanderose 및 panose,형성에서 불완전한 고장의 당류에 존재하는 젖과 꿀과.
단백질 및 아미노산을
꿀의 번호를 포함하는 효소를 포함하여 당화로 변환하는 자당 포도당 및 과당;아밀라아제는 전분으로 더 작은 단위당 산화효소,변환 포도당하 gluconolactone,차례 수익률 gluconic 산 및 과산화수소;catalase,를 나누는 과산화에 의해 형성되는 포도당 산화효소하는 물과 산소;그리고 산을 가인산 분해 효소 제거하는 무기산염에서 유기농 인산염.
꿀은 또한 18 개의 유리 아미노산을 함유하고 있으며 그 중 가장 풍부한 것은 프롤린입니다.
비타민,미네랄 및 산화 방지제
꿀에는 B 비타민 리보플라빈,니아신,엽산,판토텐산 및 비타민 B6 가 미량 함유되어 있습니다. 그것은 또한 포함 아스코르브산(비타민 C),광물,아연,철,칼슘,칼륨,인산,마그네슘,셀레늄,크롬과 망간.
꿀의 산화 방지제의 주요 그룹은 플라보노이드이며,그 중 하나 인 피노 켐 브린은 꿀과 꿀벌 프로 폴리스에 고유합니다. 아스 코르 빈산,카탈라아제 및 셀레늄도 항산화 제입니다. 일반적으로 말하자면,꿀이 어두울수록 항산화 특성이 커집니다.
기타 화합물을
꿀을 포함한 유기산 등 아세트,butanoic,포름,시트르산,숙신산,유산,사과,pyroglutamic 및 gluconic 산의 방향족산입니다. 존재하는 주요 산은 글루코오스 산화 효소에 의한 글루코오스의 분해에서 형성되는 글루 콘산이다. 꿀은 또한 ph5 이하의 단순 당 분해의 천연 생성물 인 hydroxymethylfurfural 을 함유하고 있습니다.